Kako soliti kupus za zimu u kanti

Kupus se čuva zimi na razne načine. Jedan od najukusnijih i najpopularnijih načina je soljenje. Što bi moglo biti bolje hrskavi slani kupus

Ne morate čak ništa dodavati, mnogi jednostavno jedu zdravu grickalicu s kruhom. Po broju hranjivih sastojaka i vitamina, ukiseljenih kupus vodi zimi. Poboljšava probavu, održava tonizirano crijevo i podržava imunološki sustav..

Proces soljenja odvija se s kombinacijom potrebnih sastojaka. Postoji puno recepata, ali potrebno je detaljno se pozabaviti nekim nijansama postupka..

Korisni savjeti

Prije nego što počnete kiseli kupus u kanti, morate znati da ova jednostavna stvar ima svoje suptilnosti. Prvo - uvjeti. Prirodno, ljeti nitko ne soli kupus. Za recepte koristite samo zimske sorte. Stoga je optimalno vrijeme početak prvih mrazeva. Još jedna nijansa. Slano povrće na rastućem mjesecu ispada ukusno i hrskavo, a na propadanju - peroksid i mekano. Pa, ako ste navikli biti vođeni preporukama mjesečevog kalendara. Ovo je korisna pomoć u kulinarskom poslu, pogotovo kod kiselog povrća u kanti.

Drugo, izbor sorti za kiselost u kanti. Da biste dobili hrskavi, proljetni kupus, odaberite kasne ili srednje kasne sorte s gustim bijelim glavicama jednolike boje. Zimske sorte i hibridi odlikuju se gustim glavama kupusa s grubim lišćem. Ako uzmete labave vilice sa zelenim lišćem, tada se ne može dobiti očekivani rezultat.

Ima više lišća i jednog stapka. Stoga će biti manje otpada, a velika glava kupusa lakše se usitnjava.

Treće, spremnik za soljenje. Općenito se vjeruje da se najukusniji kupus dobiva u drvenom barel ili kadom. Naravno, stablo ima čarobna svojstva za kulinarske stručnjake. Ali u modernim uvjetima visokih zgrada ili malih vrtnih kuća, neće svaki vlasnik htjeti kupiti velike spremnike za soljenje. Stoga ljetni stanovnici traže druge mogućnosti. Dobar okus kiselih krastavaca dobiva se primjenom emajliranog lonci, posude ili staklene boce. Obavezno provjerite cjelovitost ambalaže. Ne bi trebao imati ljuštenje, čips ili pukotine. Često soljeni kupus u plastičnoj posudi ili kanti, što je vrlo povoljno. Međutim, okus kupusa nije tako bogat kao u drvenoj posudi.

Kiselina u grickalici reagira s aluminijem. Nezdrav je i kupus će ispasti metalnog ukusa.

U ovom ćemo članku reći, kako kiseli kupus u kanti. Takav je kapacitet prisutan u svakoj kući, a gospodarici neće biti teško izdvojiti zasebnu kantu za soljenje.

Postupci pripreme

Gotovo sve domaćice znaju kako soliti kupus za zimu. Da biste to učinili, potrebna vam je sol, mrkva i debele glave kupusa.

Ali trebate pripremiti kvalitetne komponente. Zaustavimo se na izboru glavnog sastojka za soljenje - glavice kupusa.

Za kiselost u kanti prikladan je bijeli kupus. Na vrhu odaberite vilice s cijelim zelenim lišćem. Ako se uklone lišće, možda se kupus smrznuo. Pokušajte ne uzimati ove glave kupusa. Iznutra vilice trebaju biti bijele. Takav kupus nakon soljenja je sočan i hrskav..

Obavezno provjerite vrijeme sazrijevanja sorte. Rane i srednje sorte u soljenju su meke i nisu hrskave. Izaberite kupus prikladne veličine za svoju ruku. Sjeckanje malih glava kupusa je nezgodno, ali kad ne možete uhvatiti vilice rukom, to također uzrokuje nelagodu.

Mrkva, odaberite slatko i sočno. Važno je da korijenski usjevi, poput glava kupusa, ne budu izloženi ozbiljnim oštećenjima i znakovima propadanja..

Klasičan udio za kiselo kupus 5 kg - 100 g soli i mrkve. Kako bi jelo izgledalo svjetlije u gotovom obliku, domaćice povećavaju količinu mrkve na 150 g.

Vrhunski okus kiselog kupusa u kanti daju takvi aditivi:

• Voće, bobice - brusnice, jabuke, lingonberry;
• povrće - zvonasto paprika;
• začini - sjeme kumine, kopar.

Da biste zasigurno dobili hrskavu grickalicu, stručnjaci kulinarstva savjetuju dodavanje u kantu naribane kore hrena i hrastove kore u ljekarni (5-7 g na 1 kg povrća).

Mogućnosti kuhanja

Za soljenje pripremit ćemo plastičnu kantu prikladnog volumena. Važno je da cijela obitelj ima dovoljno i da ne vrijeđa goste. Soliti povrće u plastičnoj kanti je prikladno i isplativo. Kapacitet se može odabrati bilo koje veličine, trošak pakiranja je mali i neće ga biti teško kupiti.

Unaprijed pripremite mrkvu. Operite, ogulite, naribajte. Lijepa narančasta nijansa kiselog kupusa zasluga je svijetle mrkve.

Oslobodite vilice kupusa s gornjih zelenih listova i stabljike. Glavu kupusa bolje je rezati na pola ili 4 dijela.

Ovisi o veličini kupusa. Kupus nasjeckajte nožem ili uobičajenim kuhačem. Ako nikada niste radili s kotletom, onda budite izuzetno oprezni. Trake preuske trake ne treba tražiti, takav je kupus rijetko hrskav.

U posudu stavite nasjeckani kupus i mrkvu. U njemu je potrebno soliti i miješati povrće. Miješajte rukama sve dok se sok ne počne isticati. Sada "salatu" premjestimo u kantu za kiselo slanje u slojevima. Svaki sloj je također dobro zbijen dok se sok ne pusti. Slojevi u kanti zamijenjeni su dodacima (ako je potrebno) - brusnicama, sjemenkama kopra, lingonberry. Dakle, nastavljamo dok kanta nije puna. Sadržaj kante prekrijte čistim kupusovim listovima, koji su izvađeni iz glave prije rezanja..

Sljedeća faza - morate staviti tlačenje na kantu. Prije pakiranja kupus prekrijte drvenim krugom ili poklopcem s tave manjom od kante. Možete koristiti jelo ili tanjur okrenuvši ga naopako. Ulogu tereta savršeno će obavljati čisti kamen, boca vode.

Prije nego što ga stavite na tanjur, prekrijte ga čistom krpom ili gazom.

Pravila skladištenja

Kupus smo kupili u kanti. Sada morate znati kada će biti spreman i može li se dugo čuvati.?

Prvih 3-6 dana čuvamo posudu s povrćem na sobnoj temperaturi (20 ° C - 22 ° C). Broj dana ovisi o volumenu posude u kojoj se kupus solio. Što je veća zapremina, duže se zadržavamo u sobi. Ako je temperatura prvih dana niža, proces zrenja se može usporiti ili zaustaviti. U toplini kupusa, brzo fermentira.

Otkrivanje načina zrenja je vrlo jednostavno. Ako na površini ima pjene i mjehurića, onda je sve u redu. Nakon što pokrenemo postupak, redovito uklanjamo pjenu i dnevno probijamo kupus drvenim štapićem za oslobađanje plinova.

Kada se volumen slegne, a sok gotovo prestane da se ističe, to ukazuje da je proizvod spreman. Morate probati kupus prije nego što ga pošaljete u skladište. Ako nema dovoljno kiseline u sobi nekoliko dana.

Daljnje skladištenje odvija se na temperaturi od 0 ° C ... + 5 ° C. Posudu postavljamo u podrum, podrum, balkon ili hladnjak. Radi praktičnosti možete proizvod prebaciti u manji spremnik.

Moderna metoda skladištenja je smrzavanje. Kiseli kupus, poput svježeg povrća, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Kiseli kupus je divan proizvod, bez kojeg nijedan obrok ne može. Dobar apetit i novi recepti!