Russula gljiva: fotografija, opis i vrste

Opis russula

Russula su gljive sa šeširom i na još visokoj nozi bez prstenova i zadebljanja, koje su u Rusiji vrlo česte. Vrh poklopca za različite vrste može biti napola sferičan ili ravan, promjer čepa kod odraslih gljiva doseže 10 cm.

Kojoj skupini pripada russula?

Obitelj russula je istoimena obitelj russula, a gljiva pripada obitelji lamelarnih. Unutar skupine postoji preko 250 različitih vrsta gljiva, a gotovo su sve, uz rijetke iznimke, pogodne za jelo.

Kako izgleda russula

Dosta je lako prepoznati gljivu, a ima vanjske osobine karakteristične za gljive iz porodice Russula.

• Noga je glatka, bez izraslina i kolutića, obično cilindričnog oblika. Boja nogu može biti bijela ili obojana u drugim nijansama, ponekad je u podnožju lagano zadebljanje, a ispod šešira dolazi do oštrenja nogu.
• Kapa odrasle gljive je ravna ili u obliku plitkog lijevka, ponekad postoje i ispupčeni šeširi. Mlade gljive mogu imati sferni ili zvonasti oblik kape, ali oblik se mijenja s godinama. Pokrov gljive obično je prekriven suhom kožom, matiranom ili sjajnom, rub kapke je ravno ili uvijen prema unutra.

Karakteristična karakteristika koja je uočljiva na fotografiji i u opisu Russula gljiva je lamelarna struktura poklopca s donje strane. Ploče mogu biti bijele ili žućkaste boje, česte i rijetke..

Kakve su boje Russula

Sjena kapka i drugih dijelova gljivice uvelike varira. Boja je siva i ružičasta, smeđa i žuta, zelenkasta pa čak i plava. Nemoguće je prepoznati gljivicu po samo jednoj nijansi - raznolikost boja je prevelika.

Značajke strukture russula

Glavna značajka gljive je neobična struktura kapka. Za razliku od većine drugih gljiva, kako odrasta, mijenja oblik - konveksni ili sferni šešir postaje ujednačen i ravan, a ponekad čak ima oblik malog lijevka.

Kako rastu russule

Da biste prikupili dobru žetvu tijekom ljeta, morate točno znati gdje se gljive ove vrste najčešće nalaze. Također se morate upoznati s karakteristikama rasta i odrediti optimalno vrijeme za sakupljanje.

Gdje rastu russule

Prevalencija gljive je vrlo velika, raste na rubovima i travnjacima, u blizini močvara i listopadnih šuma. Najčešće se može naći u blizini cesta.

Kad russule počnu rasti

Gljivu možete susresti u šumama i na rubovima tijekom tople sezone, prvi šeširi se pojavljuju iz podzemlja već početkom lipnja. Međutim, masivan rast počinje sredinom ljeta, a vrhunac je u kolovozu i rujnu..

Koliko su brze russule

Gljivice prolaze kroz čitav ciklus rasta prilično brzo, u prosjeku, za samo 3-7 dana. Za zrenje nije potrebno dugo čekati. Kiše posebno pogoduju brzom rastu - pri vlažnom vremenu gljive se razvijaju vrlo brzo, a nakon njih možete ići u šumu samo par dana nakon što su prve mlade gljive primijećene.

Pod kojim stablom raste russula

Zbog svoje sveprisutnosti gljive ove vrste mogu uspješno koegzistirati s većinom vrsta drveća. Vrlo često ulaze u simbiozu jelše i aspene, breze i hrasta, smreke i bora, topole i lipe. Možete ih sresti pored grmlja, pa čak i višegodišnjeg visokog bilja, gljive pogoduju ovom kvartu.

Sorte russula sa fotografijama i imenima

Od svih brojnih sorti, uobičajeno je razlikovati samo 3 vrste russule, koja raste najčešće u našim šumama. Gljivice ovih vrsta idealne su za upotrebu u hrani, imaju dobar ukus, ne donose nepotrebne nevolje tijekom obrade.

Hrana russula

Gljiva se lako prepoznaje po svijetlo crvenoj boji šešira s ružičastom, ljubičastom ili bež nijansom. Mladi primjerci imaju konveksne šešire, a u odraslih je vrh ravan ili čak blago konkavan u sredini. Na šeširu ove sorte tanki piling blago napuhne, lako ga je ukloniti prije kuhanja. Na donjoj su strani tanke ploče, bijele u mladoj dobi i vrhnje u odraslim primjercima.

Noga vrste je bijela i gusta, dugačka do 7 cm, po suhom vremenu u šumi, boja nogu se lagano mijenja i poprima nijansu šešira. Gljive ove vrste često se mogu naći na pješčanim i pješčanim ilovastim tlima, u borovoj šumi.

zelena Russula

Među svim vrstama russule s fotografijama stoji zelena russula. Nalazi se uglavnom u hrastovim ili brezovim šumama, raste kako u malim skupinama, tako i pojedinačno. Šešir zelene sorte ima tipičnu strukturu, ali boja mu je neobična, prekrivena je blijedozelenom kožom sa smeđkastom mrljom u sredini.

Visina nogu može biti i do 10 cm, nijansa nogu je obično kremasta, a struktura je glatka i ujednačena..

Valovita Russula

Ova sorta, pogodna za jelo, ima prepoznatljiv svijetli šešir zasićene crvene boje - bordo u središtu i malo svjetliji na rubovima. Valovita gljiva može biti malina, ružičasta ili ljubičasta, nijansa ovisi o mjestu rasta, o razini vlage i rasvjete.

Promjer šešira je obično 6-10 cm, oblik vrha kod odraslih gljiva je ravan i otvoren, a kod mladih gljiva konveksan. Upečatljiv znak Russule ove vrste su blago zakrivljeni i neravni rubovi kapa, otuda i ime. Noga gljiva je jednolika i cilindrična, kremasta bijela ili blago ružičasta u sušnim uvjetima.

Je li moguće jesti russulu

Naravno, moguće je jesti gljivice s govornim imenom u hrani. Ali suprotno imenu, jesti sirovo ne preporučuje se čak ni najsigurnija i najčešća vrsta. Ako jedete sirove gljive, to može dovesti do mučnine, probavne smetnje i čak teškog trovanja..

Okus russule

Bilo koja Russula spada u kategoriju jestivih gljiva, ali ukusne kvalitete različitih vrsta vrlo su različite. Zelenkaste, žućkaste i plavkaste gljive imaju vrlo ugodan okus - slatkasto s laganim orašastim nijansama.

Ali crvene, ružičaste i ljubičaste gljivice obično vrlo goru. Treba ih duže obraditi kako bi se uklonili neugodni okus..

Koristi i štete gljive russula

Russule nemaju samo dobar ukus - uz pravilnu obradu, ujedno su i vrlo korisne. Sastav gljive uključuje:

• vitamini B1 i B2;
• nikotinska kiselina PP;
• željezo, kalij i kalcij;
• magnezij i natrij;
• askorbinska kiselina;
• vitamin e.

Zbog svog sastava gljivice mogu imati blagotvoran učinak na tijelo. Konkretno, korisna svojstva russule:

• imaju protuupalni učinak i pomažu u suočavanju s unutarnjim i vanjskim infekcijama;
• poboljšati probavne funkcije i pridonijeti normalizaciji metabolizma;
• pomažu izgubiti težinu, jer je hranjiva vrijednost gljiva mala, mogu se konzumirati na dijeti;
• poboljšati stanje krvnih žila, razrijediti krv i spriječiti razvoj srčanih tegoba;
• zaštititi od ateroskleroze.

Upotreba Russula gljiva za ljudsko tijelo je neosporna, ali istodobno imaju stroge kontraindikacije. Ne možete koristiti ove gljive sa:

• pojedinačne alergije na gljivice ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
• s ozbiljnim srčanim bolestima;
• s kroničnim bolestima jetre i bubrega;
• tijekom trudnoće i dojenja - za bebu, bilo koje gljive su previše rizična hrana;
• za djecu mlađu od 12 godina, tijelo djeteta još nije spremno za asimilaciju proizvoda.

Kada koristite russulu bilo koje vrste, važno je promatrati sigurne dnevne doze proizvoda. Na dan se preporučuje jesti ne više od 150 g gljiva, čak i ako se radi o vrlo kvalitetnim, zdravim i besprijekorno kuhanim primjercima.

Kada sakupljati russula

Optimalno vrijeme za sakupljanje gljivica je kolovoz i rujan. Međutim, mnogo toga ovisi o pojedinoj vrsti..

• Hrana russules bere se od početka lipnja do kraja kolovoza. Vrhunac gljiva javlja se sredinom i krajem ljeta, u lipnju i rujnu možete se susresti s gljivama, ali puno rjeđe.
• Zelene gljive u hrastovim šumama i brezovim šumama najraskošnije rastu u kolovozu i rujnu. Ponekad ih možete sresti i početkom listopada, ako se pokazalo da su dovoljno tople.
• Russula valovita aktivno raste od kolovoza do sredine listopada, iako se od početka ljeta može pronaći mala količina.

Odlazak u šumu po gljive najbolje je nakon obilnih kiša. U uvjetima povećane topline i vlage gljive brzo i gusto rastu, za kratku šetnju šumom možete sakupiti solidan usjev.

Kako sakupljati russula

Ako krenete u šumu u pravo vrijeme, onda nema sumnje da ćete u travi uspjeti pronaći ogroman broj russula. No, za uspješnu kolekciju potrebno je pažljivo proučiti vrste jestive russule s fotografijom i opisom i slijediti neka pravila.

• Gljive se ne mogu izvaditi iz zemlje zajedno sa korijenskim sustavom - to šteti stanovništvu u cjelini. Da biste spasili micelij, potrebno je koristiti oštar nož, gljiva se reže duž nogu na maloj udaljenosti od tla.
• Prije nego što odrežete gljivicu, morate je pažljivo ispitati i provjeriti govorimo li o jestivom proizvodu, a ne o lažnim kolegama, a ne o otrovnim primjercima.
• Najbolje je rezati jake mlade gljive. Prije svega, imaju najbolji ukus. Osim toga, stare primjerke jedu insekti i vrlo lako se drobe u rukama i u košarici.
• Gljivice se moraju staviti u koš vrlo pažljivo kako ne bi slomile krhke kape, noge gore. Ne možete brati gljive u vrećici ili vrećici, jer će se u protivnom donijeti samo gljiva.
• Izrezana gljiva mora se pregledati i provjeriti je li na prorezu noga vidljiva propadanje, ako na meso utječu insekti iznutra, tada ga ne treba jesti.

Prikupljene gljive pažljivo su razvrstane kod kuće - očišćene su od prianjajućeg krhotina, isprane i istisnuto izlomljene ili pokvarene gljive koje slučajno padnu u košaru za zdrave.

Lažni parovi russule

Pored nekoliko sorti jestivih gljiva, klasifikacija russula uključuje nejestive i neugodne okuse, oni se obično nazivaju lažnim kolegama. Također, neke otrovne gljive mogu se maskirati pod jestivom gljivom..

Kaustična Russula

Gljiva je vrlo slična valovitoj sorti, jer ima i svijetlo crvenu ili ružičastu kapu. Međutim, okus takve gljive je kaustičan i gorak, a samo produljeno kuhanje pomaže da se učini ugodnijim. Međutim, ne preporučuje se jesti kaustične gljivice čak i nakon pažljive obrade, one sadrže otrovnu supstancu muscarin, koja je dio muharskog gljiva.

Crvena russula

Najčešće se gljiva nalazi u crnogoričnim šumama i na mješovitim područjima pod borovima. Šešir krvavo-crvene vrste je velik, promjera do 10 cm, zasićene crvene boje s ljubičastim nijansama i slabo se proteže na koži. Takva gljiva ima vrlo gorak i oštar okus i može izazvati trovanje ne samo u sirovom, već i u kuhanom obliku..

Ukazana, ili požutela, Russula

Nalikuje valovitom, ali nijansa je malo drugačija - gusti šešir prekriven je kožom trešnje, crveno-smeđe ili ljubičaste nijanse. Meso je žućkasto, noga je blago ljubičaste ili ljubičaste boje. Okus gljivice je neugodan i gorak, izaziva trovanje hranom.

Pod zelenom raznovrsnom jestivom gljivom može se uspješno maskirati smrtonosna blijeda gredica. S russulom je povezana sjajnim zelenkastim šeširom i čestim bijelim pločicama s unutarnje strane šešira.

Upotreba russule

Ukusne gljive pogodne su za upotrebu u mnogim jelima. Unatoč činjenici da ih se ne može jesti sirove, nakon minimalne obrade koriste se u juhama, glavnim jelima, prilozima i salatama, na njima prave umake, stavljaju u nadjev pite, ukiseljene za zimu.

Prije kuhanja gljive se moraju preraditi - prvo namočiti nekoliko sati, a zatim kuhati najmanje 5 minuta. Nakon toga mogu se ukiseliti, posoliti, pržiti ili peći u pećnici.

Krhki šešir od gljiva lako se zakuha i raspadne. Stoga se, ako je moguće, kaša kuha zajedno s filmom na šeširu, što omogućuje očuvanje cjelovitosti proizvoda. Ali ako je film gorak i oštar ukusu, potrebno ga je ukloniti.

Zanimljive činjenice o russuli

Detaljan pregled gljiva otkriva neke zanimljive činjenice vezane uz njih..

• U svojoj vrijednosti gljiva je inferiorna mnogim drugim vrstama. Međutim, visok sadržaj vitamina PP i B2 u sastavu Russule čini ga zaista korisnim prehrambenim proizvodom..
• Gljivice ove vrste sposobne su sniziti razinu kolesterola u krvi, ako se redovito konzumiraju, pomoći će da se riješe mnogih zdravstvenih problema..
• Nakon soljenja, gljive možete konzumirati u jednom danu - ovo je vrlo kratko vrijeme, većini gljiva je potrebno duže liječenje.

Mnogobrojne vrste russule vrlo su slične jedna drugoj. Ponekad, kako bi se razlikovali među njima, čak i stručnjaci moraju provesti posebne analize. Obični berači gljiva trebali bi se sjetiti ove osobine gljiva i odrezati samo one primjerke čija jestivost je nesumnjiva..

zaključak