Kako izgleda jestiva russula: foto

Gljive obitelji Russula (Russulaceae) zastupljeno je s više od dvije stotine vrsta, od kojih 60 raste na teritoriju Ruske Federacije. Većina ih je jestiva, ali postoje sorte koje sadrže toksine i mogu izazvati trovanje. Među njima nema smrtonosnih otrovnih predstavnika, ali kako se putovanje gljivama ne bi završilo u suzama, morate naučiti razlikovati ih. Fotografije jestive russule i detaljni opisi navedeni u nastavku pomoći će neiskusnom beraču gljiva da ne napravi pogrešku tijekom prikupljanja..

Kako izgleda jestiva russula?

Russula - lamelarne gljive, pokazuju bogatstvo boja i nijansi šešira, tanjura i nogu. Sličnog su oblika plodnih tijela i razvojnih značajki u svakoj fazi rasta:

• Mladi primjerci imaju sferni ili zvonasti šešir, koji naknadno postaje otvoren - ravan, s malim urezom u sredini ili konveksnim. U starom obliku postaje lijevak, s ravnim, prugastim ili rebrastim rubom. Boja kapica jestive russule može biti žuta, ružičasta, crvena, zelena, plava, crna.
  
• Jestivi trombociti roda mogu biti tanki i česti ili široki i rijetki, labavi ili pričvršćeni na nogu.
  
• Noge jestivih gljiva najčešće su cilindrične, ravne, ponekad klupskog oblika. Po strukturi su guste i izrađene ili šuplje. Kao i ploče, mogu biti bijele ili obojene.
  
• Meso jestivih vrsta je gusto, snažno ili krhko, krhko, često bijelo, može mijenjati boju s godinama ili na prijelom, izrezati. Okus varira od slatkog do gorkog.
  

Jestiva Russula čini gotovo polovicu svih gljiva koje rastu u šumama.

Gdje raste jestiva Russula

Mjesta jestive russule rastu ovisno o vrsti. Većina ih preferira mješovite šume, neke vrste preferiraju samo šumarke s pretežno bilo kojom vrstom stabala - smrekom, brezom, bukvom ili rubom močvare. Svaka pojedina vrsta jestivih predstavnika vrste je u simbiozi sa specifičnim uvjetima okoline, tvori mikoruzu s određenom drvenom vrstom.

Vrste jestivih Russula gljiva

Sve Russule dijele se na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Prvi imaju izvrstan ukus, mogu se konzumirati nakon kratkotrajne prerade, sušiti, kiselo, slano. Potonji imaju gorak oštar okus, zahtijevaju posebnu pripremu. Takve gljive ne podliježu sušenju. Drugi su vrlo toksični, pa ih ne treba jesti. Slijede opisi i fotografije jestivih Russula gljiva.

Russula zlatna

Ime je dobio po zlatno žutim šeširima. Noga jestive gljive bijela je, žutosmeđe nijanse, cilindričnog ili klupskog oblika, golasta, dužine 3-8 cm, debljine do 3 cm, šešira promjera 5-12 cm. Kod mlade gljive je hemisferična, konveksna, kasnije konveksno izbočena ili plosnato udubljena, mesnata, s ravnim ili lagano rebrastim rubom. Podloga je u početku glabasta, sluzava i sjajna, cinobarno crvena. Kasnije - mat, baršunasta, s crvenim mrljama na žutoj pozadini, narančasta sa zaobljenim rubovima. Ploče su česte, noge su slobodne, zaobljene na rubu, krem ​​ili žute boje. Meso je bjelkasto, ukusno, bez mirisa, vrlo krhko u odrasloj dobi, jako se drobi. Raste od lipnja do kraja rujna. Jestiva ukusna gljiva.

Russula plava

Volumetrična, mesnata, jestiva gljiva. Kapica je promjera do 8 cm, konveksna u mladim plodnim tijelima, u zrelim - ravna s udubljenjem u sredini. Koža je plava, plavo-ljubičasta, u sredini je tamnija - crno-maslinasta ili crno-lila, lako se odvaja. Ploče su bijele, razgranate do rubova. Noga visine 3-6 cm, bijela, najprije gusta, kasnije labava, šuplja. Celuloza je jaka, bijela, bez mirisa, dobrog ukusa. Raste u rijetkim smrekovim šumama u kolovozu-rujnu.

Russula plavo-žuta

Unatoč imenu, boja ove jestive gljive je raznolika. Šešir može biti sivo-zelena, grafitna, plavo-siva, ljubičasta, plavkasto-zelenkasta, žućkasta u sredini i ružičasta po rubu. Promjer mu doseže 5-16 cm. U vlažnom vremenu površina šešira postaje ljepljiva, sjajna. Ploče su elastične, krhke, česte, najprije bijele, kasnije kremasto žute. Noga je cilindrična, gusta, zrele russule porozne i krhke, 5-12 cm visoke, gole, naborane, ponekad s blagim ljubičastim tonom. Celuloza je elastična, sočna, bijela, orašastih okusa, bez mirisa. Raste od lipnja do prvog snijega u crnogoričnim i mješovitim šumama. Jedna od najukusnijih gljiva među jestivim sortama roda.

Russula močvara

Drugo ime jestive gljive je Float. Kapica mladog močvara russula je polukonična ili otvorena, s malim udubljenjem u sredini i spuštenim rubovima, doseže 15 cm u promjeru. Njegova je površina glatka, sjajna, ljepljiva, svijetlo crvena, u sredini tamna. Ploče su labave, rijetke, široke, bijele ili žućkaste boje. Noga je duga, do 12 cm dugačka, debela, izrađena ili šuplja, bijela ili ružičasta. Celuloza je nježna, labava, krhka, bijela. Marsh Russula raste u vlažnim borovo-šumskim šumama, u borovnicama, na periferiji močvara, među mahovinom. Preferira trešnjasta tla. Formiranje plodnih tijela - srpanj-rujan.

Russula zelena

Ima ljepljiv, tanki, konveksno otvoreni šešir s rebrastim rubom, promjera do 14 cm. Kod mlade gljive može biti bjelkast, blijedozelen, s travnato zelenom ili žutosmeđom bojom dok raste. Koža je sluzava, bezglutenska, sjajna po suhom vremenu. Ploče su najprije bijele, kasnije žućkaste, česte, tanke, zaobljene na rubu kapka. Noga do 8 visokih, cilindričnih, prvo gusta, kasnije porozna. Ima bijelu, glatku, sjajnu površinu i karakteristične rđave mrlje u podnožju. Celuloza je gusta, bijela, s laganim okusom pečenja. Prokuhavanjem se gljiva oslobađa gorenja. Raste u izobilju u šumama breze, urodi plodom u lipnju i listopadu.

Russula je zelenkasta ili ljuskava

Jedna od najukusnijih sorti jestive rusule. Ima zelenkasto-sivkasto-zelenu, mrljast, spljošten kapu s debelim valovitim rebrastim rubovima. Koža je suha, hrapava, puknuta u sitne ljuskice. Ploče su česte, bijele ili žućkaste boje. Noga je cilindrična, visoka do 12 cm, isprva čvrsta, s rastom postaje spužvasta i krhka. Meso mladih gljiva vrlo je gusto i hrskavo, omekšava s godinama i jako se drobi. Izgleda bijelo, na kriški postaje žuto, ima slatkast orašasti okus i blagu aromu. Raste od lipnja do prvog snijega u mješovitim listopadnim šumama, često ispod hrastova i breza..

Russula zelenkasto smeđa

Vrlo rijetka vrsta, predložena za uvrštenje u Crvenu knjigu u nekoliko regija Ruske Federacije. Voćna tijela sastoje se od ravnog, blago potisnutog šešira u sredini s blago rebrastim rubom i gustom, ujednačenom, bijelom središnjom nogom dužine 3-6 cm. , Ploče su bijele ili kremaste, tanke, krhke, vilice razgranate. Celuloza je gusta, ali krhka, bijela, ugodnog ukusa, bez arome. Raste od srpnja do listopada u četinarsko-listopadnim lisicama, oblikuje mikoruzu s brezom, hrastom, javorom.

Žuta russula

Jestiva gljiva lako je prepoznati po šeširu intenzivne žute boje, ponekad u sredini zelenkaste. U mladim plodnim tijelima je hemisfera, nakon toga postaje ravna i lijevkastog oblika s glatkim omotanim rubom. Koža je sjajna, suha ili blago ljepljiva, glatka, oguljena do pola šešira. Ploče su bijele, žućkaste, poprimaju sivu boju s godinama ili oštećenjima. Noga je bijela, ujednačena, gusta, cilindričnog oblika, sivo podnožje. Celuloza je snažna, bijela, tamni na rez i tijekom kuhanja ima orašasti, blago oštar okus i slatkastu aromu. Raste u vlažnim šumama, na periferiji močvara, urodi plodom od sredine srpnja do listopada.

Russula buffy ili limun

Najčešća sorta russule, uvjetno jestiva gljiva. Boja čepa gljive je žuta ili žuta-žuta, rjeđe zelenkasto-žuta. Koža je glatka, vlažna, odvojena samo uz rub kapka. Ploče su rijetke, tanke, krhke, izrasle. Noga je visoka 4-7 cm, ravna ili blago zakrivljena, cilindrična, bijela, glatka ili blago naborana, gola. Meso je krhko, bijelo, žućkasto pod kožom, na mjestima potamniva, svježe ili gorak okusa, otočno poput ploča. Raste u svibnju i listopadu u listopadnim šumama, hrastovim i brezovim nasadima.

Russula hrana ili jestiva

Jedna od najpopularnijih vrsta jestive russule među beračima gljiva. Ima plosnato konveksnu ružičasto-bijelu ili ružičasto-smeđu boju sa šeširom pjega promjera do 11 cm, s blago ljepljivom ili dosadnom površinom. Ploče su česte, bijele ili kremasta, ponekad s hrđavim mrljama. Noga je kratka, dugačka do 4 cm, bijela, s vremenom postaje obojena, poput ploča. Celuloza je gusta, bijela, s ugodnim orašastim okusom. Gljive beru od kraja lipnja do listopada u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama..

Russula lijepa ili ružičasta

Šešir je mali, promjera 5-10 cm, s glatkim rubovima. Koža je svijetlo ružičaste ili bogato crvene boje, blijedi, nježna na dodir, baršunasta, blago sluzava nakon kiše. Ploče su bijele ili kremaste boje, nalijepljene na kratku ravnu nogu, obojene bijelom bojom. Ponekad s ružičastim tonom. Celuloza je gusta, bijela, gorka, bez arome. Raste u kolovozu i rujnu u listopadnim šumama, često u korijenju breze i bukve, može se naći na vapnenastim ili pješčanim tlima.

Russula sijedi ili blijedi

Ime je dobio po svojstvu mesa da postaje sivo na otpadu ili s godinama. Šešir je mesnat, promjera do 12 cm, polusan na mladim plodnim tijelima i plosnato konveksan ili u zrelim tijelima. Oslikana je smeđe-crvenom, smeđe-narančastom, preplanulom bojom, ima glatku, suhu, mat površinu. Ploče su česte, široke, bijele u mladih primjeraka i prljavo sive u starim. Noga je okrugla, izrađena do visine od 10 cm, glatka. Ponekad naborana. Pulpa je gusta, krhka u prezrelim gljivama, slatkog okusa i slabe arome. Raste od lipnja do listopada u vlažnim borovim šumama.

Russula Turski

Jestiva gljiva karakteristične ljubičaste ili ljubičasto-smeđe boje šešira. Ima sjajnu sluzavu kožu koja, kada se osuši, postaje "osjetljiva". Ploče su bijele ili svijetložute, česte, izrasle. Noga je cilindričnog ili klupskog oblika, bijela ili ružičasta, po vlažnom vremenu stječe žućkasti ton. Celuloza je bijela, krhka, s ljubičastim nijansama ispod kože, zrele gljive žute, slatkaste boje, s izraženim voćnim mirisom. Raste u crnogoričnim šumama, plodna tijela pojavljuju se u srpnju i listopadu.

Russula je cijela (divna, besprijekorna, smeđe-crvena)

Boja cijelog šešira od russule može biti crveno-smeđa, maslinasto žuta, čokoladna, ružičasto-crvena. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje. Noga je ravna, lagano sužena prema dolje, bijela s ružičastim cvatom. U početku ima gustu strukturu, kasnije postaje porozna, a zatim šuplja. Meso je mekano, bijelo, krhko, slatkasto, sa zrelom gljivom malo oštro. Raste od srpnja do listopada u planinskim četinarskim šumama.

Russula zeleno-crvena ili ljuskava

Jestiva gljiva, ima mesnati ispruženi ili sferični šešir promjera 5-20 cm, ravan ili blago obložen rub, ljubičasto-crvene ili crveno-smeđe boje. Ploče su debele, ukorijenjene, krem. Noga je ravna, unutra je čvrsta, bijela, može biti ružičaste ili žućkaste nijanse. Pulpa je bijela, žućkasta ispod kože, nema svijetli okus ili miris. Raste u mješovitim listopadnim šumama s dominacijom javora i bukve.

Russula badem ili trešnja lovora

Ima šešir srednje veličine s rebrastim rubom. Boja jestivih gljivica mijenja se od oker-žute u početku do smeđe-medene u odrasloj dobi. Ploče su bijele ili bež boje. Noga je pravilnog oblika, glatka, porozna, krhka, obojena svijetlim bojama odozgo, u dnu postaje smeđa. Jestiva pulpa gljiva je bijela, krhka. U šeširu nema sjajan okus, a na kapici je vruć i začinjen aromom badema. Raste u listopadnim miješanim šumama, bukovim i hrastovim nasadima, beru se cijelo ljeto i jesen.

Valuoja

Ova podvrsta ima mnoštvo naziva: gobi, šaka, soka, gljiva-plakuna, svinja, prasad. Šešir od filca visok je do 5 cm, promjera do 15 cm, svijetlosmeđe boje, ima oblik polutke, tijekom rasta postaje ravne i blago konkavne. Krem sjenila daju bistri žućkasti sok. Pulpa je bijela, krhka, ima gorući gorak okus i neugodan miris pročišćenog ulja. Noga je ravna, duga, šuplja, krhka. Raste na vlažnim sjenovitim mjestima, u miješanim šumama s pretežitošću breze.

Samo kapu od filca pripremaju se uklanjanjem gorke kože s njih. Ukusno samo u slanom, kiselom obliku..

Podgruzdok

U prirodi postoje tri sorte prednaprezanja - crna, bijela i crna. To su uvjetno jestive gljive, koje idu samo na soljenje nakon prethodnog namakanja i vrenja.

Crna čizma

Gljiva ima plosnati depresivni, kasnije lijevkasti šešir s blago ljepljivom površinom, sivkastu, maslinasto-smeđu, tamno smeđu boju. Ploče su česte, sivkaste boje, imaju gorak okus. Noga je kratka, debela, glatka, iste boje sa šeširom ili malo svjetlija, potamni na dodir. Meso je krhko, bijelo ili sivo, slatko-oštro.

Bijela čizma

Na drugi način se naziva i "suhim teretom". Bijeli suhi šešir u obliku lijevka s smeđe-žutim zonama ispucanim tijekom sušnog razdoblja. Ploče su tanke, bijele ili plavkasto-bijele boje, vrlo oštrog ukusa. Stabljika je kratka, bijela, kod zrele gljive šuplje je. Celuloza je gusta, s običnim svježim okusom. Raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do studenog.

Čizma za crnjenje

Poklopac gljive najprije je bijel, s vremenom se postupno potamni - postaje sivkast, smeđe-smeđi. Na svojoj glatkoj ljepljivoj površini zadržavaju se čestice prljavštine i šumskih krhotina. Ploče su debele, velike, rijetke, prvo bijele, zatim tamnije - postaju sivkasto, smeđe i čak crne. Noga je cilindrična, iznutra je čvrsta, glatka, suha, mat. U mladoj gljivi je bijela, kasnije smeđa, zatim crna. Celuloza je gusta, mesnata, oštrog ukusa. Nakon razbijanja, prvo postaje crvena, a zatim crni.

Koristi i štete od russula od hrane

Jestiva Russula dijetalni je proizvod koji dugo ostavlja osjećaj da ste puni. Sadrže proteine, ugljikohidrate, omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline, vitamine skupina B, C, E, mikro i makro elemente. Upotreba jestive russule pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji rada kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Uporaba jestive russule ima svoje kontraindikacije. Oni su među teško probavljivom hranom, teški su za želudac i ne preporučuju ih za upotrebu osobama s probavnim smetnjama. Također, u prehranu za djecu mlađu od 7 godina ne možete unijeti jestivu rusulu.

Lažni parovi jestive Russule

Nejestive ruševine nalaze se u šumama i močvarama, što se po vanjskim znakovima može pogrešno jestivo. Najsmrtonosnija otrovna gljiva je najopasniji dvostruki. Zrele grabe sa širokim šeširima različitih boja često se miješaju s russulom, posebno sa njihovim zelenim i zelenkastim (ljuskavim) sortama. Lako je razlikovati otrovnu gljivu od jestive zadebljanjem u podnožju nogu i obrubljenim obodom - „suknjom“ odmah ispod šešira.

Jestiva russula može se zbuniti i s nejestivim vrstama roda Russula. Ne sadrže otrov, opasan za tijelo, ali imaju sposobnost iritacije želučane sluznice, izazivaju povraćanje i bol. Osim toga, njihovo meso ima gorak, vrlo oštar okus..

Russula kaustična (bubica, povraćanje)

Prepoznatljiv je po crvenom šeširu s rebrastim rubom, zelenkasto-žutim pločama, bijelim nogama u podnožju, spužvastim vlažnim mesom s oštrim okusom i voćnom aromom. Neki stručnjaci smatraju da je gljiva otrovna, dok drugi smatraju da je ona uvjetno jestiva. Slano je i kiselo uklanjanje nakon dužeg namakanja i dvostrukog kuhanja.

Russula krhka

Gljiva u procesu rasta mijenja boju, kapa joj je prvo ružičasto-ljubičasta, a zatim blijedi. Promjer mu je 3-6 cm, plosnato konkavnog oblika, kratki ožiljci uz rub, zamagljena sivo-zelenkasta mjesta na mjestima na ljubičastoj koži. Ploče su široke, rijetke, žućkaste boje. Noga je ravna, bijela, kasnije kremasta. Pulpa je krhka, krhka, bijela ili žućkasta, vrlo gorka, ima slatkast miris. Gljiva je uvjetno jestiva.

Russula krv crvena

Kapica gljiva je crvena, ružičasta, grimizna, valovita ili rebrasta po rubovima. U suhom, vrućem vremenu bledi, postaje blijedo, na mokroj površini postaje ljepljivo. Noga je često obojena u ružičastu, rjeđe siva. Ova vrsta se ne smatra jestivom..

Russula breza

Ima gusti, lila-ružičasti šešir s žutošću u sredini, bijelu krhku celulozu oštrog ukusa. Koža gljiva sadrži otrovne tvari koje izazivaju trovanje. Uporaba breze russule u hrani moguća je uz obavezno uklanjanje gornjeg filma.

Russula je gorka ili začinjena

Šešir je lila ili svijetlo ljubičaste boje, tamnije je u sredini, noga je ravna, glatka, ružičasta ili ljubičasta. Meso mu je žuto, oštrog je oštrog ukusa. Nemojte je jesti.

Russula mayra ili istaknuta

Šešir od gljiva obojen je bogatom crvenom bojom koja na kraju blijedi do crvenkasto ružičaste boje. Noga je pri dnu vrlo gusta, bijela, smeđe ili žućkasta. Slabo otrovne, nejestive vrste iz roda Russulaceae.

Russula Kele

Tamno ljubičasti šešir sa zelenim lišćem oko rubova, ljubičasto-ružičasta noga olakšavaju prepoznavanje, a ne zbunjuju Russula Keleu s jestivim sortama.

Kako razlikovati jestivu russulu

Jestiva russula ima toliko sličnosti s nejestivim da čak i iskusni berači gljiva čine pogreške. Radije skupljaju sorte zelene, žute, plave, smeđe, smeđe nijanse i nastoje izbjegavati gljive jarko crvene i otrovno-lila boje. Mnogi berači gljiva vjeruju da je bilo koja russula jestiva, samo ih morate biti u mogućnosti kuhati. Jedina otrovna "russula" koju smatraju blijedom grebom, ali je lako prepoznati po suknji na nozi. U suprotnom, tijekom inspekcije trebaju upozoravati sljedeće znakove:

• guste plode od mesa i grube;
• mrlje i pruge na nozi;
• neugodan miris;
• gorak okus;
• promjena boje tijekom kuhanja;

Ako su izgled ili miris gljivice u dvojbi, ne trebate je odabrati, a još više kuhati.

Kada sakupljati jestivu Russula

Vrijeme sakupljanja jestive russule varira ovisno o vrsti. Ukupno mirno vrijeme lova je srpanj-listopad. Neke vrste formiraju plodna tijela u lipnju ili nastavljaju rasti do prvog mraza. Jestive gljive, čije kapice još nisu raspoređene, smatraju se pogodnim za prikupljanje. Kasnije sazrijevaju, postaju vrlo krhki i praktički neprikladni za prijevoz. Osim toga, s godinama, plodna tijela akumuliraju otrovne tvari iz okoline. Šeširi mnogih jestivih ružula imaju sluzavu ljepljivu površinu na koju strše trava, zemlja i druge šumske krhotine. Morate ga ukloniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili krhko tijelo gljivice.

Pravila za upotrebu jestive russule

Unatoč imenu, jestive se vrste ne jedu sirove. Za njihovo kuhanje potrebno je najmanje vremena, dovoljno je 15-20 minuta. Ako je kore uvjetno jestive gljive gorka, mora se ukloniti, ako ne, onda je bolje kuhati zajedno s njom, to će pomoći u održavanju integriteta proizvoda. Jestive gljive se natapaju 2 sata, povremeno se mijenja voda, zatim se kuha 5 minuta, a tek nakon toga započinju glavni postupak kuhanja - prženje, pečenje, soljenje, kiselo kuhanje. Mogu poslužiti kao prilog mesu ili biti neovisno jelo..

zaključak

Russula je velika obitelj gljiva koja obilno raste u šumama, travnjacima, gradskim parkovima i močvarama. Među njima su ukusne i ne baš ukusne, kao i gorke sorte. Fotografije jestive russule, kao i njihova goruća gorka rodbina, pomoći će naučiti razlikovati između njih i odabrati najbolje predstavnike vrste tijekom kolekcije.