Bugarska krastavci konzervirani odmaraju: recepti za soljenje za zimu

Krastavci „Bugarska počiva“ - tradicionalni bugarski recept za berbu. Uz gustu juhu od rakije i šopsku salatu, posjetnica je nacionalne kuhinje države.

Značajke soljenja krastavaca "Bugarska počiva"

Recept za krastavce u konzervi "Bugarska opušta" prilično je jednostavan i ima značajne razlike od uobičajenih zalogaja ruske kuhinje. Mrkva i luk dodatni su sastojci u jelu, dok se u tradicionalnim našim receptima kao dodatak koristi obilje začina i začinskog bilja, rajčice, češnjaka i tikvica. Zahvaljujući ovom sastavu, krastavci zadržavaju svoju elastičnost i stječu pikantan, pomalo slatkast okus.

Pravila za izbor i pripremu sastojaka

Pravila žetve ukiseljenih krastavaca za zimu prema receptu „Bugarska počiva“ ne razlikuju se od tradicionalnih. Naglasak u odabiru prehrambenih proizvoda trebao bi biti na kvaliteti povrća:

1. Za očuvanje elastičnosti krastavaca koriste se sorte namijenjene konzerviranju. Njihova odlika je gusta koža tamnozelene boje, prekrivena brojnim tuberkulama.
2. Povrće treba biti srednje veličine i ne smije imati vanjska oštećenja.
3. Prije kiselosti, stabljike se odrežu od plodova.
4. Luk i mrkvu treba oguliti i temeljito isprati pod tekućom vodom da bi se uklonilo zaostalo tlo s površine.

Tajne izrade savršenog zalogaja

Za pripremu kiselih krastavaca "Bugarska počiva" treba slijediti osnovna pravila žetve. Zahvaljujući njihovom držanju, povrće je hrskavo i ima izražen slatko-kiseli aftertaste:

1. Minimalan sadržaj začina i začinskog bilja u receptu. U tradicionalnim ruskim receptima za soljenje postoje listovi trešnje, ribizle, hrena i klinčića. To čini jelo mirisnim i mirisnim. U bugarskoj tradiciji ne postoji obilje začina, jer je naglasak jela okus biljnih sastojaka.
2. Nedostatak pred-sterilizacije. Nakon polaganja komponenti u staklenke, sadržaj se prelije hladnom vodom. Nakon što se valjana smjesa pošalje na sterilizaciju. Ova metoda omogućuje vam održavanje gustoće povrća i značajno štedi vrijeme kuhanja..
3. Recept uključuje ocat i luk, narezane u obliku prstenova. Te komponente daju posebnu pikantnu nijansu u ukusu, što je toliko cijenjeno u receptu..
4. Mnogo šećera u marinadi daje dodir slatkoće gotovom proizvodu.

Klasični recept za kisele krastavce "Bugarska počiva"

Recept za kisele krastavce „Bugarska opušta“ jednostavan je za provedbu, ali treba vam najmanje 7 sati za kuhanje.

Sastav jela za 4 limenke od 1 litre:

• 1,5 kg krastavaca;
• 4 ploda mrkve;
• 4 luka;
• 8 cvjetova kopra;
• 2 l pročišćene vode;
• 3 žlice. l. kamena sol;
• 7 žlica. l. granulirani šećer;
• 180 ml 9% octa.

Tehnika kuhanja:

1. Isperite i namočite krastavce 6-8 sati da plodu daju elastičnost.
   
2. Mrkvu ogulite, izvadite stabljiku i narežite na kriške širine 0,5 - 1 cm.
3. Ogulite luk i uklonite krajeve. Izrežite na velike kolutove.
4. Nakon namakanja uklonite krajeve plodova krastavaca.
   
5. Krastavce, mrkvu, luk i kopar stavite u sterilizirane staklenke. Dodajte i sol i šećer.
6. U biljnu smjesu dodajte ocat i prelijte staklenke hladnom pročišćenom vodom.
   Važno! Voda treba biti pročišćena u bocama ili filtrirana. Inače, postoji mogućnost pretjerane fermentacije i kvarenja proizvoda..
7. Konzerve stavite u lonac napunjen vodom.
8. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu do vrenja.
9. Trajanje sterilizacije smjese - 5 minuta nakon kipuće vode.
10. Čvrsto namotajte limenke.
11. Limenke okrenite naopako, ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli krastavci „Bugarska počiva“: recept s hrenom

Recept za konzervirane krastavce Bugarska počiva prilagođen ruskoj kuhinji i najčešće se nalazi u poboljšanom obliku s dodatkom listova hrena. Ova verzija ima poznatiji okus. Krastavci nisu manje hrskavi, ali manje slatki i začinjeni.

 Sastojci za 8-10 obroka:

• 1,2 kg krastavaca;
• 2 kom mrkva;
• 2 kom luk
• 1 litra vode;
• 3,5 žlice. l. šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 90 ml stolnog octa (9%);
• 1 list hrena;
• 1 hrpa kopra.

Način proizvodnje:

1. Operite i namočite krastavce u vodi 5 sati.
   
2. Ponovno isperite voće i narežite savjete.
3. Operite lišće kopra pod tekućom vodom i osušite.
4. Mrkvu operite i ogulite. Razrežite po dužini na 4 dijela.
5. Ogulite luk, operite, odrežite krajeve i narežite na kolutiće.
6. Na dno limenke stavite kolutiće luka, hren i lišće kopra.
   
7. Ravnomjerno položite krastavce.
   
8. U staklenku dodajte mrkvu.
   
9. Za pripremu marinade prokuhajte vodu s dodatkom granuliranog šećera i soli. Prije nego što maknete sa štednjaka, dodajte ocat tekućini, pomiješajte.
10. Ulivanje marinade u banke trebalo bi biti u dvije faze. Prvo nježno blanširajte povrće kipućom marinadom. Zatim ga treba ponovo dovesti do vrenja i potpuno izliti sadržaj na rubove.
11. Limenke čvrsto zatvorite i okrenite prema gore dok se potpuno ne ohlade.

Vrlo jednostavan recept za kisele krastavce "Bugarska počiva"

Potrebni proizvodi za 1 limenku (volumen - 1 l):

• 700 g krastavaca;
• 1 luk;
• 2 grozda peršina;
• 3 kom slatki grašak;
• 3 pupoljka klinčića;
• 7 osušenih lovorovih lišća.
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 3 žlice. l. šećer;
• 100 ml octa 9%;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Krastavce prethodno namočite u hladnoj vodi 3 sata.
2. Ogulite plodove i operite pod tekućom vodom.
3. Peršin isperite i osušite.
4. Ogulite i nasjeckajte luk na velike kolutove.
5. Na dno sterilne staklenke stavite miris, klinčić, 3 lista lovora i peršin.
6. Na vrh stavite prstenove luka i započnite gustim polaganjem plodova krastavca.
7. Da biste pripremili marinadu, ulijte vodu u tavu, prokuhajte.
8. U kipuću vodu dodajte kamenu sol, granulirani šećer. Miješajte dok se krupni sastojci potpuno ne otope.
9. U vodu dodajte preostale lovorove listove, kuhajte nekoliko minuta.
10. Prije uklanjanja smjese s vatre, dodajte ocat i pomiješajte sadržaj tave.
11. Procijedite marinadu i sipajte u staklenke do vrha.
12. Banke se čvrsto zatvaraju i preokreću. Ostavite u tom položaju dok se ne ohladi..

Pravila skladištenja

Konzervirani krastavci „Bugarska počiva“ preporučuje se čuvati na temperaturi od 15-20 ° C. Pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti bankama trebao bi biti u potpunosti isključen. U skladu s gornjim čimbenicima, rok trajanja konzervirane hrane je od 1 do 2 godine.

zaključak

Kiseli krastavci "Bugarska počiva" - jedinstvena baština bugarske kuhinje. Zbog nedostatka začina, predjelo zadržava izvorni okus proizvoda, omogućujući im da sačuvaju svoju gustu strukturu i elastičnost. Nakupljeni krastavci „Bugarska počiva“ omogućit će ugoditi rodbini zimi predstavljajući gurmanski povrtni zalogaj na svečanom stolu.