Pikantni kiseli kupus za zimu vrlo je ukusan

U kantama bilo koje domaćice, salate od kiselih krakova obično zauzimaju veliku količinu zime. A na najčasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, budući da je upravo kupus kraljica kreveta na jesen i od njega ga prave samo lijeni. Kiseli kupus je također dobar jer kuha vrlo brzo, za razliku od kiselog kupusa, i lako ga je zamotavati, a za spremanje koristite obične kuhinjske ormariće ako već ima malo prostora u hladnjaku i nema podruma. Ali kad dođu neočekivani gosti ili postoji drugi razlog da stol postavite sa kiselom krastavicom, iz osamljenog mjesta izvadite staklenku salate od kiselog kupusa i nećete morati ništa drugo izmišljati. A možete, naprotiv, doslovno za jedan dan - dva prije planiranog slavlja pokupiti ga i oduševiti goste pružit će vam se.

Kao predjelo, posebno je dobro začinjeni kiseli kupus. Predstavnici jačeg spola to cijene i, prema tome, domaćice, želeći ugoditi svojim polovicama, demonstriraju čuda domišljatosti, smislivši nove, zanimljive i začinjene recepte za pravljenje kupusa s paprom, češnjak ili hren ili čak sa svim oštrim komponentama odjednom. Ovi recepti su tema ovog članka..

Jednostavan i brz recept

Prema ovom receptu, možete kuhati bilo koju vrstu kupusa i u bilo koje doba godine, ako u vašem podrumu ili najbližoj trgovini uvijek ima zaliha jeftinog svježeg kupusa. A možete, sterilizirajući staklenke gotovim zalogajem, uviti u očekivanju dugoročnog skladištenja.

Prema receptu, možete kiseli manji dio kupusa, a ako ga želite napraviti više, udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.

Iskusna domaćica kuha marinadu po svom ukusu, ponekad upotrebljavajući najočekivanije aditive i začine. U prosjeku se za mariniranje koriste sljedeće komponente:

• 1 litra vode;
• 60 g soli;
• 50 g šećera;
• 125 g stolnog 9% octa;
• 125 g suncokretovog ulja;
• 3 komada lavrushka;
• 10 graška crnog papra.

Kako ne biste izgubili vrijeme, prije nego što se zauzmete povrća, već možete staviti vodu na vatru. Dok ključa, ogulite mrkvu i češnjak, a na glavi kupusa odvojite dva vanjska lista, bez obzira na to koliko su prljavi.

Mrkvu je najlakše naribati krupnom rernom, preporučljivo je sjeckati kupus za čuvanje u malim staklenkama sa slamkama. Iako vam se sviđa drugi način rezanja kupusa, poslužite se.

Češnjak narežite na tanke kriške - u ovom obliku on će moći dijeliti aromu, a u gotovom kiselom jelu može dodatno uživati.

Kad voda proključa, dodajte joj sve začine, šećer i sol, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri, a na kraju dodajte suncokretovo ulje i ocat. Marinadu isključite s vatre i ostavite da se ohladi.

Sada kupus s mrkvom i češnjakom treba dobro pomiješati. To možete učiniti izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj zdjeli.

Smjesu povrća s kupusom stavite u staklenu teglu i prelijte toplom marinadom.

Posuda će u cijelosti biti ukiseljena za jedan dan i otprilike tjedan dana može se pohraniti u ovom obliku u hladnjaku. Ako želite kuhati kiseli kupus prema ovom receptu za zimu, tada povrće trebate napuniti vrućom marinadom, zatim staklenke pokriti poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta, ako je riječ o litarskim staklenkama. Zatim se limenke s kupusom hermetički zatvore, zamotaju i nakon potpunog hlađenja pohranjuju.

Gruzijski kupus

U ovom receptu kiseli kupus naziva se crvenim zbog upotrebe repe, iako vas ništa ne sprečava da kuhate slično jelo iz crveni kupus.

Da biste pripremili ukusno jelo, morate pronaći:

• Glava kupusa težine oko 3 kg;
• Nekoliko srednje mrkve;
• Dvije male repe;
• Dvije glave češnjaka;
• 2-3 mahune ljute paprike.

U tradiciji kuhanja jela prema ovom receptu uobičajeno je u Gruziji da se glava kupusa reže na 4 dijela, a zatim svaku četvrtinu na 4 dijela. Repe i mrkva se režu na tanke krugove. Ali u Gruziji obično beru začinski kupus u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skromne razmjere prikladan manji rez povrća. Kupus se može izrezati na kockice, tada će sami listovi poprimiti oblik malih kvadrata, a zajedno će lijepo izgledati u staklenkama.

Mrkvu i repe izrežite po želji. Samo imajte na umu da je repa i mrkva u marinadi toliko ukusna da se ugodno mljeve u zasebne komade, a ne sjeckani.

Nakon ljuštenja i rezanja, češnjak je također najbolje izrezati na male kriške, bez upotrebe drobljenja.

Ali ljuta paprika sasvim je dopušteno sjeckati tanku slamu.

Kuhano povrće preklopite u zasebnoj zdjeli i pomiješajte, a u međuvremenu možete kuhati marinadu. Prema receptu za to, u tri litre vode trebate otopiti 240 g soli, 270 g šećera i dodati grašak i papar po vašem ukusu. Nakon što marinada prokuha 5-7 minuta, dodajte joj 200 g stolnog 6% octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i u toplom stanju mogu kupus preliti ostalim povrćem.

Tipično se kupus prema ovom receptu priprema za trenutnu konzumaciju, jer se nakon jednog dana već marinira i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite kupus preliti zimi, tada je potrebna dodatna sterilizacija.

Hren od kupusa

Kiseli kupus s dodatkom ljute paprike često se priprema u obliku peciva, što jelu daje dodatnu ljepotu i originalnost.

Glavni sastojci ove ljute grickalice su:

• Mala glava kupusa teška oko 1,5 kg;
• Korijenje hrena - 500 grama;
• 2 mahune ljute paprike.

Marinada se priprema iz dvije litre vode u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli, kao i prstohvat sjemenki korijandera i senfa. Nakon što voda sa začinima prokuha i prokuha 6-8 minuta, uklonite je s vatre i dodajte 300 ml 9% octa.

Sami valjci izrađeni su na sljedeći način:

• Kupus isperite i, uklonite najudaljenije listove, rastavite ga na list. Ne treba vam sam bod.
• Prokuhajte vodu u širokoj tavi i u njoj kuhajte listove kupusa 5 minuta.
• Listove kupusa izvadite žlicom žlicom iz vode i nakon što se ohlade narežite ih na trakice širine 7-8 cm.
  
• Očistite ljute paprike iz sjemenskih komora i repova, a riblje hrenovke - od kože.
• Operite papar i hren mlinom za meso, prethodno postavite plastičnu vrećicu na utičnicu kako biste izbjegli nepotrebne suze.
• Na svaki kuhani trak kupusa stavite pola žličice mješavine hrena i ljute paprike i zamotajte rolicom.
• U sljedećem koraku pažljivo preklopite sve rolice kupusa u staklenku i prelijte vrućom marinadom.

Pokrijte limenke poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litre limenke, a 40-45 minuta - trolitarske limenke.

Ohladite naopako. ukusan kiseli kupus za zimu u bankama je spreman, a neobičan oblik praznine izazvat će samo dodatni apetit kod vaše rodbine i gostiju.

Korisni savjeti za domaćicu

Nikad nije kasno da nešto naučite, pa čak i iskusna domaćica ponekad ne, ne i nauči nešto novo iz različitih recepata i preporuka za njih. Pa, za početnike će biti još zanimljivije upoznati se s glavnim značajkama kiselog kupusa.

Svi znaju da je u pravilu ocat raznih koncentracija osnova za marinadu. Ali što ako imate poteškoće s prijenosom ovog proizvoda? Na ovo pitanje postoji čak nekoliko mogućih odgovora. Najlakši način zamijeniti stolni ocat bilo kojim prirodnim: jabučnim, vinskim ili rižinim.

Za kiseli kupus možete umjesto octa koristiti limunsku kiselinu ili čak iscijediti sok iz svježeg limuna.

• Jedna žlica 6% stolnog octa jednaka je dvije žlice limunovog soka dobivenog od svježeg limuna.
• A ako 1 žličicu suhog limunskog praha razrijedite u 14 žlica vode, tada ćete dobiti zamjenu za 9% octa.

Pa, mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakinu metodu - u litru staklenki prepečenih konzervi dodaju jednu tabletu aspirina umjesto octa..

Sve specifičnosti ukusa jednog ili drugog ukiseljenog pripravka određuju se, prije svega, začini. Ovdje je izbor prilično širok - od tradicionalnog lovorovog lišća, klinčića i paprike do graška, do sjemenki senfa, korijandera, cimeta, pa čak i đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijacijama, ne samo da ćete moći kuhati ukusni kupus za zimu, nego ćete i raznoliko raznovrsiti broj okusa, tako da od 10 staklenki nijedan ne izgleda kao drugi.

Mariniranje kupusa najlakše je u jelima od stakla ili emajla. Povijesno su se u te svrhe koristila i drvena i keramička posuđa. Ali ni u kojem slučaju ne možete koristiti aluminijske i željezne posude za kiseli kupus.

Ako vam je ostalo još malo marinade, ne žurite je s njom. Nekoliko dana nakon kiselog kupusa, kupus može apsorbirati slanu tvar, njegova razina će se smanjiti i bit će potrebno dodati marinadu za berbu, kako bi se ona bolje očuvala.

Zapamtite to dodavanje zvonasta paprika a repa može okus gotovog kiselog kupusa učiniti slatkim.

Kiseli kupus nije samo moguć, već ga treba pržiti i kako biste napravili nevjerojatne napitke za torte ili knedle zadivljujućeg ukusa.

Ako ste otvorili staklenku kiselog kupusa, tada ga možete dobro čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Tada može jednostavno postati bez okusa.

Bilo koji od gore navedenih recepata može biti raznolik s dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobica, kao i začinima, stvarajući tako brojne varijacije na temu začinjenog kiselog kupusa. Eksperimenti će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku zaliha zaliha za zimu i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela..