Korejski kiseli recept za kineski kupus

Pekinški kupus, toliko svjež i sočan, poznat je ne samo po svom ukusu, već i po korisnosti. Sadrži puno vitamina, korisnih kiselina i proteina. Po svom sastavu kupus spada u kategoriju proizvoda neophodnih za ljude. Od kineskog kupusa pripremaju se svježe salate, pirjana jela. Azijci su naučili kako ukusno ukiseliti povrće, nazivajući ga začinjenim jelom od kimčija. Europljani su recept usvojili i nazvali ga korejskim. Kako kiseli kupus na korejskom i bit će opisano kasnije u odjeljku. Najbolji recepti omogućit će svakoj domaćici da iznenadi obitelj i prijatelje oštrim i vrlo korisnim jelom.

Kimchi recepti

Pekin kupus na korejskom jeziku može biti pravi nalaz za ljubitelja začinjene i začinjene kuhinje. Sastav kiselog proizvoda uključuje razne začine, sol, a ponekad i ocat. Kimchi možete nadopuniti češnjakom, lukom, mrkvom, raznim vrstama ljute i paprike, voćem. Dobro se slaže s zeljem kupusa, daikonom, celerom, senfom. Ukusno jelo od kimkija moguće je pripremiti samo ako se proizvodi pravilno kombiniraju. Dakle, pokušat ćemo detaljnije opisati najbolje mogućnosti kuhanja pekinškog kiselog kupusa.

Jednostavan recept za početnike

Predloženi recept omogućuje vam kuhanje kimčija od ograničenog broja dostupnih sastojaka. Mogu se lako naći u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje zadatak. Dakle, za jedan recept trebat će vam sam Peking kupus u količini od 3 kg, kao i 3 glavice češnjaka, ljute crvene paprike i 250 g soli.

Postupak pripreme kiselih zalogaja vrlo je originalan:

• Izrežite glavu kupusa na 2-4 dijela, ovisno o veličini povrća. Podijelite ga na lišće.
• Svaki list isperite vodom, protresite i utrljajte solju.
• Listove soli usko složite jedno u drugo i stavite u tavu na jedan dan. Ostavite posudu toplu..
• Ogulite i stisnite češnjak kroz prešu. Masi češnjaka dodajte ljutu papriku. Količina papra i češnjaka treba biti približno jednaka.
• Nakon soljenja, kupusni listovi moraju se oprati vodom i naribati kuhanom vrućom pastom.
• Preklopite kisele lišće u staklenu posudu ili tavu za kasnije skladištenje. Kimchi trebate jesti za 1-2 dana. Do tog vremena povrće je zasićeno začinjenim aromama..

Prije posluživanja, kiseli listovi kineskog kupusa mogu se izrezati na komade ili nježno položiti na tanjur u obliku gnijezda. Također se preporučuje posuđe preliti biljnim uljem.

Recept za začinjeni kupus sa šećerom (tanko narezan)

Kombinacija ljute paprike, češnjaka i soli može se nadoknaditi malom količinom šećera. U ovom će slučaju kupus biti nježniji i svidjet će se svima. Tanke kriške omogućit će vam brže ukisanje povrća i ne nasjeckati lišće prije posluživanja.

Predloženi recept dizajniran je za 1 kg kupusa. Za kiseli krastavac treba vam 1 žlica. l. soli i 0,5 žlica. l. šećer. Kimchi će dobiti začinjenu aromu i oštar okus zahvaljujući paste od mljevenog čili papra (1 žlica.), Prstohvat soli, glavi češnjaka i malo vode.

Da biste pripremili kimchi, pekinški kupus treba nasjeckati na trake širine 1,5-2 cm. Rezultirajući povrtni rezanci treba prebaciti u lonac ili zdjelu. Proizvod pospite solju i šećerom. Nasjeckajte povrće rukama, miješajući dodane sastojke. Za kiselo povrće kupusa trebate ugnjetavati. Ostavite spremnik na toplom 10-12 sati..

Unaprijed pripremite tjesteninu za korejski kupus, tako da ima vremena za infuziju. Za pripremu pomiješajte prstohvat soli s paprom i dodajte malo kipuće vode u smjesu tako da dobijete tekuću konzistenciju (poput testa za palačinke). U ohlađenu pastu dodajte češnjak stisnut kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u sobi 10 sati.

Nakon što se kupus marinira u soli i šećeru, mora se oprati i malo osušiti, pa presaviti natrag u veliku posudu i pomiješati s vrućom pastom. Izdržite još 4 sata kiselog ukiseljenja, a zatim promiješajte kupus i ponovo ga ostavite 4 sata. Nakon toga kimchi se mogu staviti u staklene staklenke i čvrsto zatvoriti. Posluživanje pikantnog predjela preporučuje se uz dodatak biljnog ulja.

Kimchi s ocatom

Malo kiselosti ne šteti kupusu, jer samo povrće ima relativno neutralan okus. Sljedeći recept omogućuje vam kuhanje salate koja skladno kombinira slatkoću, slanost, začin i kiselinu. Izračunava se recept za malu količinu sastojaka, koji će se u jednoj obitelji pojesti dovoljno brzo, pa ako želite zalihati ukusnim kupusom za budućnost, tada treba povećati broj sastojaka.

Recept preporučuje korištenje samo 300 g kupusa. Ova težina tipična je za jednu malu glavu kupusa. Dopuniti povrće u salati potrebno je 1 žlica. l. sol, 7 žlica. l. šećer, 4 žlice. l octa. U receptu nema češnjaka, ali treba koristiti svježu papriku. Jedna podstava od čilija bit će dovoljna.

Kuhanje začinjenog kiselog predjela s ocatom košta od sljedećih koraka:

• Listovi kupusa isječeni na tanke kriške.
• Preklopite kriške povrća u tavu i posolite proizvod. Ostavite spremnik 1 sat u sobi pod pritiskom.
• Kiseli kupus zamotajte u komad gaze i iscijedite višak rastopljene soli. Prebacite kupus natrag u tavu.
• U čaši pomiješajte ocat sa šećerom. Smjesu skuhajte u mikrovalnoj i na nju prelijte nasjeckano povrće..
• Za mariniranje, grickalicu ostavite 2-3 dana. Tijekom tog vremena, kupus će proizvesti sok, što rezultira stvaranjem marinade. Prije posluživanja, kupus treba izvaditi iz marinade i pomiješati sa nasjeckanim čilijem.

Takav kiseli kupus dobar je za njegov osjetljiv okus. Po želji kimchi se može jesti bez dodavanja papra, za ljubitelje začinjene hrane predjelo prije posluživanja može se nadopuniti nasjeckanim češnjakom.

Jedinstveni recept iz Sečuana

Predloženi recept za kiseli kupus ne može se nazvati istinski korejskim, jer je prvi put takvo jelo pripremljeno u Sichuanu u središnjoj Kini. Bilo da je to istina ili ne, nećemo je razumjeti, ali ćemo temeljito analizirati recept kako bismo spriječili pogreške u kuhanju i uživali u ukusu i aromi orijentalne kuhinje.

U predloženom receptu morat ćete kiseli ne samo pekinški kupus, već i paprike. Dakle, svaki će kupus trebati nadopuniti s jednom zelenom kineskom i jednom slatkom paprikom. Također, u recept treba uključiti 3-4 mrkve srednje veličine i luk. Sve nabrojane biljne sastojke, osim luka, treba nasjeckati na prilično velike komade. Luk sitno nasjeckajte.

Nakon sjeckanja povrća treba paziti na pripremu marinade. Da biste to učinili, u 100 ml vode dodajte 1 žlicu. l. ocat, 2,5 žlice. l. šećera i samo malo soli, doslovno 1 tsp. sol. Pored nabrojanih sastojaka u marinadu treba dodati 1,5 tsp. celer (sjeme), 1 žličica. senf i 0,5 tsp kurkuma za boju. Sve navedene začine i začine treba dodati u kipuću vodu i kuhati 1-2 minute. Vrući kiseli krastavci treba sipati nasjeckano povrće i ostaviti ih u hladnjaku 12 sati. Za to vrijeme povrće će apsorbirati aromu i okus začina.

Recept je prilično jednostavan, unatoč raznolikosti sastojaka. Istovremeno, okus jela je vrlo začinjen i originalan..

Recept s paprikom i češnjakom

Sljedeći recept omogućuje vam brzo i jednostavno kuhanje začinjenog i hrskavog pekinškog kupusa. Za kuhanje vam treba sam kupus (dovoljna je jedna glava kupusa srednje veličine), 2 žlice. l. sol i 1 paprika. Oštrina jela dat će pikantnost čili papar, mljevenu papriku i češnjak. Ovim sastojcima i kiluntu treba dodati ukus ovisno o gastronomskim preferencijama..

Pripremite jelo u fazama:

• Kupus narežite na tanke trake.
• Umiješajte 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Otopinu prokuhajte, ohladite.
• Zgnječene listove kupusa prelijte hladnom slanom vodom. Soljenje povrća, ovisno o rezanoj frakciji, može potrajati 1-3 dana. Spremnost slanog kupusa određena je njegovom mekoćom.
• Isperite pripremljeno, omekšano povrće i lagano osušite u filcu za tijesto.
• Bugarski papar i čili paprika, sjemenke cilantro-a i češnjak, kao i ostale začine, po želji mljeti miješalicom dok se ne dobije homogena masa (pasta)..
• Stavite povrće u zdjelu i dodajte pastu. Promiješajte sastojke i ostavite u hladnjaku da se kiseli 1-2 dana.

zaključak

Na dalekom istoku kimchi su toliko uobičajeni da se svaka provincija u Kini ili Koreji ponosi svojim jedinstvenim receptom za ovo jelo. Možete samo zamisliti kakve sve vrste recepata za kiseli kupus u Pekingu postoje. Istovremeno, na istoku nije uobičajeno kuhati kupus u malim obrocima, domaćice tih mjesta odmah beru za buduću upotrebu 50 ili više kilograma ove krastavice. Možete procijeniti razmjere takvog kuhanja i upoznati se s tradicionalnim korejskim receptom gledajući video: