Gruzijski kiseli kupus

Kiseli kupus omiljen je u cijelom svijetu, ali posebno je popularan u slavenskim zemljama, gdje je jedan od najtradicionalnijih zalogaja. To je prije svega zbog činjenice da u zemljama s relativno hladnom klimom nema mnogo jela koja bi se mogla pohvaliti bogatim sadržajem vitamina C zimi. A nedostatak ovog vitamina u starim vremenima doveo je do zaista katastrofalnih posljedica za mnoge ljude. U kupusu, fermentiranom po starim receptima, bez dodavanja octa, ne pohranjuju se samo svi vitamini i hranjive tvari, već se i množe zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije. Ali zanimljivo je da u drugim zemljama kiseli kupus

Odlikuje se, prije svega, bojom i sočnošću, zahvaljujući kojoj ovo jelo može savršeno ukrasiti bilo koji svečani stol, a da ne spominjemo dnevni obrok. Ali okus ovog kiselog kupusa je također vrlo osebujan i dobro će vam doći diverzificirati uobičajena svježa jela zimskog stola.

Tradicionalni recept

Među mnogim postojećim opcijama za proizvodnju kupusa posebno se izdvaja klasični recept koji ne uključuje dodavanje octa, a fermentacija kupusa odvija se prirodnim putem. U najjednostavnijoj verziji trebat će vam sljedeće komponente:

• Bijeli kupus - 2-3 kg;
• Sirova repa - 1,5 kg;
• Celer - nekoliko grozdova bilja, težine oko 150 grama;
• Cilantro - 100 grama;
• Češnjak - 2 glave srednje veličine;
• Vruća crvena paprika - 2-3 mahuna;
• Sol - 90 grama;
• Voda - 2-3 litre.

Glave kupusa očiste se od vanjskih onečišćenih i starih lišća. Zatim se svaka glava kupusa razreže na nekoliko dijelova, izreza se najgrublji dio štapića iznutra.

Cveklu ogulimo i narežemo na tanke krugove. Češnjak ogulite na bijele klinčke. Svaka kriška izrezana je na najmanje dva dijela.

Pečene paprike se operu pod hladnom vodom i prerežu na pola. Iz njega se očiste sve unutarnje komore za sjeme i ponovno se ispere tekućom vodom, nakon čega se reže u krugove.

Celer i cilantro očiste se od mogućih onečišćenja i sjeckaju sasvim sitno.

Sada je vrijeme za početak kuhanja slane slane. Točna količina slane otopine određuje se empirijski. To bi trebalo biti dovoljno, tako da se kupus s povrćem, položen u tavu, u potpunosti prekriva njime.

U najjednostavnijem receptu uzima se oko 40 grama soli na 1 litru vode. Voda se do vrenja dovodi, a zatim se sol u njoj rastvara i sve se hladi. Kada koristite začine, dodaju se nakon kipuće vode, a voda s njima zagrijava još 5 minuta.

Fermentiranje kupusa prema ovom receptu najbolje je u velikoj emajliranoj tavi, pomoću preše na vrhu. Na dnu se polaže repa, zatim sloj kupusa, opet sloj repe i tako dalje. Negdje u sredini kupus treba posuti slojem nasjeckanog začinskog bilja, a češnjak ljutom paprom. Na samom vrhu trebao bi biti sloj repe - to će jamčiti jednoliko obojenje kupusa u prekrasnoj boji maline.

Nakon polaganja svoga povrća i začinskog bilja prelije se hladnom slanom vodom, a na vrh se postavi tanjur s tlačenjem koji može poslužiti kao velika staklenka napunjena vodom.

Stavite posudu s kupusom pod ugnjetavanje na toplo mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° C, gdje izravno sunčevo svjetlo ne pada.

Svaki dan nakon pojave pjene potrebno je oštrim vilicom ili nožem probušiti sadržaj tave kako bi plinovi pobjegli iz kupusa. Kad se pjena prestane pojavljivati ​​i slana otopina postaje prozirna, fermentirana Gruzijski kupus spreman. Može se prenijeti u banke s najlonskim kapama i pohraniti u hladnjak.

Multi recept

Sljedeća je opcija posebno za eksperimentatore. Kiseli kupus prema ovom receptu ima veće pravo nazvati se ukiseljenim, jer se kvasac pojavljuje uz dodatak octa, ali to vam omogućuje da ga brzo kuhate. Cijeli postupak može trajati samo 12 sati, iako češće ostaje 24 sata.

Sastav sastojaka u receptu je vrlo raznolik, ali možete eksperimentirati, usredotočujući se na svoj ukus i dodati ili ukloniti bilo koje komponente. Jedino je važno prisustvo kupusa i repe. Dakle, pripremite:

• Bijeli kupus - oko 2 kg;
• Repe - 600 grama;
• Mrkva - 300 grama;
• Luk - 200 grama (dodajte po želji);
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Češnjak - 1 glava;
• Zeleno (cilantro, peršin, kopar, celer) - samo oko 200 grama;
• Peppercorns - 6-7 komada.

Sve povrće ogulimo i narežemo na komade:

• repe i mrkva - slamke;
• luk - pola prstena;
• kupus - u pravokutne kocke;
• češnjak - u malim kockama;
• ljuta paprika - krugovi.

Biljke sitno sjeckani nožem. Sve povrće i bilje pomiješa se u velikoj posudi i zatim položi u veliku staklenu staklenku.

Istodobno se u kipuću vodu dodaje sol sa šećerom, crnim paprom i ocatom. Povrće u staklenki prelije se kipućom marinadom i pokrije se poklopcem na vrhu. Nakon hlađenja u 12 sati, kiseli kupus već se može kušati.

Kupus pripremljen prema ovom receptu obično se čuva na hladnom mjestu, no iskustvo je pokazalo da se dugo ne staje. Stoga je za zimu bolje proizvoditi ga u većim količinama..