Soljenje repe za zimu: 8 recepata

Ako domaćica ima pitanje kako spasiti veliku količinu repe zbog nedostatka podruma, tada je berba za zimu bolja od slane repe, a možete je zamisliti. U stara vremena, povrće za kiselo povrće bilo je vrlo popularno, jer im nije samo omogućilo očuvanje korisnih tvari, nego ih čak i povećalo. Od tih vremena preživjela je samo tradicija soljenja ili kiselog kupusa za zimu. Ali slana repa nema manje koristi i ukusna je.

Kako kisele repe kod kuće

Iznenađujuće, ali sačuvano puno različitih načina i recepata za soljenje repe za zimu. Može se soliti u svježem i kuhanom obliku, cijelo ili izrezati na komade, sa i bez sterilizacije, u svom čistom obliku i uz dodatak raznih začina i povrća.

Za soljenje su prikladne sve sorte repe, ali najbolji se rezultat postiže ako se koriste kasnije sorte. Akumuliraju u svojoj pulpi maksimalnu količinu šećera (do 12%).

Veličina korijenskih usjeva također nije od posebne važnosti, jer se po želji mogu prerezati na polovice, ili čak u nekoliko dijelova.

Za soljenje možete koristiti bilo koje posuđe osim aluminija i željeza bez zaštitnog premaza. Za male porcije u gradskom stanu, staklene staklenke su idealne. U seoskoj ili seoskoj kući soljenje se može raditi u bačvama - drvene ili plastične, sada uobičajene.

Priprema korijenskih usjeva za soljenje sastoji se u temeljitom pranju i čišćenju nečistoća. U ove svrhe možete koristiti čak i krutu četku.

Nije uvijek potrebno oguliti repe - svaki recept ima posebne upute na ovu temu..

Ako se korijensko povrće prije soljenja prema receptu mora prokuhati, tada ga se samo temeljito očisti od nečistoće, bez odvajanja repova ili korijena. I općenito, stavili su je u lonac za kuhanje. Da biste postigli najbolji ukus i boju kuhanog povrća, trebali biste uzeti u obzir sljedeće male trikove:

• voda u kojoj se kuhala repe nije soljena;
• pripremljeno korijensko povrće već se stavlja u kipuću vodu i odmah prekriva poklopcem;
• vatra prilikom kuhanja povrća treba biti srednja, ne jaka i ne slaba;
• odmah nakon vrenja, repa se prelije hladnom vodom i u tom se obliku ostavi da se ohladi.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini korijenskih usjeva i može varirati od 40 minuta do 1,5 sata. Repe se peku sat vremena.

Recept za kiselo voće bez octa

Prema svim starim receptima, ocat se nikada nije koristio za soljenje ili fermentiranje povrća. Slana repa samo je po sebi univerzalni proizvod za upotrebu (u obliku neovisnog zalogaja, dodatka prvim jelima, salatama, vinjegretima). Slanina dobijena njegovom proizvodnjom može se koristiti kao neovisno piće nalik kvasu. Pogotovo ako mu dodate malo šećera.

A za proizvodnju slane repe potrebno vam je prilično malo:

• oko 8 kg korijenskih usjeva;
• 10 l vode;
• 300-400 g soli.

Prema ovom receptu za soljenje, potrebno je pripremiti bilo koji rasuti brod sa širokim vratom: bačvu, tavu ili emajliranu kantu.

1. Korijenski usjevi malih i srednjih veličina mogu se slane cjeline, a najveći se režu na dva ili četiri dijela.
2. Povrće se opere vrlo pažljivo, oguliti se ne oguliti, ali najduži repovi i korijenje pažljivo se režu.
3. Pripremljeno povrće pakira se čvrsto u čistu i suhu posudu..
4. Da biste pripremili slanu sol, sol se potpuno otopi u još toplo zagrijanoj vodi.
5. Ostavite da se slani hladnjak ohladi na sobnu temperaturu i napunite položen korijen.
6. Dalje, na vrh trebate staviti drveni krug ili poklopac nešto manjeg promjera od samog spremnika. Na njega se postavlja teret (posuda za vodu, kamen, ciglu).
7. Povrće treba prekriti slanom vodom najmanje 4-5 cm.
8. Spremnik je na vrhu prekriven gazom kako bi se spriječilo da klinovi i drugi ostaci uđu u salamuru.
9. Ostavite posudu s budućom slanom gredicom u sobi na normalnoj temperaturi 10-15 dana.
10. Na početku procesa fermentacije na površini slane otopine počet će se pojaviti pjena koja se mora svakodnevno uklanjati.
11. Uz to, ako se spremnik napuni do kapaciteta, tada se tijekom fermentacije dio slanice može razliti, a to također treba osigurati.
12. Nakon određenog razdoblja, spremnik sa slanom repe premješta se na hladno, a ne smrzava: podrum, podrum, balkon.
13. Ako nema prikladnih uvjeta za spremanje slanog jela u veliku posudu, tada možete organizirati sadržaj u bankama, preliti slanom vodom i spremiti u hladnjak.

Soljenje repe za zimu u salamuri i bez nje

Postupak ukiseljenja repe za zimu u salamuri detaljno je opisan u prethodnom receptu. No, kao i kod fermentacije kupusa, postoji opcija kada se soljenje u početku događa bez dodavanja tekućine.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg repe;
• 1 kg mrkve;
• 300 g luka;
• 25 g soli.

I dodatno za slanu otopinu, koja će vam i dalje trebati, ali kasnije će vam trebati:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Kuhanje slanih zalogaja:

Sve povrće se opere, oguliti i nasjeckati oštrim nožem ili na krupnoj rerni.

U volumetrijskoj posudi sve temeljito promiješajte, dodajte sol i ponovno miješajte dok ne počne sok.

Prebačen je u prikladan spremnik za fermentaciju, stavi se tlačnjak na vrh i ostavi u sobi 12 sati.

Sutradan se dobiveni sok ocijedi, dodaju se voda i sol i zagrijavaju do vrenja..

Nakon otapanja soli, slana otopina lagano ohladi (do približno + 70 ° C) i ulije se povrće.

Teret se ponovo stavlja na vrh, prekriva poklopcem i čisti na hladnom mjestu s temperaturom koja ne prelazi + 3-5 ° C.

Kako kisele repe za zimu u bankama

Gradskim stanovnicima recept za soljenje repe za zimu u običnim staklenim staklenkama vjerojatno će biti zanimljiviji..

Za to ćete prema receptu trebati:

• 1 kg repe;
• 2 komada luka;
• 1 žlica. l. sjemenke korijandera;
• 1 žlica. l. sjeme kumine
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Priprema:

1. Operite repe, ogulite i narežite na prikladan način: kriške, krugove, kockice, kocke.
2. Ogulite i narežite luk na tanke kriške.
3. Sol se razrjeđuje u vodi, kuha nekoliko minuta i hladi..
4. Posude se steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici.
5. Sterilne staklenke se pune korijenjem usjeva, lukom, posipaju začinima i preliju ohlađenim slanom vodom, tako da je njegova razina 2 cm ispod ruba staklenke.
6. Zatvorite kipućom kipućom vodom s polietilenskim čepovima i držite na sobnoj temperaturi tjedan dana..
7. Zatim rasporedite 5 tjedana na hladnom mjestu, nakon čega se slana repa može smatrati spremnom.

Kako soliti repu s češnjakom za zimu

Još jedan zanimljiv recept za soljenje, prema kojem je jelo začinjeno i začinjeno, poslužit će kao prekrasna i zdrava grickalica, ne gori od kiselih krastavaca.

Trebat će vam:

• 500 g repe;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 litre vode (i za kuhanje i za salamuri);
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 10 g peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 50 g šećera;
• 20 g lovorova lista;
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• 3-5 crnih papričica.

Prema ovom receptu, za soljenje je bolje odabrati korijenske usjeve male veličine.

Priprema:

1. Temeljito isperite repe i stavite u kipuću vodu (1 l) na 10 minuta bez uklanjanja kore ili repova..
2. Zatim se odmah stavite u hladnu vodu radi hlađenja.
3. Nakon što se povrće ohladilo, uklonite ga s njega i režite repove s obje strane.
4. Od druge litre vode pripremite slanu otopinu tako što ćete prvo otopiti sol u njoj. Potom donesite brasno do vrenja i u nju stavite sitno sjeckano bilje, nasjeckani češnjak i šećer..
5. Kuhajte ne više od 3 minute i ohladite.
6. U sterilne staklenke položite u slojeve oguljene, ali cijele korijenske usjeve i začine.
7. Prelijte ohlađenom slanom vodom, poklopite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Kako brzo ukiseliti repe

Prema ovom jednostavnom receptu, slana repa za zimu u staklenkama može se pripremiti vrlo brzo. Ali bolje je držati takve prazne za zimu u hladnjaku.

Za soljenje trebat će vam:

• 1 kg repe;
• sol - po ukusu (od 10 do 30 g);
• 200 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• lovorov list po ukusu.

Priprema:

Repe se opere i potopi u kipuću vodu na 15 minuta.

• Ohladiti u hladnoj vodi i oguliti, a korijenje korijenje.
• Izrežite na kockice ili kolutiće.
• Luk ogulimo i narežemo na kolutiće.
• U pripremljenu sterilnu staklenku položi se sjeckani luk, a zatim lovorov list.
• Rezane repe u posebnoj posudi temeljito se pomiješaju sa solju, ostave se nekoliko minuta.
• Zatim stavite gornji sloj u staklenku.
• Zalijte biljnim uljem i lagano protresite..
• Vrat je prekriven pergamentnim papirom, fiksiran elastičnom trakom i stavljen u hladnjak.

U jednom danu možete uživati ​​u slanoj grickalici.

Jednostavan recept za slanu repu za zimu

Repeti soljeni prema ovom receptu dobivaju se što prirodnije jer u sastojcima nema ništa suvišno. Ali zbog sterilizacije može se čuvati zimi čak i u sobnim uvjetima.

Trebat će vam:

• oko 1 kg repe;
• 1 litra vode;
• 20 g soli.

Priprema:

1. Oprano i oguljeno povrće standardno se blanšira u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
2. Ohladiti, izrezati na način pogodan za domaćicu i staviti u čiste staklenke.
3. Ogulite slanu vodu od vode i soli, prelijte repe u staklenke vruće u bankama.
   Važno! U kvantitativnom smislu, povrće u odnosu na sol mora biti 60 do 40.
4. Banke su prekrivene poklopcima i sterilizirane: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Hermetički je zatvoren poklopcima i preokrenut da se ohladi.

Kako soliti kuhanu repe za zimu

Posebno ukusne vinaigrette dobivaju se od slane repe pripremljene prema ovom receptu, a idealna je kao preljev za prve tečajeve.

Trebat će vam:

• 2 kg repe;
• 1 litra vode;
• 20-25 g soli.

Priprema:

1. Temeljito oprana repa staviti se u cijelosti u kipuću vodu i kuhati dok se ne skuha..
2. Ohladiti, oguliti i narezati i izrezati na četiri dijela.
3. Sol se otopi u vodi, zagrijava do vrenja i kuha nekoliko minuta.
4. Komadi kuhane repe stavljaju se u sterilne staklenke, prelije se kipućim slanim rastvorom i odmah se zapeče za zimu.

Kako kisele repe sa šljivama za zimu

Zanimljivo je da se repe zimi slane zimi koriste istom tehnologijom. Ispada vrlo originalni komad okusa, pored kojeg pravi gurmani ne mogu proći.

Za njegovu proizvodnju trebat će vam:

• 2 kg usjeva malih dimenzija;
• 1 kg tvrdih kiselih šljiva;
• 3 l vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g šećera;
• 3-4 pupoljka klinčića;
• ½ žličice cimet.

Da biste napravili ovaj recept koristite kuhanu repe, izrezanu na komade i blanširane u šljivama 2-3 minute u kipućoj vodi.

Inače je način kuhanja standardni..

1. Repe i šljive položene su u sterilne staklenke u slojevima, posute začinima.
2. Pripremite brasno od soli i šećera s vodom.
3. Ulijte kipuće voće i povrće u staklenke i odmah ih čvrsto stegnite poklopcima.
4. Slanu repu s šljivama čuvajte na hladnom mjestu..

Pravila skladištenja slane repe

Slane repe napravljene u steriliziranim staklenkama ili čvrsto zatvorene poklopcima mogu se čuvati na bilo kojem hladnom mjestu bez svjetla. Obična slana repa zahtijeva skladištenje na hladnom, pri temperaturi koja ne prelazi + 4 ° C. Ako nije moguće stvoriti takve uvjete, preporučuje se da nakon završetka fermentacije radni komad stavite u limenke, prelijete slanom vodom i sterilizirate: 0,5 l limenke najmanje 40-45 minuta, 1 l limenke najmanje 50-55 minuta.

zaključak

Slana repa za zimu jedinstvena je po ukusu i korisnosti i vrlo jednostavna berba za zimu. Bilo koja novakinja od kuće može se nositi s njom, a njezin ukus može zadiviti čak i sofisticirane gurmane.