Soliti kupus za zimu: recepti

Slani kupus tradicionalni je zimski jelovnik. Postoji mnogo opcija za takve praznine. Najčešća od njih razmotrit će se u ovom članku..

Kako odabrati i pripremiti sastojke

Da bi se kiseli kupus bila sočna, ukusna i hrskava, trebate odabrati prave proizvode. Za kiselo uzimanje uzmite srednje velike uske glavice kupusa, čije lišće nema vidljivih oštećenja i pukne kad se pukne. Ako su jabuka, mrkva i drugo povrće uključeni u proces kuhanja, također moraju biti zreli i čvrsti. Voda za slanu vodu mora se uzimati čista i svježa..

Znate li?? U stara vremena se kiseli kupus koristio umjesto modernih citrusa, jagoda i slatkih paprika, kojih u to vrijeme nije bilo na slavenskim zemljama. To je zbog činjenice da je kupus obrađen na ovaj način bogat vitaminom C, što znači da ima anti-zingotska svojstva.

Recepti za kiseli kupus

Kiseli kupus došao je u moderni svijet iz kuhinja Kijevske Rusije. Tijekom tog vremena, hostese su razvile različite varijacije za ovaj recept, a najbolje od njih možete pronaći i dalje.

11 obroka od 100 g72-120 sati
3 sastojka
Video recept
bijeli kupus

1 kg

  • mrkve

    100 g

  • sol

    25 g

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    27 kcal-
    proteini:
    1,8 g-
    masti:
    0,1 g-
    ugljikohidrati:
    10 g.
    1. Listove kupusa nasjeckajte, a mrkvu narežite na trakice ili ih naribajte na krupno rešetku.
    2. Pomiješajte, posolite i popaprite povrće.
    3. Gotovu masu stavite u bocu i ostavite 3-5 dana, ponekad probijajući drvenim štapom.

      4. Video recept

    Važno je! Da bi gotova fermentacija postala hrskava, ne treba je previše mijesiti.

    Recept broj 2

    S jabukama

    15 obroka od 200 g svakih 72-120 sati
    8 sastojaka
    kupus

    2,5 kg

  • mrkve

    400 g

  • jabuke

    600 g

  • sol

    70 g

  • šećer

    70 g

  • lovorov list

    5 kom.

  • grašak crni papar

    20 kom.

  • grašak od svećeg začina

    10 kom.

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    26 kcal-
    proteini:
    1,75 g-
    masti:
    0,1 g-
    ugljikohidrati:
    11 g.
    1. Sjeckajte listove kupusa, jabuke i mrkve.
    2. Pomiješajte povrće, dodajte sol, šećer i začine.
    3. Umočite mali dio povrća u staklenku, dodajte tanki sloj jabuka na vrh. Izmjenjujte slojeve dok praznine ne budu gotove. Ostavite na toplom mjestu 3-5 dana.



    Važno je! Tijekom fermentacije sok se počinje isticati, tako da u staklenki treba ostati oko 4 cm praznog prostora kako sadržaj posude ne bi ispao iz njega.

    Recept broj 3

    sporedan

    Sa začinima

    10 obroka od 200 g 480 sati
    10 sastojaka
    kupus

    1 kg

  • celer

    150 g

  • sušene metvice

    100 g

  • zmijina trava

    100 g

  • kopar

    100 g

  • bosiljak

    100 g

  • ukusan

    100 g

  • češnjak

    50 g

  • sol

    50 g

  • capsicum

    1 kom.

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    30 kcal-
    proteini:
    1,8 g-
    masti:
    0,3 g-
    ugljikohidrati:
    11,5 g.
    1. Od glave izrezati dno, izrezati glavu na 4 dijela i spustiti 5 minuta u kipuću vodu.
    2. U tavu ulijte 2 šalice vode, dodajte 25 g soli, češnjaka i celera. Kuhajte 2 minute, a zatim odaberite sve iz juhe.
    3. U tavu na dno stavite malo kupusa, a na vrh stavite celer, češnjak i papar i prekrijte preostalim lišćem.
    4. U šerpu ulijte 2 šalice slane otopine i 2 šalice čiste hladne vode, dodajte suho zelje i 25 g soli.
    5. Pokrijte praznu drvenu okruglu ploču i pritisnite je s teretom prema dolje. Nakon 10 dana dodajte svježi kupus.

    Recept broj 4

    S repe

    30 do 200 g72–96 sati
    5 sastojaka
    kupus

    3 kg

  • repe

    1 kg

  • ocat 9%

    1 šalica

  • lovorov list

    3 kom.

  • crne paprike

    7 kom.

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    20 kcal-
    proteini:
    1,8 g-
    masti:
    0,3 g-
    ugljikohidrati:
    10 g.
    1. Izvadite kupus, nasjeckajte njihovo lišće i pomiješajte s sjeckanom repe.
    2. U tavi prokuhajte vodu i dodajte sve preostale sastojke, a zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
    3. Stavite sve sastojke u bocu i ostavite 3-4 dana na toplom mjestu.

    Recept broj 5

    S sjemenom kopra

    15 obroka od 200 g svakih 72–96 sati
    3 sastojka
    kupus

    3 kg

  • sol

    45-50 g

  • sjemenke kopra

    2 žlice. l.

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    26 kcal-
    proteini:
    1,8 g-
    masti:
    0,3 g-
    ugljikohidrati:
    10 g.
    1. Kupus ogulite, nasjeckajte, pomiješajte sa solju i ostavite neko vrijeme da se sok pusti.
    2. Rukom pomiješajte radni komad, dodajte sjemenke kopra.
    3. Ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.

    Znate li?? U Rusiji se kupus uzgajao tek u 9. stoljeću, premda je, sudeći po arheološkim iskopinama, ovo povrće bilo poznato još u kamenom dobu..

    Recept broj 6

    S paprom i češnjakom

    17 do 200 g72–96 sati
    5 sastojaka
    glavice kupusa

    3 kg

  • mrkve

    4 kom.

  • češnjak

    6 klinčića

  • sol

    3 žlice. l.

  • mješavina papra

    1 žlica. l.

    • Energetska vrijednost (po 100 g):
    sadržaj kalorija:
    26 kcal-
    proteini:
    1,8 g-
    masti:
    0,3 g-
    ugljikohidrati:
    10 g.
    1. Popržite povrće i češnjak, dodajte sol i začine.
    2. Mažite sve rukama, stavite u posudu s staklenkom ili emajlom
    3. Ostavite na toplom mjestu 3-4 dana

    Značajke skladištenja praznina

    Za kraj fermentacija je bila pohranjena dugo se nije pokvario i zadržao svoja korisna svojstva, trebate ga čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Kiseli kupus je pristupačan izvor hranjivih sastojaka i vitamina.

    Važno je! Da se vitamin C sadržan u fermentaciji ne uništi, slana otopina mora uvijek biti u spremniku.

    Koristi se kao neovisno jelo, kao i kao sastojak ostalih jela. Postoji mnogo recepata koji će vam pomoći u raznolikosti jedenja ove fermentacije, zato često eksperimentirajte u kuhinji s ovim prekrasnim povrćem, dodajući mu razne sastojke.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako