12 Detaljnih recepata za kuhanje kiselih gljiva s dizalicama za zimu u staklenkama

S početkom sezone gljiva, mnoge domaćice počinju razmišljati o zimskim pripravcima, koji se mogu pripremiti od ubranih gljiva. Da biste pravilno pripremili konzerviranje, trebali biste se unaprijed upoznati s značajkama kuhanja kiselih gljiva s dizalicama.

Salata od gljiva

Među domaćicama popularna je salata od gljiva, koja se često valja za zimu. Da biste ga stvorili, potrebne su vam sljedeće komponente:

• dva kilograma gljiva;
• kilogram rajčice;
• pet glava luka;
• 200 ml ulja;
• tri mrkve;
• 200 grama šećera;
• 150 ml octa.

Borovički su oguljeni, sitno sjeckani i isprani u vodi. Zatim se svi pripremljeni sastojci prebacuju u željeznu posudu, napune se hladnom vodom i kuhaju na plinskoj peći 20-40 minuta. Nakon toga, kuhane gljive više puta se operu i kuhaju 15-20 minuta. Kuhana hrana se prži 25 minuta i stavlja u staklenke.

Zatim se rajčice usitne u blenderu, pomiješaju s biljnim uljem i kuhaju 40-55 minuta. Dok kuha, u tekućinu se dodaje sol s mrkvom i nasjeckanim lukom. Kuhana smjesa rajčice izlije se u limenke, pomiješa s gljivama i namota poklopcima.

Kavijar gljiva

Često ljudi čuvaju kavijar od gljiva, koji se dodaje u mnoga jela kako bi bili ukusniji. Kod sakupljanja kavijara koriste se sljedeći proizvodi:

• 400 grama gljiva;
• četiri luka;
• 80 ml octa;
• 100 ml ulja;
• začini i sol po ukusu.

Gljive se operu i namoče u fiziološku otopinu kako bi se očistile od toksina. Zatim se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri i prolaze kroz mlin za meso. Nakon pripreme glavnih sastojaka, izrežite luk i pržite ga u tavi. Nakon 5-8 minuta nakon prženja, nasjeckane gljive sipajte u tavu i pomiješajte ih sa solju i začinima. Prženu smjesu izlijte u sterilne staklenke, prekrijte poklopcima i prebacite u podrum.

stavljanje u turšiju

Prilikom kiselog ukiseljenja, sve gljive su termički obrađene i natopljene u prethodno pripremljenoj marinadi. Postoji nekoliko recepata za branje gljiva koje treba upoznati..

Slatka i kisela Marinada

Da biste stvorili takvu prazninu, kilogram boletusa se ispere, očisti, prelije u lonac za posudu i prelije litrom vode. Kuhaju se 35-45 minuta, nakon čega se izlije u limenke.

Nakon toga priprema se marinada od 30 grama soli, 25 grama šećera, začina i vode. Sve ove komponente kuhaju se pola sata, nakon čega se 70 ml octa s uljem doda u tekućinu. Gljive se prelijeju kuhanom marinadom u staklenkama i prekriju poklopcima.

Luk s limunskom kiselinom u staklenkama

Za kisele gljive u limunskoj kiselini trebat će vam:

• 1-2 kg bornih gljiva;
• dva lišća lovora;
• četiri paprike;
• 100 grama šećera;
• 85 grama soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml limunske kiseline.

Prvo se svaka gljiva očisti od prljavštine, prašine i oguljenja. Zatim se pripremljeni sastojci prebace u lonac s vodom i prokuhaju. Da biste stvorili slanu otopinu, u litru tekućine dodaju se lovorovi listovi, limunska kiselina te šećer i sol. Zatim se marinada s kuhanim gljivama stavi u staklenku i konzervira.

Marinirano ocatom i češnjakom

Da bi jelo od kiselih gljiva bilo ukusno, mnogi mu dodaju više češnjaka i octa. Korak po korak recept će vam pomoći pravilno pripremiti takvo predjelo. Za pripremu konzerviranja trebat će vam:

• 400 grama sitnih gljiva;
• 100 ml octa;
• četiri glave češnjaka;
• crni papar;
• šećer i sol po ukusu;
• kopar;
• ulje.

Pri stvaranju marinade u 2-3 litre vode dodajte papar s listom lovora i soli. Zatim se gljive opere i stavi u tavu s kipućom brasnom. Nakon toga, češnjak se reže, pomiješa s biljem, ocatom i kuhanim gljivama. Pomiješane sastojke izlijemo u staklenke i prelijemo slanicom.

Jednostavna marinada bez octa

Neki ne dodaju ocat u marinadu. Kada koristite ovaj recept, sve gljive se operu, očiste i režu. Zatim se kuhaju 12-20 minuta u slanoj vodi, nakon čega se tekućina ocijedi, ohladi i vrati natrag. Gljive se ponovo kuhaju sat vremena i sipaju u staklenke.

Pri stvaranju brasna, u vodu se dodaje papar sa šećerom i limunskom kiselinom. Tekućina se kuha 35-40 minuta, nakon čega se izlije u spremnik s masom od gljiva.

Berba gljiva svinja za zimsko soljenje

Neki berači gljiva i domaćice radije beru gljive za zimu. Postoje dvije glavne metode soljenja koje se najčešće koriste..

Vruće soljenje

Da biste na taj način pripremili radni predmet, koristite:

• lovorov list;
• 900 grama gljiva;
• 120 grama soli.

Gljive se očiste od prljavštine i kuhaju u tavi 25 minuta. Zatim se izlijevaju u fil za bijelo tijesto iz njih. Nakon toga izlijevaju se u malu tavu, posipaju solju, prekriju tanjurom i na vrhu se drobi s pola litre staklenke vode. Treba ih soliti 2-4 dana.

Hladno soljenje

Druga uobičajena metoda za soljenje boleta je hladno soljenje. Da biste pravilno stvorili radni komad, preporučuje se da izvršite sve korake iz recepta za njegovu pripremu.

700 grama gljiva se opere, ocijedi i stavi u duboku zdjelu. Odozgo su prekriveni tankim slojem soli, nakon čega se temeljito miješaju. Zatim se sastojci u zdjeli prekriju tanjurom i pritisnu teretom prema dolje. Kad gljive pokrenu sok, prebacuju se u staklenke i napune sokom od gljiva.

Berba svinjskih gljiva za zimsko sušenje

Ne žele svi potrošiti vrijeme na branje gljiva, pa ih neki radije osuše. Postoje dvije glavne metode sušenja gljiva, koje se često koriste.

Na prirodan način

Za sušenje gljiva za zimu, oni često koriste prirodnu metodu sušenja. U ovom se slučaju sve gljive polažu na sunce i suše nekoliko dana. Za to su sastojci oprani, oguljeni, položeni na malu ladicu, prekriveni krpom i izvađeni na suncu. Za sušenje odaberite mjesta koja su zaštićena od vjetra i osvijetljena suncem tijekom dana..

Korištenje pećnice

Ako ne možete sušiti gljive na suncu, morat ćete ih kuhati u pećnici. Da biste to učinili, oni se očiste i izrezuju na male kocke. Zatim se stavljaju u pećnicu, zagrijanu na 40-50 stupnjeva. Na toj se temperaturi suše dok u kuhinji ne mirišu gljive. Zatim se pećnica zagrijava na 60 stupnjeva i suši na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

konzervacija

Konzerviranje se smatra najčešćim načinom berbe gljiva za zimu. Za očuvanje gljiva koristite sljedeće sastojke:

• 100 grama soli;
• jedna i pol litre vode;
• lovorov list;
• 75 ml octa;
• 1-2 kg gljiva;
• crni papar.

Prije pripreme predjela, bave se pripremom spremnika za konzerviranje. Za sterilizaciju sve staklenke se isperu i napune vrućom, prokuhanom tekućinom.

Zatim se gljive očiste od zemlje, namoče i osuše. Prije konzerviranja od njih se odreže donji dio nogu. Nakon toga izlijevaju se u posudu s vodom i kuhaju pola sata.

Da biste pripremili marinadu, jednu i pol litre tekućine ulijte u zdjelu i pomiješajte sa solju, lovorovim listom, paprom i ocatom. Smjesa kuha najmanje četrdeset minuta, nakon čega se zajedno s gljivicama stavi u sterilizirane staklenke. Sve posude s grickalicom treba razvaljati i prenijeti u podrum. Za uvijanje koristi se kapa za šivenje ili najlon..

Zamrzavanje gljiva

Mnogi berači gljiva radije zamrzavaju gljive, tako da se u budućnosti mogu koristiti za pripremu drugih jela. Za berbu gljiva trebat će vam:

• jedna mrkva;
• 900 grama gljiva;
• 4-5 paprika;
• lovorov list.

Borovički se isperu s igala, prianjaju tlo i paraziti u hladnoj vodi. Potom se pune soli, napune vodom i kuhaju u juhu od gljiva. Kad smjesa proključa, dodajte joj sjeckani luk, papar i naribanu mrkvu. Nakon 15-20 minuta juha se ocijedi, a gljive se daju vremena da se ohlade. Zatim se sve gljive temeljito obrišu od vlage i prenose u zapečaćene vrećice za zamrzavanje. Oni se mogu zamrznuti oko godinu dana..

Nakon odmrzavanja gljive treba odmah koristiti, jer će se brzo pokvariti.

Kako čuvati gljive

Nije tajna da gljive brzo upijaju mirise i zato ih ne možete pohraniti zajedno s drugim povrćem ili voćem. Berači gljiva savjetuju korištenje hladnjaka za spremanje svježih gljiva, jer se kratko vrijeme čuvaju na sobnoj temperaturi. Da biste ih čuvali u hladnjaku, morate:

• isperite gljive i namočite ih u fiziološkoj otopini;
• osušite ih, stavite u duboki tanjur i pokrijte;
• stavite u frižider.

Grickalice iz konzervirane gljive mogu se čuvati i u hladnjaku. Također za njihovo skladištenje savršen je podrum u kojem temperatura nikada ne prelazi 8-10 stupnjeva. Ne vrijedi čuvati konzervirane gljive na sobnoj temperaturi, jer će se one brzo pokvariti..

zaključak

Često domaćice kuhaju kiselo predjelo od gljiva s porčinom. Da biste ih kuhali, morat ćete se upoznati s glavnim receptima za stvaranje zimskih pripravaka gljiva.