Kako odabrati najbolje sorte za ukiseljenje i kiseli krastavac

Kiseli kupus je izvor vitamina zimi i dobro diverzificira zimski stol. Važan je sastojak u takvim poznatim jelima ruske kuhinje kao što su vinaigrette i juha od kupusa, ide u nadjev za torte i torte. Doznat ćemo koje sorte kupusa najbolje se koriste za kiselo kupanje, kako odabrati kupus za to i kako se čuva takav kiseli stalež.

Koji je kupus pogodan za soljenje - crveni ili bijeli

Bijeli kupus ovdje se tradicionalno fermentira za zimu. Naša rijetka sorta crvenog grla također je prikladna za to, ali ima pomalo specifičan otočki okus. Za kraj, ispada isto kao i uobičajene bijele sorte - mrvice, sočne i ukusne.

Znate li?? Akutni okus crvenom kupusu daju antocijani - antioksidanti koji se nalaze u ljubičastim plodovima. Sve ostalo u ovoj sorti sadrži više karotenoida, vitamina C i mangana nego u bijelom povrću. Ali potonji su bogatiji vitaminom K.
Ne možete pogoditi koja je kvaliteta bolja, crvena ili bijela, ali fermentirajte njihovu smjesu. Ova će vam opcija pružiti širi spektar vitamina. U nekim se receptima crvena sorta dodaje kada se bijela kiselina dobije boju.

Kako vrijeme zrenja utječe na proces

Ne treba svaku glavicu kupusa fermentirati. Kakvu će kupus koristiti za takvu berbu utječe vrijeme zrenja..

Rane ocjene

U sortama ranog zrenja i ranog zrenja količina šećera dovoljna za normalan proces kiselosti nema vremena da se nakuplja, pa se ne uzimaju za branje. Imaju nježna i mekana lišća. Takav će kupus, ako fermentira, biti spor i brzo postati kiseo, pa se obično takve glave kupusa koriste za pripremu vitaminskih proljetnih salata i drugih jela.



Znate li?? U Rusiji se kupus nazivao "ljubavnica" i fermentirao ne prije Sergiusovog dana (8. listopada). Ispravno napravljen proizvod zadržava sve vitamine u bačvama najmanje 8 mjeseci.

Srednje zrele i kasno zrele sorte

U srednjim ili kasnim sortama udio šećera je već veći i upravo su oni pogodni za kiseli proizvod. Neke domaćice radije biraju sorte srednje zrenja i kasnije izdvajaju za skladištenje, dok druge smatraju da su čvršće i hrskavije glavice kupusa kasnijih sorti bolje..

Izgled kupusa: glavni kriteriji odabira

Da biste odabrali pravi kupus za kiselost, trebali biste se voditi po izgledu.

Prije svega, morate uzeti u obzir sljedeće:

Provjerite

Za fermentaciju su savršeno prikladne sljedeće sorte srednjih terminala:

  1. Slava-1305. Daje obilne usjeve i dugi niz godina se smatra najboljom opcijom za fermentaciju, ispada s mrvicom. Vegetacija traje 95 dana. Glave su prenosive i dugo se skladište.
  2. Poklon. Karakterizira ga voštani premaz, dobra prenosivost i sigurnost glava kupusa, a također ima prilično elastične listove. Fermentacija ne gubi okus tek nakon 5 mjeseci.
  3. Obljetnica F1. Formira glave izvrsnog ukusa, pogodne za bilo koji radni predmet težine do 4 kg.
  4. Čudo soljenja F1. Hibrid iz Nizozemske, koji ima veliku prednost - ne pukne i otporan je na bolesti. Zadovoljava veličanstvenom sočnošću i ukusom..
  5. Bjeloruski. Stara i zaslužena sorta izvrsne kvalitete čuvanja i transporta, ali ne podnosi toplinu. Formira okrugle glave s vanjskim tamnozelenim lišćem i iznutra gotovo bijelim.

Znate li?? 2 puta više vitamina pohranjeno je u glavama kupusa, fermentiranih cijelih ili u velikim polovinama. Puno vitamina ima i u salamuri, pa se koristi za ublažavanje sindroma mamurluka i u kućnoj kozmetici.

Kasno zreli kupus

Za bilo koji radni predmet radije uzimaju kasne razrede.

Razmotrimo najpopularnije od njih:

  1. Tyurkiz. Vegetacijsko razdoblje je 110-120 dana. Ima čvrstu glavu, ne pukne. Obično se prerađuje za fermentaciju prije zime.
  2. Ženeva F1. Ima dobru sposobnost dugog skladištenja, gotovo do sljedeće sezone berbe. Možete fermentirati u proljeće.
  3. Amager. Možda je najprikladnija opcija za kiselo meso, jer se s vremenom okus znatno poboljšava. Možete čuvati šest mjeseci.
  4. Moskva kasno. Visoko rodna sorta koja je vrlo hrskava. Težina glave je 7-15 kg.
  5. Kharkov zima. Fermentirani proizvod iz njega traje do 6 mjeseci, ali trebate ga preraditi za fermentiranje glava kupusa odmah nakon sakupljanja. Sorta daje obilne žetve i ima izvrstan okus. Osim toga, ova vrsta je nepretenciozna, dobro podnosi mraz i sušu.
  6. Valentine F1. Hibrid s izvrsnom sposobnošću čuvanja do ljeta, otporan na bolesti. Jedna od najboljih opcija za Sibir, univerzalno odredište izvrsnog ukusa..

Značajke skladištenja gotovog proizvoda

U fermentiranom obliku kupus treba čuvati na temperaturi od oko 0 ... + 5 ° C. Spuštanje temperature ispod ove oznake dovodi do gubitka mnogih korisnih tvari u njemu, posebno vitamina C. Takav se proizvod obično čuva u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. Štoviše, ako se proizvod čuva u bačvama pod takvim uvjetima do 8 mjeseci, onda u staklenim staklenkama - samo pola mjeseca.

Važno je! Ne treba birati samo glavice kupusa, već i kako ih fermentirati. U kontaktu s kisikom, kada povrće nije potpuno prekriveno slanom otopinom ili ako se nepravilno doda sol, kiseli kupus može postati crn.
Na vrhu mora biti slana, povrće ne bi trebalo zaviriti iz nje. U salamuri trebate povremeno posuti malo šećera. S vremenom će uzrokovati pojavu octa, što će dobro spasiti proizvod od pojave plijesni. Da biste povećali rok trajanja, tijekom kuhanja možete dodati brusnice i brusnice. Da biste fermentirali, trebate uzimati kupus kasne ili srednje dobi. Odabrano povrće treba biti bez mrlja i drugih nedostataka, biti gusto i bijelo.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako