Gruzijski kiseli kupus s cveklom: recept

Čini se da je moguće poboljšati recept za kiseli kupus ili kiseli kupus ako Rusija stoljećima priprema ovo ukusno predjelo za salatu i nitko se drugi ne može pohvaliti s jednako poštovanim stavom prema ovom povrću. No, ispada da je i iskustvo drugih naroda da usvoje. Naime, Gruzijci su prvi naišli na repe prilikom kiselog kupusa. I kao rezultat toga, dobili smo jelo, jednako kojem je po ljepoti teško smisliti nešto. Zahvaljujući upotrebi tradicionalnog gruzijskog začinjenog bilja i ljute paprike, okus kupusa kuhan po ovom receptu uspio je osvojiti sve ljubitelje slanih grickalica već duže vrijeme.

Klasičan recept kiseli kupus s repe na gruzijskom, ili u Guria, kako se ponekad naziva, ne uključuje upotrebu octa. Fermentacija se odvija što je prirodnije moguće, ali traje prilično dugo, najmanje 5-7 dana. Za one koji bi željeli što prije uživati ​​u ovoj deliciji, postoji još jedan recept korištenja octa - u ovom su članku navedene obje najpopularnije opcije.

Vremenski testiran klasik

Ako govorimo o glavnim komponentama, onda u klasičnoj verziji nema toliko mnogo.

Glavne potrebne komponente koje trebate pronaći:

• Bijeli kupus - 3 kg;
• Repe - 1,5 kg;
• List celera - 1,5 -2 hrpa;
• Češnjak - 2 glave;
• Ljuta paprika - 1-4 mahuna;
• Voda -2,5 litara;
• Sol - 3 žlice.

Dodatni sastojci:

• Šećer - 1 žlica;
• Allspice - 5-6 graška;
• Lovorov list - 3-4 komada;
• Cilantro - 1 hrpa;
• Korijander –1–2 žličice sjemenki;
• Peršin - 1 hrpa;
• Bosiljak - 1 hrpa.

Kad birate kupus, zaustavite pogled na male, jake glave kupusa. Ako koristite velike glavice kupusa, onda je vjerojatno da će se raspasti kad ih ukiselite. A dodatna estetska komponenta ovog recepta sastoji se upravo u malim gustim komadima kupusa. Repe mora odabrati zrelu, sočnu, dobro dajući svoju boju. Češnjak može biti bilo koji, ali bez vidljivih oštećenja.

Glave kupusa izrezuju se na 6-8 dijelova, tako da dobiju uredne, guste čips. Cveklu je najbolje rezati pilingom na tanke kriške. Tada se može uživati ​​u repe uz sam kupus - oni su tako ukusni u gotovom jelu. Koristite ljute paprike po vašem ukusu - ako niste veliki ljubitelj začinjenih jela, onda uzmite samo jedan mahune. Papriku narežite na trakice ili tanke kolutove. Češnjak se ne smije puno zgnječiti. Nakon čišćenja klinčića od vanjske ljuske, svaki klinčić narežite na 2-4 dijela.

Celer se ne može sjeckati, već samo podijeliti na grane.

Bolje je pripremiti brasno za izlijevanje unaprijed, jer se prema receptu mora koristiti hladno. Otopite sol u vodi, ugrijte i potom ohladite.

Od količine povrća navedene u receptu, dobiva se oko 6 litara gotovog jela. Na temelju toga pripremite emajlirani spremnik odgovarajuće veličine i počnite u njega polagati narezano povrće. Prvo se stavljaju kriške kupusa, prekrivaju se kriškama repe, zatim se posipaju komadićem češnjaka i ljutom paprom, a na kraju se stavi i par grančica celera. Taj se niz ponavlja onoliko puta koliko imate dovoljno ubranog povrća. S samog vrha mora postojati sloj repe.

Ako se slana otopina ohladila, tada pažljivo ulijte povrće položeno u slojevima na nju, nježno ih pritisnite na vrhu tako da je u potpunosti uronite u salamuru. Zatim zatvorite posudu poklopcem i ostavite u normalnim sobnim uvjetima 3 dana. Nakon određenog vremena, otvorite poklopac i okusite salamulu. Po želji, u posudu odozgo ulijte više soli i malo promiješajte. Peti dan, već možete probati kupus i drugo povrće i očistiti tavu s njom na hladnijem mjestu.

No, u pravilu, kiseli kupus nakon dva dana u potpunosti dobiva svoj okus i aromu. Takva se prazan može čuvati do nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Recept za ubrzani

Naravno, u kupusu koji se kuha po prethodnom receptu sačuvani su i čak umnoženi svi vitamini i druge korisne tvari koje se nalaze u povrću i bilju koje se koristi za kiselost. Ali ponekad postoje situacije kada je potrebno brzo kuhati gruzijski kupus s repe i tada će recept u nastavku doći u pomoć.

Važno je zadržati samo točne udjele sadržaja kupusa i repe; 1,5 kg repe uzima se na 3 kg kupusa. Možete si dopustiti eksperimentiranje s drugim povrćem i biljem, ali prema receptu, njihov sastav trebao bi biti sljedeći:

• Češnjak - 2 glave;
• Celer - 2 grozda;
• Cilantro, peršin - po 1 grozd;
• Vruća crvena paprika - 2 mahune;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg.

Sva povrća se biraju i sjeckaju na potpuno isti način kao u prethodnoj verziji. Mrkvu je najbolje naribati na korejskoj rerni, a grubo nasjeckanu zelje.

Glavna razlika bit će priprema marinade. Prema receptu za 2,5 litre vode dodaje se 100 g soli, 60 g šećera, pola žličice sjemenki korijandera, nekoliko graška papra, kao i crni papar i još 3-4 lovorova lista. Sve se grije dok ne prokuha, makne s vatre i u žlicu marinade doda se 2-3 žlice jabučnog ili vinskog octa.

Marinada se može malo ohladiti i sipati povrće i bilje u slojevima. Izrađen na ovaj način, kupus se odleži 24 sata u toploj sobi, a zatim se stavi na hladno mjesto. Za jedan dan već možete kušati kupus s repe na gruzijskom, a za 2-3 dana bit će potpuno spreman.

Kupus kuhani prema tim receptima mora se čuvati u marinadi, tako da ga potpuno pokriva, na hladnom mjestu. Iako, kao što pokazuje praksa, takav kupus se dugo ne staje i čak se značajne količine od njega pojedu vrlo brzo.