12 Jednostavnih recepata za kuhanje kiselog russula za zimu kod kuće
Postoje široko rasprostranjena mišljenja u vezi s okusom russule. Neki misle da na kuhanje ove vrste gljiva ne vrijedi trošiti hranu i energiju, jer će na kraju ipak imati lošeg ukusa. Drugi inzistiraju na tome da je Russula neusporediva poslastica. Ove se gljive kuhaju u bilo kojem obliku: možete kuhati, pržiti s lukom ili marinirati. U vezi s ovom drugom metodom, strastveni stručnjaci najviše strast. U nastavku ćemo razmotriti kako kuhati kiseli Russula za zimu, koristeći nekoliko recepata.
Sadržaj
- Hrana - ima kremasto smeđi šešir, može biti prisutan i ružičasti nijansa, postoje ukusi orašastih nota. Promjer kape nije veći od 9 centimetara. U uvjetima visoke vlage postaje malo ljepljiv..
- Zelena - ima, u skladu s tim, zelenkastu nijansu, kapica značajno prelazi promjer prethodne podvrste i može doseći 15 centimetara.
- Jednodijelni - ima duboku smeđu boju, gotovo ravni šešir.
- Plavo-zelena - izgled ispunjava svoje ime. Osim toga, ploče imaju obilježje - povećanu fleksibilnost.
- Močvara - boja je blizu bordo boje, a šešir nalikuje lagano otvorenom zvonu.
- Fading - ima paletu nijansi, počevši od narančaste i završavajući crvenom. Stanište - crnogorična šuma.
- Svijetlo žuto - može se razlikovati sfernim šeširom.
Ako u šumi sretnete gljivu i ne možete se sjetiti njenog imena, možete odrediti njenu jestivost prema boji: prisustvo plave i zelene boje ukazuje na slatkasto-orašasti okus, a prisutnost crvenih nijansi označava gorenje.
Unatoč činjenici da se gljive nazivaju "russula", ne preporučuje se njihova upotreba u njihovom sirovom obliku. Ali neće trebati dugo da se čeka soljenje - sljedeći dan slane gljive su spremne za upotrebu.
Russula, unatoč širokoj rasprostranjenosti, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Uključuju dijetalna vlakna, vitamine, elemente u tragovima, koji su važni za čišćenje crijeva. Niskokalorična dijeta omogućit će vam da jedete gljive.
Osim toga, u kemijskom sastavu postoji poseban enzim - Russulin, koji je u stanju vrlo aktivno zgrušavati mlijeko: za 100 litara mlijeka potrebno je samo pola grama tvari, postupak sušenja će se odvijati za samo 30 minuta.
Priprema russula za ukiseljenje
Priprema gljiva je vrlo važna. U ovoj fazi posao trebate obaviti brzo, jer ćete nakon nekoliko sati kašnjenja vidjeti tamne šešire, a nakon 24 sata gljive mogu postati nejestive. Kod kuće je priprema gljiva vrlo jednostavna. Dakle, redoslijed postupaka:
- Poredati gljive: cijele - u jednoj posudi, oštećene ili crvi - u drugoj.
- Krhotine nagomilane u obliku suhe trave, lišće treba očistiti, primarni materijal pažljivo oprati u sito.
- Skinite poklopac gljiva pomoću alata za rezanje koji se sastoji od noža i drške.
- Stavite dobivene sirovine u visoki kapacitet, tamo ulijte kipuću vodu, sol, stavite na vatru.
- Nakon što voda proključa, uklonite pjenu, pričekajte oko 10 minuta i izlijte vodu.
- Postupak se mora ponoviti još 2 puta. Nakon toga gljive stavite u fil za gašenje i pričekajte dok voda ne iscuri.
Posljednja opcija probave traje malo vremena, preferiraju je domaćice, koje broje svaku minutu. Međutim, iskusni berači gljiva preferiraju drugu metodu - namakanje. Sastoji se u stavljanju gljiva u slanu vodu (količina prema receptu), ostavi se pet sati, a zatim isprati.
Važno! Prva opcija je vrlo atraktivna zbog brzog kuhanja, ali njen nedostatak je odsutnost mrvice u pripremljenim gljivama.
Opcije za branje gljiva za zimu
Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti ovu poslasticu, ali najbolji su sažeti u nastavku..
Klasičan recept
Vremenski testirana klasična metoda nabave. Ovaj se recept uvijek dobije, okus je jednostavno nevjerojatan.
sastojci:
- Russula - 5 kilograma.
- Voda - 2 litre.
- Stolni ocat - 750 mililitara.
- Šećer - 25 grama.
- Sol - 3 žlice.
- Lavrolist - 10 komada.
- Crni (grašak) papar - 20 komada.
- Klinčići po ukusu.
Postupak kiselosti trajat će oko 30 minuta. Prokuhajte vodu, sol, šećer, dodajte začine. Kuhajte oko 6 minuta. Nakon toga slijedi ocat i gljive, dovedite do vrenja i pričekajte još 10 minuta. U međuvremenu možete raditi pripremu konzervi.
Dalje, gljive morate baciti preko banaka, dodati rješenje, začepiti.
Vrući način s ocatom u limenkama
Modrice kisele prema ovom receptu imaju ukus blizu klasične i imaju ugodnu mrvicu. Kuhati ih je apsolutno jednostavno i treba malo vremena..
Za 1 kilogram russule potrebno nam je:
- Voda - 0,5 litara.
- Octena esencija (30%) - 0,05 litara.
- Šećer - 0,5 žličica.
- Sol - 1 žlica.
- Lovorov list - 2 komada.
- Kopar - 2 grane.
- Klinčić - 2-3 stvari.
- Allspice (grašak) - 15 komada.
Gljive treba pažljivo pripremiti, očistiti, očistiti, isprati.
Ulijte gljive u spremnik, tamo ih napunite vodom i solju. Čekamo kipuće, tada će se pojaviti bijela pjena. Nakon toga, cijelu masu izlijte u sito, zamijenite je pod otvorenom slavinom i pričekajte nekoliko minuta da se tekućina ispusti..
U međuvremenu se usredotočite na marinadu. U vodu ulijte šećer, sol, lavrushku, papar i klinčić. Povremeno promiješajte, pustite da prokuha, a zatim prebacite u zdjelu s gljivama.
Kuhajte dok se gljive ne polože na dno. Kad se to dogodilo, treba dodati preostale sastojke. Čekamo da tekućina ponovo proključa, a gljive možemo baciti u banke. Pustite da tekućina prokuha u ovom trenutku. Nakon što je sve razvrstano, izlijte tekućinu na isto mjesto, budite sigurni do vrata. Sve što možete zaustaviti.
Kiselo i začinjeno hrenovkom
Ljubitelji nestandardnih dobrota definitivno će cijeniti gljive prema ovom receptu. Ispadaju prilično neobično.
sastojci:
- Gljive - 2,3 kilograma.
- Voda - 1,8 litara.
- Vinski ocat (stolni) - 3 žlice.
- Sirovi korijen hrena - 1 komad (srednje).
- Sol - 1,5 žlica.
- Šećer - 2 žličice.
- Crni (grašak) papar - 13 komada.
- Češnjak - 4 češnja.
Unaprijed skuhajte češnjak i hren. Prvi se mora nasjeckati na ploške, a drugi s rernom od tri žlice. Premjestiti u sterilizirane staklenke. Dalje pripremite marinadu.
Ulijte vodu u spremnik, u istu dodajte sol, šećer, papar, ocat. Pričekajte da marinada proključa, pa stavite gljive. Pričekajte 15 minuta, a zatim sortirajte po staklenim staklenkama. Ulijte marinadu i razvaljajte.
S lukom
Za 1 kilogram gljive trebat će nam:
- sol - 1 žlica;
- voda - 2,5 litre;
- luk - oko 10 komada, ovisno o veličini;
- šećer - 0,5 žličica;
- stolni ocat - 150 mililitara;
začini:
- klinčići - 6 komada;
- Lovor - 2-3 komada;
- sveži začin - 5 komada.
Važna stvar u određivanju kakvog će biti okusa gljiva je pripremni rad. Modrice s crvenim nijansama treba kuhati u vodi s dodatkom soli, ostale sorte kuhati u vlastitom soku, proliti kroz sito.
Dalje, duboku posudu napunite vodom, soli, šećerom, stavite začine, pola cijelog luka. Prokuhajte vodu, dodajte tamo ocat, premjestite gljive. Držite na vatri 5 minuta, a zatim dodajte drugu polovicu luka (kolutiće). Nakon toga, potrebno je ukloniti russule s vatre, uhvatiti ih i premjestiti staklenke od litre u prethodno sterilizirani pod. Tekućinu kuhajte na štednjaku još 10-15 minuta, prelijte u limenke, valjajte.
U začinjenu marinadu
Opcija za one koji su već isprobali mnoge recepte i žude za novim senzacijama. Gljive imaju snažnu apetitnu aromu, okus je začinjen, pomalo oštar.
sastojci:
- Gljive - 2,2 kilograma.
- Voda - 2 litre.
- Kopar - 6 grana.
- Češnjak - 6 klinčića.
- Listovi ribizle - 4 komada.
- Korijen hrena - 2 centimetra.
- Sol - 45 grama.
- Šećer - 10 grama.
- Crni papar (grašak) - 10 komada.
- Octena esencija - 20 mililitara.
Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 5 limenki od 0,5 litara. Oni bi trebali razgraditi sve sastojke. Skuhajte gljive, složite u banke, ne dosežući vrat centimetara za 3-4. Prokuhajte tekućinu, sol, šećer, ostavite 10 minuta. Tamo dodajte esenciju octa, dobro promiješajte.
Nakon što uklonite vatru, staklenke napunite vodom, a tekućina bi trebala potpuno pokriti gljive. pluta.
Brzi put
Za one koji nemaju puno vremena, ali i zimi žele uživati u ukusnim kiselim gljivama, postoji jednostavan i brz recept. Takav je proizvod dobar po tome što ga ne treba čuvati nekoliko mjeseci kako bi dobio željeni okus. Ovim receptom gljive možete poslužiti za obiteljskim stolom doslovno u nekoliko sati. Priprema takvih gljiva bit će relevantna ako se očekuje gozba u večernjim satima.
Evo što nam treba:
- Russula - 1-2 kilograma.
- Luk - 1 komad.
- Sol - 0,5 žličica.
- Stolni ocat - 2 žlice.
- Crni papar (mljeveni) - 0,2 žličice.
- Suncokretovo ulje - 3 žlice.
Dakle, za početak, trebali biste početi pripremati gljive - isperite u vodi, očistite, kuhajte. Kad su gljive pogodne, luk narežemo - na pola prstena ili kolutiće, kako tko voli. Kuhane gljive premjestite u posudu s kipućom vodom, stavite s njima sve ostale proizvode. Ostavite ih ispod poklopca najmanje par sati, nekoliko puta za to vrijeme treba miješati.
Sve gljive su spremne. Posluživanje je zanimljivo i s lukom, koji se nalazio u tavi, i svježe nasjeckanim, prelivenim ocatom i suncokretovim uljem za poboljšanje okusa.
Načini skladištenja gotovog proizvoda
Evo, čini se, posao je obavljen, sada pričekajte zimi i uživajte u rezultatima. Ali u stvarnosti, ako ne slijedite jednostavna pravila za čuvanje staklenki sa staklenkom, možete ostati bez poslastica - prekriće ih plijesnom ili će gljivice jednostavno početi trulež.
Ispod je nekoliko pravila, slijedeći koja ćete spremiti gotov proizvod.
Gljive se najbolje čuvaju u hladnim prostorijama, kao što su podrum ili ostava. Soba mora biti dobro prozračena i zatvorena prema svjetlu. Za one koji nemaju takve sobe koristi se hladnjak. Na temperaturi od 3-6 stupnjeva Celzija gljive se čuvaju samo do 8 mjeseci, osim onih koje sadrže suncokretovo ulje - to povećava rok trajanja do godinu dana.
Ispravna tehnika zatvaranja limenke osigurava da spore plijesni ne mogu doći do poklopca. U tom je pitanju vrlo važno da marinada u potpunosti prekriva gljive, i bude točno do vrata.
Za veću pouzdanost preporučuje se proveravanje blokade najmanje jednom mjesečno. U slučaju da se plijesan pojavi, ne očajavajte! Oštećene gljive uklonite, isperite u sito s puno kipuće vode. Tada morate napraviti marinadu prema identičnom receptu, u njoj prokuhati rusulu, a zatim je ponovno uvaljati u sterilizirane staklenke.