Kisela russula za zimu: recepti u staklenkama

Russula - jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Dobro se osjećaju na bilo kojem tlu, preživljavaju u raznim vremenskim uvjetima. Postoji mnogo vrsta koje se razlikuju u boji kapica i sortnim karakteristikama. Značajan dio njih spada u kategoriju "jestivih gljiva s dobrim i srednjim ukusnim svojstvima", a mogu se podvrgnuti svim vrstama kuhanja, uključujući kisele krastavce. Jednostavni recepti za kiselu rusulu za zimu pomoći će vam da ove skromne gljive ni na koji način ne inferiorno plemenitim plemenima po svom ukusu i hranjivim osobinama.

Je li moguće kiseli Russula za zimu

U Rusiji postoji oko 60 sorti russule. Oni koji su pogodni za konzumaciju imaju osjetljivo meso, dobar ukus, prilično bogat sastav vitamina i minerala. Ukusni su u prženom i kuhanom obliku, dio su mršavog jelovnika. Ali ne znaju svi da russulu možete zatvoriti ispod marinade za zimu u bankama. Ovo je sjajna blagdanska grickalica, ukusan dodatak prilog, nezamjenjiv sastojak zimskih salata. Da bi jela bila ukusna, važno je pravilno provesti postupak kiselog ukiseljenja. Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja biste trebali znati..

Priprema russule za kiseli krastavčić

Prije konzerviranja russule za zimu pripremaju se. Ovo je nužna faza: zahvaljujući tome staklenke će se isticati cijelu zimu, a kisele gljive u potpunosti će zadržati svoj okus i hranjive kvalitete. Vraćajući se iz šume, sirovine od gljiva moraju se odmah prerađivati. Ako se to ne učini prije kiselosti, može potamniti, propasti. Glavni su koraci obrade sljedeći:

1. Gljive se razvrstavaju i sortiraju, odvode oštećene, crva, nejestive uzorke..
2. Kiseli primjerci čisti od krhotina.
3. Uklonite gornju kožu s površine kapka..
4. Velika - izrezana na više dijelova, mala - kisela cjelina.
5. Natopljeni ili kuhani kako biste uklonili mliječnu kiselinu, od koje kisele gljive mogu biti gorke..

Za natapanje jednog kilograma russule uzimaju se dvije litre vode u koju se dodaje žlica grube soli. Stavljaju se u slanu vodu, ugnjetavanje se stavlja na vrh (tako da su potpuno uronjeni) i ostavi se 5 sati. Zatim se opere u vodi iz slavine.

Ako se odluči kuhati gljive, tada to čine: napravite solnu otopinu u iznosu od dvije žlice natrijevog klorida u vodi, dovedite do vrenja, kuhajte 10 minuta. Odlijte vodu u kojoj su se kuhali i ponovite postupak još dva puta. Nagnite je u filcu za odvijanje i ocijedite u vodi.

Kako kiseli Russula kod kuće

Kiselost je metoda konzerviranja u marinadi - vodena otopina octa (ili limunske kiseline), šećera, soli, začina. Kod kuće je jednostavno pripremiti russule za zimu u bankama. Postoji univerzalni recept za marinadu od russule, kada se uzimaju sljedeći proizvodi na 1 litru vode:

• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• gruba sol - 4 žlice. l .;
• sveži začin - 2 do 3 graška;
• češnjak - 3 češnja (nasjeckati);
• klinčići - 2 kom .;
• stolni ocat 9% - 150 g;
• lovorov list - 3 kom..

Prije kiselog ukusa, russula se kuha. Stavljaju se u kipuću slanu vodu i drže nekoliko minuta, uklanjajući rezultirajuću pjenu.

Digestija je potrebna kako bi se eliminirale štetne tvari koje su dospjele u gljive iz zraka, ako su se sakupljale u ekološki nesigurnom području: na kraju krajeva, ovo je prirodna spužva koja apsorbira sve štetne tvari sadržane u atmosferi.

Preporučuje se marinirati spremnike za kiselo uklanjanje.

Najbolji recepti za kiselu rusulu za zimu

Nekoliko recepata s fotografijama reći će vam kako napraviti kiseli Russula za zimu. Možda će iznenaditi sadržaj velikog broja začina. Međutim, to je potrebno, jer preliminarna probava gljivama oduzima značajan dio njihove arome i okusa.

Jednostavan recept za kiselu rusulu za zimu

Ovaj se recept naziva osnovnim. Na njegovoj osnovi se stvaraju drugi, uz uključivanje raznih punila. Za očuvanje 2 kg russule uzmite:

• voda - 1 l;
• prehrambeni ocat - 150 mg;
• biber od paprike - 4 kom .;
• mirisni lovorovi listovi - 4 kom .;
• sol - 4 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• mirisni klinčići - po želji.

Pripremni koraci prije mariniranja su sljedeći:

1. Sterilizirajte dvije litre staklenke i poklopce za njih.
2. Kuhane i oprane gljive kuhajte u slanoj vodi.

Za kiselu rusulu za zimu, ovaj se recept koristi za uobičajeno punjenje, koje se koristi u mnogim slučajevima:

1. U vodu pripremljenu za kiselost stavljaju se krupni sastojci (šećer i sol), začini (papar, lovor, klinčić)..
2. Aromatska kolekcija se kuha pet minuta, dodaje se octena kiselina.
3. Pripremljenu russulu stavite u marinadu i prokuhajte.
4. Gljive se vadi žlicom, pakiraju se.
5. Marinada se izlije u limenke, napuni ih na samom vratu, čvrsto zatvorene poklopcima.
6. Pričekajte da se ohladi i odnesite na tamno hladno mjesto.

Pečena Russula s lukom

Ovo je vrlo zanimljiv recept, prema kojem Russuli za zimu možete marinirati lukom. Ispada da su nježni i ustajući, jer luk pomaže jačanju mekoće gljiva..

Evo distribucije proizvoda za 2 kg russule:

• filtrirana voda - 1 l;
• stolni ocat - 150 mg;
• luk - 0,5 kg;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• stolna sol - 5 tbsp. l.

Skup začina - tradicionalni:

• lovorov list - 5 kom .;
• sveži začin - 5 graška;
• mirisni klinčići - 3 kom..

Izvršite prethodnu pripremu spremnika, a zatim pripremite marinadu. Napredak je sljedeći:

1. Za marinadu stavite vodu na vatru, u nju stavite veliki nasjeckani luk, sol i šećer, začine.
2. Pričekajte da prokuha i dodajte octenu kiselinu.
3. Pripremljena russula položena je u staklenke, prelivena vrućom marinadom i hermetički zatvorena poklopcima.
4. Posude se ostave na sobnoj temperaturi radi hlađenja.

Takvo čuvanje zimi se čuva u hladnjaku. Prije posluživanja dodajte sitno sjeckani luk u kiselu rusulu, dodajte biljno ulje.

Kako kiseli Russula od hrena

Russula marinirana za zimu s hrenovim lišćem je pikantna i aromatična, jer prema receptu, gljivama dodaje puno začina. U jelu će uživati ​​oni koji vole "oštrije". Glavni sastojci su:

• russula - 1,5 kg;
• lišće hrena - 5 - 10 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• kopar i peršin - u maloj hrpi;
• lovorovi listovi - 10 kom .;
• sol - 80 g;
• set začina (crni i bijeli papar, đumbir, klinčići).

Russula ogulite, operite i kuhajte u blago zasoljenoj vodi. Nakon što potonu na dno, izvađenom žlicom izvadi ih i baci u filc za punjenje, ostavi da se ocijedi. Sljedeći je korak započinjanje kiselog ukusa:

1. U staklenke se stavi sloj lista hrena, zatim gljive pomiješane s nasjeckanim češnjakom i začinima, na vrhu lišće hrena i tako dalje..
2. Napunite staklenku, izmjenjujući sastojke.
3. Posljednji sloj trebaju biti listovi hrena. Prekriveni su gazom i stavljaju ugnjetavanje.
4. Izvadite kiselu russulu na hladnom mjestu za infuziju mjesec dana.

Russula kisela po ovom receptu zimi vrlo brzo nestaje.

Ukusna kisela russula s biljem

Koristeći razne zelje prilikom kiselog ruzula, predjelo možete učiniti posebno aromatičnim i originalnim. Da biste sačuvali staklenku od pola litre za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pročišćena voda - 1 l;
• russula - 2 kg;
• octena kiselina 9% - 100 ml;
• luk - 100 g;
• sveži začin - 5 graška;
• sol i šećer - 50 g svaki.

Osim toga, trebali biste uzeti malu hrpu origana, timijana, cilantroa, bosiljka. Kisela Russula izrađuje se kako slijedi:

1. Zelenje se temeljito ispere i nasjecka, luk se reže na pola prstena.
2. Na dnu sterilizirane staklenke pospite luk i zelje.
3. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, grašak u kipuću vodu.
4. Prokuhajte i ponovo ulijte ocat.
5. Marinada se kombinira s glavnim sastojkom i kuha oko 20 minuta, a potom prelije u staklenku.
6. Prije nego što se zapečati, sterilizira se u vodenoj kupelji.

Staklenke s kiselim gljivama ostavite na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade, a zatim se spremaju u podrum.

Kako brzo kiseli Russula za zimu

Ovaj recept omogućava da se Russula brzo zimi za zimu, tako da možete probati gljive istog dana kada su kuhane. Inzistirajte na njima u marinadi će imati nekoliko sati. Za 1 kg russule uzmite:

• čista voda - 1 l;
• luk - 1 mala glava;
• stolni ocat - 50 mg ili 2 žlice. l .;
• sveži začin - 5 graška;
• lovor - 2 lišća;
• 30 g soli i šećera;
• biljno ulje - 50 mg.

Slijed postupaka:

1. Šećer, sol, ocat, papar, lovorovi listovi stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta.
2. Pripremljene gljive prelijte marinadom, dodajte nasjeckane kolutiće luka i biljno ulje.
3. Pustite da se krčka oko četvrt sata..
4. Izlijte u čiste, sterilizirane staklenke.

Takvo kiselo zimi uvijek se čuva u hladnjaku. Preporučljivo ih je koristiti mjesec ili dva.

Kako kuhati russulu za zimu u staklenkama s listom ribizle

Da bi se Russula izvrsno marinirala za zimu, listovi crnog ribiza mogu se dodati kao začin tijekom kuhanja. Ovo će učiniti kisele gljive mirisnim i hrskavim:

• russula - 1 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• mali korijen hrena - 1 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• zeleni kopar - 3 kišobrana;
• listovi ribizle - 3 kom .;
• sveži začin - 3 graška;
• ocat 9% - 40 mg;
• sol - 5 žlica. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l.

Priprema za proces kiselosti sastoji se u slijedu radnji:

1. Pripremite spremnik: temeljito ga operite, zagrijte na pari.
2. Russula kuhajte u slanoj vodi, uklanjajući neugodnu gorčinu.
3. Temeljito oprati i narezati korijen hrena i začinsko bilje.
4. Ogulite češanj češnjaka.

Tijekom ukiseljenja, glavni sastojci i nadjev pripremaju se u različitim posudama, a zatim zajedno kombiniraju:

1. Na dno staklenki stavite kišobrane, kriške korijena hrena i druge začine (češnjak, listovi ribizle, papar).
2. Pripremljena russula položena je na začine.
3. Za marinadu dodajte sol i šećer u kipuću vodu, ulijte ocat i kuhajte još nekoliko minuta.
4. Gotova marinada se izlije u staklenke, inzistira nekoliko minuta i čvrsto zatvori.

Zimi, kisele staklenke čuvajte na hladnom mjestu..

Uvjeti skladištenja

Kako bi Russula kisela zima za zimu dobila pravilan okus i aromu, treba ih piti najmanje mjesec dana. Brzi recept omogućuje ih korištenje istog dana.

Kisela Russula zimi treba stajati na hladnom mjestu. Obično se limenke stavljaju u podrum i povremeno se pregledavaju zbog plijesni. Kisele gljive ne treba čuvati duže od godine dana, čak i ako izvana izgledaju prilično ukusno.

Kako bi se spriječio rizik od preranog kvarenja ukiseljene russule zimi, rafinirano biljno ulje se u tankom sloju izlije u još uvijek otvorenu staklenku.

Kisele instant russule čuvaju se u hladnjaku ispod najlonskog poklopca i konzumiraju nakratko..

Kvaliteta gljiva tijekom kuhanja prije kiselosti provjerava se na sljedeći način: dodajte oguljeni luk u tavu. Ako ona nije promijenila boju, mogu se sigurno kiseti. Jako zamračeno povrće sa nijansama plave ili zelene boje je signal opasnosti.

zaključak

Postoji mnogo jednostavnih recepata za kiselu rusulu za zimu. Pomoću njih možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras bilo kojeg stola. Ako znate osnovna pravila obrade i strogo slijedite redoslijed kuhanja, tada će kisela russula za zimu biti lagana i ugodna, a rezultat će ugoditi.