Kako na hladan način ukiseliti zelenu rajčicu u kanti

Već duže vrijeme u Rusiji su se s velikim poštovanjem i poštovanjem održavali razni kiseli krastavci. Oni uključuju fermentirano, kiselo i natopljeno povrće i voće. Uostalom, zima je u našim uvjetima duga i teška i u početku su sve te delicije izumljene, prije svega, kako bi se sačuvala berba, kako bi se pripremili za buduće proizvode koji su se uzgajali tijekom kratkog ljetnog razdoblja. Danas, kada vam moderna tehnologija omogućuje da na stolu imate gotovo bilo koje svježe povrće i voće tijekom cijele godine, ukus i zdrava svojstva kiselih krastavaca dolaze do izražaja.

Ali za sretne vlasnike parcela u kućanstvu, problem prerade i očuvanja ručno uzgojenog povrća i voća ostaje hitan problem. Uostalom, uzgajani su s ljubavlju i pažnjom, obično bez upotrebe kemikalija i pesticida, tako da jela dobivena od njih nose poseban naboj energije i ne mogu se usporediti s onima kupljenim u trgovinama. Ovaj će se članak usredotočiti na zelenu rajčicu - povrće koje vjerojatno možete pronaći na mjestu bilo kojeg samopoštovajućeg vrtlara. Ali zelena rajčica odavno se kisela paralelno s krastavcima, jer je po ukusu inferiorna u ničemu, a ponekad čak i superiornija svojim zrelim, crvenim kolegama.

Kiseli krastavci i njihova važnost za ljude

Za mnoge su razlike između različitih vrsta kiselih krastavaca i dalje vrlo nejasne. Zapravo, sve je prilično jednostavno - kiseli sol, soljenje i mokrenje razlikuju se uglavnom u koncentraciji fiziološke otopine koja se koristi za konzerviranje povrća.

• Ako se voda i sol koriste za proizvodnju slane otopine u omjeru ne manjem od 6-8%, a ponekad dosežu i do 15-20% mase izvornog povrća, tada je pred vama soljenje.
• Kod kiselosti, u pravilu, slani luk se ne priprema unaprijed, već nastaje u procesu fermentacije iz soka povrća pod utjecajem soli. Štoviše, ova metoda očuvanja obično ne prelazi 2,5 -3%.
• Ako se slani luk priprema s malom količinom soli, ne većom od 1,5-2 mas.% Povrća, a u njemu se nužno koristi šećer, i to u koncentraciji od 6-8%, tada se ta metoda konzerviranja naziva mokrenjem.

Jasno je da su danas karakteristike sve tri sorte kiselih krastavaca pomiješane. Da bi pripremili kisele rajčice, oni često beru slanu sol, pa čak i dodaju šećer u njega kako bi poboljšali fermentaciju..

Ipak, sve ove metode konzerviranja, u kojima se fermentacija odvija prirodno, bez korištenja umjetnih dodataka poput octa, ne samo da čuvaju proizvode, već dodaju povrće dodatni ukus i vitalnost.

Dapače, u tim se slučajevima samo očuvanje provodi zbog kontinuiranog održavanja života, u ovom slučaju korisnih mikroorganizama.

Stoga slano ili kiselo povrće, čak i u malim količinama, aktiviraju metaboličke procese u tijelu, pojačavaju njegove funkcije čišćenja.

Hladno soljenje

Postoji nekoliko načina ukiseljenja rajčice. U posljednje vrijeme veliku popularnost stekao je takozvani brzi način soljenja rajčice vrućim slanom otopinom. Ali svima je jasno da kada se koristi ovom metodom, dio vitamina, prije svega vitamin C, nestane bez traga. Hladno soljenje rajčice postoji već stoljećima i etabliralo se kao pouzdan način očuvanja i povećanja vitamina u povrću. Jedina mana ove metode berbe je da se rajčice kuhaju prilično dugo, ovisno o načinu rezanja, može potrajati 2-3 tjedna do dva mjeseca.

Stoga vodite računa o tome, kako ukiseliti zelenu rajčicu za zimu je potrebno unaprijed. Zapravo, vrijeme je određeno prvenstveno vremenskim uvjetima. Kako se približavaju stalne prehlade, sve nezrele rajčice koje rastu u otvorenom tlu uklanjaju se skuplje bez obzira na stupanj zrelosti. Čak i ako nemate vlastitu parcelu, u ovom trenutku na tržištu možete pronaći zelenu rajčicu po vrlo atraktivnoj cijeni jer se svi trude da ih prodaju što prije kako se ne bi mučili sa spremanjem povrća.

U stara vremena čak su i siromašni seljaci slani rajčica u drvenim bačvama i kade. Ovi kiseli krastavci od rajčice odlikovali su se svojim jedinstvenim ukusom i aromom, pa su se zbog antiseptičkih svojstava stabla, bez kvarenja, čuvali do proljeća. Sada je također moguće nabaviti takve proizvode, ali ne može svatko sebi priuštiti cijenu.

Za žetvu rajčice potrebno je koristiti emajlirano ili plastično posuđe.

Ako su vaši planovi stvaranja velikih količina žetve, tada se soljenje zelene rajčice na hladan način najbolje vrši u kanti. Emajlirane kante su danas najpristupačnije i najprikladnije jelo od krastavaca. Ni u kojem slučaju ne koristite obične metalne kante jer će oni oksidirati proizvod, a sve povrće beznadno će biti pokvareno.

Ako volumen radnih komada nije jako velik, onda je sasvim moguće koristiti male 5-litarske plastične kante.

Sama metoda je prilično jednostavna, čak će se i početnik nositi s njom. Glavna stvar je temeljito očistiti i pripremiti potrebne sirovine i pribor za fermentaciju rajčice. Žlice se prije upotrebe dobro isperu soda, po mogućnosti bez upotrebe kemikalija za pranje posuđa. Prije polaganja rajčice, posude se oprane kipućom vodom..

Sama rajčica također se temeljito opere u nekoliko voda, a zatim osuši na čistoj krpi..

Da bi se sol zelene rajčice potrebno je unaprijed pripremiti slanu otopinu: u 10 litara vode promiješajte 600-700 g soli, prokuhajte dobivenu slanu otopinu i ohladite.

NAPOMENA! Napominjemo da je ova koncentracija slane otopine pogodna samo za zelenu rajčicu. Već za smeđu ili ružičastu boju trebate uzeti više soli. A ako želite kiseli zrelu crvenu rajčicu, tada će vam trebati do 900 g na 10 litara vode.

Razne začine jedna su od najpotrebnijih komponenti hladne metode soljenja rajčice. Doista, u procesu dugotrajnog i postupnog namakanja aromatičnim i korisnim tvarima začina, rajčica stječe dodatni okus, zbog čega je i ovo predjelo povrća popularno. Uz to, začinjeno bilje, poput hrasta, trešnje i listova crnog ribiza, znatno povećava rok trajanja radnog predmeta.

Dakle, za kisele rajčice u kanti standardne zapremine 10-12 litara trebat će vam:

• 150 g kopra (možete koristiti ne samo cvatnje, već i ljekovito bilje);
• 4 glave češnjaka;
• Nekoliko lišća hrena;
• 15-20 listova ribizle i trešnje;
• 8-10 listova hrasta;
• Nekoliko stabljika peradi, bosiljka i kiselog luka;
• 100 g stabljika celera;
• 15-20 graška crnog papra;
• Prstohvat crvene paprike.

Ovdje je samo minimalan set začina za ukusno soljenje zelene rajčice hladno u kanti. Ako želite, možete ga nadopuniti svojim omiljenim biljem, na primjer, peršinom, cilantrom, timijanom i drugim..

Daljnji postupak ukiseljenja rajčice vrlo je jednostavan. U pripremljenu kantu položite dio začina na dno, a zatim čvrsto stavite rajčice u slojeve. Ako ih solite prvi put, čak možete i lagano protresti kantu tako da se rajčice čvrsto uklapaju. Svaki red može se i lagano posuti začinima. Napokon, svu rajčicu treba u potpunosti prekriti začinjenim biljem. Ulijte filtriranu i ohlađenu slanu otopinu u kantu, na ploške rajčice stavite tanjur s teretom i prekrijte platnenom krpom. U tom obliku, kanta rajčice može stajati na temperaturi od + 20 ° C 6-7 dana. Zatim se mora premjestiti na hladnije mjesto. Rajčice će biti spremne za 5-6 tjedana nakon početka ukiseljenja.

Ako jednom pokušate soliti rajčicu, shvatit ćete koliko je to jednostavno i ukusno, a u budućnosti ćete moći eksperimentirati dodavanjem drugih začina i dobivanjem nove raznolikosti okusa.