Kako kiseli karfiol korejskog stila

Kisela predjela i salate su poznate i popularne u cijelom svijetu. Ali daleko od svugdje postoji tradicija da ih se za zimu beru u obliku konzervirane hrane, kao u Rusiji. Međutim, to ne čudi, jer je malo zemalja s tako oštrom klimom na velikom teritoriju zemlje, kao u Rusiji. Stoga, ako uzmemo u obzir tradicionalne povrća-kisele salate na korejskom, u većini slučajeva recepti ovih jela osmišljeni su za konzumiranje u narednim danima ili maksimalno tjednima.

No, naravno, mudre ruske hostese odavno su nadoknadile nedostatak korejskog kuhanja i naučile su kako napraviti grickalice iz povrća toliko voljene od mnogih da bi se one sačuvale tijekom hladne sezone. Ovaj članak će detaljno opisati recept. kiseli karfiol Korejski za zimu.

Sastav obrade i pripremni rad

Da biste napravili ovo nevjerojatno predjelo, morate pronaći:

• Cvjetača - oko 1 kg;
• Mrkva - oko 250 grama;
• Slatka paprika - oko 300 grama;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Češnjak - 2 srednje glave.

U prodaji se ova začinjanost sada nalazi prilično često, ali ako je niste uspjeli pronaći ili je želite napraviti sami, morate pronaći sljedeće komponente:

• Mljeveni korijander - u količini od 1 žlice.
  Svi ostali začini uzimaju se u količini od pola žličice;
• Mljeveni crni papar;
• kardamom;
• muškatni oraščić;
• karanfil;
• Lovorov list.

Ako ste odmah odlučili napraviti zimnicu od kisele cvjetače na korejskom za zimu, korijander i crni papar ne uzimaju se u zemlju, već u cijelom obliku u otprilike istoj količini.

Na kraju, za marinadu trebate razrijediti 40 g soli, 100 g šećera, 100 ml biljnog ulja i 100 g 6% octa u 700 ml vode.

Dakle, prvo obratite svu svoju pažnju na predobradu cvjetače.

Nakon toga, cvjetača se temeljito ispere pod mlazom hladne vode, oslobađajući se suvišne soli i mogućih preostalih klinova i buba. Provođenje ovog postupka zagarantirano će vas spasiti od nepozvanih gostiju.

Sada trebate rastaviti svu cvjetaču koju imate za cvatnje. Ovaj se postupak obično provodi ručno, ali je prikladnije nožem rezati cvasti prevelike veličine. U ovoj se fazi kupus mora izvagati. Prema receptu, trebao bi biti točno jedan kilogram. Ako se kupus pokazao malo krupnijim ili malo manjim, jednostavno podesite omjer ostalih sastojaka koji se koriste u jednom ili drugom smjeru..

Posljednja faza pripremnog rada je da je prije berbe karfiola morate blanširati. Da biste to učinili, napunite tavu s toliko vode da je sav kupus skriven u njoj, dovedite do vrenja i cijeli kupus, podijeljen u cvasti, bacite u tavu. Karfiol držite u kipućoj vodi ne više od 1-2 minute i izvadite žlicom narezanog na zasebnom tanjuru.

Budući da cvjetača tretirana kipućom vodom postaje elastičnija i manje se drobi, kupus možete nakon hlađenja podijeliti u još manje cvatove, radi lakšeg polaganja u banke, ako je potrebno.

Priprema preostalog povrća je da se mrkva ogulji i protrlja korejskom žlicom, paprike obje vrste oslobode iz sjemenki i repova i režu na trakice, a češnjak se ogulimo i nasjeckamo pomoću iste rerne.

Glavni postupak kiselosti

U ovoj fazi trebat će vam velika zdjela ili tava u koju ćete staviti sve kuhano i nasjeckano povrće na čelu s kupusom i dodati sve začine koji su stavljeni u recept. Začini se moraju temeljito pomiješati s povrćem.

Budući da cvjetaču možete sačuvati za zimu, morate unaprijed pripremiti pravu količinu steriliziranih i osušenih limenki, kao i poklopce za njih. Kupus pomiješajte s ostalim povrćem i začinima čvrsto u konzervi otprilike po ramenima.

Marinada se priprema vrlo jednostavno: sve se komponente, osim octa, miješaju, zagrijavaju na + 100 ° C i kuhaju 3-4 minute. Zatim se u marinadu doda ocat i opet sve promiješa. Svaka limenka cvjetače pažljivo se prelije vrućom marinadom kako se čaša ne rasprsne. Razina punjenja ne smije doseći 1 cm do rubova vrata staklenke.

Ako nećete spremati kupus za zimu, onda samo pričekajte dan i kušajte dobiveno jelo. Čak bi vas i miris ukiseljenog povrća trebao impresionirati, a hrskavi kupus, paprika i mrkva neće pokvariti da čak ni jedan gurmanski gurman pokori njihovom ukusu..

Sterilizacija kupusa

U samom procesu nema ništa komplicirano. Ako koristite uobičajenu staromodnu metodu sterilizacije u kipućoj vodi, trebate kuhati široku ravnu tavu, na čije dno stavite laneni ubrus, na koji stavljate limenke s pripremljenim kupusom. Topla voda se ulije u posudu tako da se njegova razina poravna s ramenima limenke. Banke su prethodno prekrivene sterilnim poklopcima, ali ih još nisu valjale. Tava s limenkama se zagrijava, a voda u njoj dovodi do vrenja na srednjoj vatri. Za normalnu sterilizaciju dovoljno je kuhati 0,5-litarske limenke 10 minuta, a litre - 20 minuta.

Ako vam se ipak takav postupak čini previše kompliciran, staklenke cvjetače možete sterilizirati u pećnici, a još bolje na zračnom grillu. U pećnici se vrijeme zagrijavanja pećnice malo povećava i iznosi oko 20 minuta za kante od 0,5 litara, a za litru 30 minuta. Temperatura zagrijavanja pećnice treba biti oko + 200 ° C.

Ako imate zračni grill, tada se postupak sterilizacije odvija lakše i brže. Dovoljno je staviti staklenke s gotovim prazninama u posudu i uključiti uređaj na temperaturi od + 150 ° C 10-15 minuta.

Nakon završetka postupka sterilizacije, limenke s kupusom odmah se prekriju poklopcima, okrenu naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade..

Naravno, recept za kiseli karfiol nije najlakši i može vam potrajati oko dva do tri sata, ali rezultat se zaista isplati. Uvijek ćete imati spremno ukusno i ukusno jelo u kojem možete uživati ​​kako sa svojom obitelji, tako i goste staviti na teren.