Kako kuhati morels: ukusni recepti s fotografijama

Nije svaki ljubitelj mirnog lova naišao na morel gljive koje su se pojavile u šumama u proljeće, čim su se rastopili posljednji snježni nanosi. Odlikuje ih zadivljujući izgled, koji ih, ako nije poznato, mogu otuđiti od njihove kolekcije. A kuhati morels nije tako jednostavno. Štoviše, u svojim plodonosnim tijelima sadrže otrovne tvari koje se moraju pravilno ukloniti. No, za njihov ukus, jer se mnogi morski listovi čine ukusniji od bijelih, često se stavljaju na istu razinu s ukusnim tartufima.

Kako oprati more od pijeska

Morele je teško zbuniti s bilo kojom drugom gljivarom, jer u ovo doba godine nemaju konkurenata, osim što su im najbliži rođaci. Svojim originalnim izgledom naborani šešir maslinasto smeđe nijanse prekriven mrežasti uzorak privlače i istodobno odbijaju neiskusne berače gljiva. Ali ako znate kako kuhati morels pravilno i ukusno, tada možete dobiti i zdravo jelo. Prednici su ovu gljivu koristili za borbu protiv problema sa vidom, posebice s zamućivanjem kristala oka.

Unatoč svojim korisnim i gurmanskim svojstvima, mortovi se obično klasificiraju kao uvjetno jestivi. Oni kategorički ne mogu jesti sirovi. Svaka kulinarska obrada ovih gljiva uključuje njihovo prethodno namakanje i vrenje.

Ali morski listovi se odlikuju i po tome što se u njima vole naseliti sitni insekti. A često rastu na pješčanom tlu i zbog osebujne strukture često su začepljeni prašinom i pijeskom. Istodobno, gljive karakterizira povećana krhkost, svaki nespretan pokret dovest će do činjenice da se mogu slomiti ili čak raspasti na stotine malih komada.

Stoga gljive ne smijete odmah otpustiti iz pijeska i smeća - može biti previše otpada.

Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da ih prvo napunu hladnom vodom s dodatkom soli i drže u njoj neko vrijeme. Štoviše, gljive se moraju položiti u spremnik s podignutim nogama - to će insektima olakšati izlaz iz njih. Tijekom tog razdoblja glavna hrpa buba sigurno će izaći i napustiti plodna tijela. Potom se voda s Morels stavi na srednju vatru i nakon ključanja kuha se oko 10-15 minuta. Voda se bez odgađanja odvodi, a same gljive temeljito se isperu pod hladnom vodom, čime se oslobađaju početni dio pijeska i drugih šumskih otpadaka.

I već kuhane gljive mogu se lako sortirati, oslobađajući se od preostalih insekata i drugog legla. Noge od njih rijetko se jedu, jer nemaju tako osjetljiva svojstva okusa kao šeširi. Obično ih se režu i bacaju.

Prije stavljanja gljiva u vodu na drugo kuhanje, ponovno se temeljito isperu pod tekućom hladnom vodom.

Kako kuhati morel gljive kako ne bi gorke

Za razliku od mnogih lamelarnih gljiva s iskreno gorkim mliječnim sokom, mortovi se ne razlikuju u sličnim svojstvima. Jednostavno sadrže otrovne tvari koje, kad prokuhaju, napuštaju plodna tijela i prelaze u vodu. Iz tog razloga oni ne prakticiraju ni jednokratno, već dvostruko vrenje.

Voda nakon svakog postupka treba bezobzirno sipati. Ukupno vrijeme vrenja može biti do 60-80 minuta. Iako neki smatraju da je dovoljno kuhati morel prvi put 10-15 minuta, a drugi put, vrijeme kuhanja donijeti na 20-30 minuta.

Nakon drugog vrenja gljive se opet isperu u hladnoj vodi i mogu se smatrati spremnima za kulinarsku pripremu: prženje, pečenje, pirjanje, mariniranje. Pitanja o tome kako kuhati morel više se ne bi trebala javljati - jednostavno možete odabrati bilo koji od opisanih recepata za kuhanje gljiva i odlučno djelovati na njih. Bilo koje jelo od smreke po svom ukusu bit će dostojno kraljevskog stola.

Kako kuhati morel gljive

Ako slijedite sve gore opisane savjete o preliminarnoj pripremi, tada se paprike kuhaju na isti način kao i mnoge druge gljive. Potrebno je samo uzeti u obzir njihovu osjetljivu strukturu i ne biti previše zaokupljeni začinima i začinima. Uostalom, posebnu aromu gljive koja dolazi od morela bolje je ne prekidati.

Kako iz šume napraviti svježe ribeže

Detaljan opis kako kuhati svježe ribe donijete iz šume već je dan gore..

Ne biste trebali štedjeti vrijeme i trud i biti ograničeni na jedno kuhanje. Bolje je igrati na sigurno i kuhati gljive u dva prolaza, svaki put preliti dekocijom u kojoj su se kuhale.

I u prvom i u drugom slučaju bolje je koristiti slanu vodu (za 1 litru vode - jedna nepotpuna žlica soli). U prvom slučaju ovo će pomoći da se riješe živih stanovnika tijela voća gljiva (pauci, gusjenice, bube), a u drugom će slučaju poboljšati njihov okus..

Proces prethodnog namakanja također je važan (barem jedan sat). Ovo je potrebno kako bi više živih bića pustilo gljive prije početka kuhanja. Jednako je važno prvotno napuniti ribež hladnom vodom, a ne kipućom vodom, tako da mogu dati više vodenih toksina.

Kako kuhati suhe heljde

Iznenađujuće je da se smreke, koje se smatraju uvjetno jestivim gljivama, mogu osušiti. Istina, mogu se jesti samo prije 3 mjeseca nakon završetka postupka sušenja. Upravo u tom razdoblju otrovi sadržani u gljivama uspijevaju u potpunosti nestati.

Prije kuhanja bilo kojeg jela od sušenih smreki kod kuće, gljive se najprije namoče, ostave u toploj vodi 40-60 minuta.

Ocijedite vodu, napunite ih svježom slanom vodom i kuhajte, održavajući barem 10 minuta kuhanja. Rezultirajući juha ponovo se bez odgađanja isuši, a gljive se mogu pustiti da se kuha bilo koja delicija.

Kako napraviti smrznute juhe

Moreli se uvijek kuhaju prije zamrzavanja, uvijek odvodeći vodu. Stoga se nakon odmrzavanja, kada na sobnoj temperaturi dobiju uobičajenu konzistenciju svježe kuhanih gljiva, mogu koristiti u kuhanju jela prema bilo kojem od recepata.

Mogu se odmrznuti i na donjoj polici hladnjaka. Ako tamo stavljate gljive navečer, onda ujutro već možete obaviti kuhanje željenog jela.

Ukusni recepti od Morela

Jela od Morela mogu biti vrlo raznolika, a recepti uključuju i dnevne obroke i grickalice za svečanim stolom..

Kako kuhati morels na korejskom

Ovaj recept može privući ne samo ljubitelje azijske kuhinje, već i sve koji vole grickalice od kiselih gljiva.

Trebat će vam:

• 700 g kuhano u skladu sa svim pravilima smilja;
• 2 luka;
• 2 žlice. l. rižin ocat;
• oko 50 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. soja sos;
• ½ žličice. mljevena, crvena i crna paprika;
• 2 žlice šećer;
• 1 lovorov list;
• sol po ukusu;
• par češnja češnjaka - po ukusu i želji.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite u vrućoj tavi.
2. Pripremljeni kuhani morski rez izrežite na srednje velike kriške i pričvrstite luk..
3. Ukupno vrijeme prženja je oko 10 minuta.
4. Ulijte ocat, sojin umak, dodajte začine i sol.
5. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
6. Prenesite predjelo na keramičke ili staklene robove.
   NAPOMENA! U ovoj fazi se jelima mogu dodati komadići češnjaka..
7. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
8. Nakon tog vremena, morels na korejskom mogu se staviti na stol i uživati ​​u nezaboravnom ukusu..

Kako napraviti jajolike s jajima

Jelo pripremljeno prema ovom receptu pomoći će u raznolikosti svakodnevnog jelovnika i dodati ukosnicu atmosferi svečanog stola.

Trebat će vam:

• 300 g svježih smreki;
• 5 pilećih jaja;
• 100 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje za prženje;
• 1 hrpa zelenila (peršin ili kopar);
• za okus soli.

Priprema:

1. Svježe gljive tradicionalno se kuhaju dva puta u kipućoj vodi, bez nepotrebnog ispuštanja vode.
2. Operite u hladnoj vodi i iscijedite višak tekućine u fil.
3. Izrežite na polovice ili četvrtine i pržite u vrućoj tavi s maslacem do atraktivnog rumenila.
4. Jaja se razbiju u dubokoj zdjeli otpornoj na toplinu, nadopunjuju kiselim vrhnjem, soli i začinima po ukusu i dobro tuku.
5. U smjesu od jaja dodajte pržene grickalice i sve stavite na umjerenu vatru..
6. Uz stalno miješanje, kuhajte jelo dok ne postane gusto. Po vrhu pospite sitno sjeckanu zelje.
7. Poslužuje se vruće za stolom.

Kako kuhati morels sa kiselim vrhnjem

Vrlo je ukusno pržiti jela od luka i kiselog vrhnja.

Trebat će vam:

• 500 g kuhanog smreke;
• 2 luka;
• 120 g kiselog vrhnja;
• 50 ml biljnog ulja;
• po ukusu sol i crni papar.

Kuhanje nije teško:

1. Pržite nasjeckane kolutiće luka u tavi do prozirnih.
2. Dodajte gljive, pržite oko 6-8 minuta.
3. Začinite kiselim vrhnjem, začinima i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.

Kako kuhati morel juhu

Juha izravno od smreke teško se može kuhati, jer ove gljive ne proizvode juhu. No, kao glavni aromatični i aromatični dodaci, na primjer, krem ​​juhe od šparoga, izvrsne su.

Da biste juhu od šparoga dodali svježim vrganjima, trebat će vam:

• 600 g šparoga;
• 200 g pripremljenih i kuhanih preliminarnih sireva;
• 2 velika krumpira;
• 1 mrkva;
• 2 komada poriluka;
• 3,5 litre vode;
• 4-5 Art. l. maslinovo ulje;
• ¼ žličica svježe mljeveni crni papar;
• 2 žlice. l. vrhnje;
• ¼ žličica sol.

Priprema:

1. Por i mrkva izrezati na tanke kolutove.
2. Ogulite i narežite krumpir.
3. Stabljike šparoge izrezane su na nekoliko dijelova, najukusniji vrhovi su položeni do sada u stranu.
4. Većina povrća prelije se vodom i kuha oko 20-30 minuta nakon ključanja.
5. Gljive se režu na komade i umače u kipuće maslinovo ulje, zajedno s obrokom poriluka poriluka, mrkvom i vrhovima mekanih šparoga do hrskave.
6. Stavite ¾ gljive u tavu na kuhano povrće, dodajte začine i sol, dovedite do vrenja.
7. Beat juhu ručnim miješalicom, dodajte vrhnje, promiješajte.
8. Dodajte ostatak prženih jela od povrća i pripremite pire od juhe na ploške.

Kako kuhati pečene morel gljive s krumpirom

Nezaboravan okus gljiva odlikuje se običnom kremom od Morela s krumpirom.

Bit će potrebno:

• 1000 g kuhanog smreke;
• 800 g krumpira;
• 150 g tvrdog sira;
• 3 žlice. l. majoneza i kiselo vrhnje;
• prstohvat bijele i crne mljevene paprike;
• malo biljnog ulja za podmazivanje posude;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite i narežite krumpir na tanke kriške, a gljive na male kriške.
2. Lim za pečenje namazan uljem i na njega rasporedite slojeve krumpira i gljiva..
3. Sir naribajte na sitnoj rerni, pomiješajte s majonezom i kiselim vrhnjem, dodajte sol i začine.
4. Smjesa se premaže gljivama i krumpirom na vrhu.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na + 180 ° C oko 40 minuta.

Ovo jelo dobro ide uz salatu od svježeg povrća.

Kako kuhati morel gljive u tijestu

Ovo sjajno predjelo je dobro i u vrućem i u hladnom. Može se poslužiti s umakom od senfa, ili možete jesti jednostavno posipajući nasjeckanim začinskim biljem.

Trebat će vam:

• oko 400 g kuhanih kapula od Morela;
• 100 ml mlijeka;
• 1 jaje
• oko 100 g brašna;
• prstohvat začina: kurkuma, mljevena paprika, mljeveni đumbir, sol;
• prženje suncokretovog ulja.

Priprema:

1. U dubokoj zdjeli pomiješamo mlijeko, jaja i brašno. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
2. Dodajte začine, dobro promiješajte.
3. U dubokoj tavi zagrijte ulje do vrenja.
4. Svaku kapu od smreke umočite u kuhano tijesto, a zatim pržite sa svih strana u ulju.
5. Rasporedite na papirnatim ručnikom da isprazni višak masnoće.

Samostan Morel recept

Da biste kuhali morel prema izvornom starom receptu, trebate sakupljati gljive različitih veličina, velikih i malih.

Trebat će vam:

• 500 g prekuhanih grickalica;
• 2 jaja
• 1 žlica. l. brašna
• 2 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. nasjeckani peršin;
• sol i začini po ukusu.

Priprema:

1. Najveće gljive odmah se stavljaju u stranu.
2. Manje treba nasjeckati i pržiti na maslacu uz dodatak brašna i začina.
3. Tvrdo kuhana jaja, izrezati ih na male kocke.
4. Pomiješajte s prženim smrekama, dodajte zelje.
5. Dobiveni nadjev nadjenite s većim komadićima brašna i pržite ih na maslacu do zlatno smeđe boje.

Morel pita od recepta

Već sada bi trebalo biti jasno kako kuhati morel s raznim sastojcima, ali u ovom ćemo receptu s fotografijom korak po korak opisati postupak izrade ukusne pite s ovim jedinstvenim gljivama.

Trebat će vam:

• 600 g morels;
• 3 šalice brašna;
• 250 g maslaca;
• 2 pileća jaja;
• 0,5 tsp soda;
• 1 žličica jabučni ocat;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 1 hrpa kopra;
• suncokretovo ulje za prženje;
• za okus soli.

Priprema:

1. Gljive namočene i tradicionalno kuhane u dvije vode.
2. Zatim narežite na male komadiće i pržite u ulju četvrt sata do zlatno smeđe boje.
3. Zalijte kiselim vrhnjem i stavite na stranu za namakanje.
   
4. Za pripremu tijesta pomiješajte brašno s omekšanim maslacem i jajima. Nakon miješanja dodajte sol i sodu umućenu u ocatu.
5. Dobiveni komad tijesta podijeljen je na dva dijela. Jedan dio razvaljajte valjkom i razmažite na lim za pečenje, prethodno podmazan uljem.
   
6. Na vrh stavite nadjev od smreke sa kiselim vrhnjem, ravnomjerno rasporedite, pospite sitno nasjeckanim koprom.
7. Drugi dio tijesta razvaljajte i prekrijte nadjevom na vrhu, lagano stežući uz rubove kako ne bi bilo zatvorenih mjesta s kojih bi se punjenje moglo isticati tijekom pečenja.
   
8. Odozgo se napravi nekoliko rezova, površina tijesta premaže se razmućenim jajetom.
9. Pecite tortu u pećnici prethodno zagrijanoj na + 190 ° S. Vrijeme pečenja ovisi o debljini tijesta i može varirati od 20 do 40 minuta.
10. Torta je podjednako dobra i u vrućem i u hlađenom obliku..

Pohani morel ragu u receptu od kiselog vrhnja

Ovo nježno i nezapleteno jelo može osvojiti ukus najfinjenijih gurmana..

Trebat će vam:

• 400 g kuhanih grickalica;
• 350 ml kiselog vrhnja;
• 150 g sira;
• 4 luka;
• 1 žličica suhi kopar;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Pripremljene gljive se režu na male kocke..
2. Luk ogulimo, sitno nasjeckamo i pržimo dok ne postane proziran.
3. Pomiješajte ga s gljivama i sve zajedno pržite još 10 minuta.
4. Sir se trlja na srednje velikoj rerni, dodaju se kiselo vrhnje, sol i suhi kopar. Temeljito promiješajte.
5. Smjesu prelijte pržene gljive, zatvorite poklopac i pirjajte 5 do 10 minuta..

Dobiveno jelo ima poseban okus kada je vruće.

Je li moguće smrznuti moreče

Moreli nisu samo mogući, već ih je potrebno i smrznuti. Pogotovo ako želite zadržati veliki usjev ubranih gljiva tijekom cijele godine.

Kako zamrznuti morels za zimu

Prije zamrzavanja sa svježe ubranim rogačima, sve gore pripremne postupke obavite namakanjem, čišćenjem i kuhanjem u dvije vode.

Konačno, gljive se opet isperu, odveku tekućinu ocijedite na drugaru. Zatim se u malim porcijama slažu u vreće, etiketiraju, vezuju i šalju u zamrzivač.

Budući da se morelovi ne mogu dvaput zamrznuti, bolje je pripremiti pakete takve veličine da se sadržaj svakog od njih može jesti odjednom.

zaključak

Kuhati smreke nije tako teško kao što se čini na prvi pogled početnicima u gljivarskom poslu. Ali, ako promatrate sve nijanse kod njihove pripreme, možete dobiti delikatesu iz koje će biti oduševljeni svi poznanici i prijatelji.