Jednostavan recept za kiseli kupus s fotografijom

Kupus se često fermentira cijelom obitelji. Svako je posao: sin isječe uske glavice kupusa na ravnu traku, kći nareže sočnu mrkvu, gospodarice svećenike šećerom i solju, a glava obitelji pokazuje svoju snagu u procesu mljevanja kupusa. Budite sigurni da će se takva fermentacija pokazati ukusnom, sačuvati sve vitamine i ugoditi obitelji dugo vremena. zimi

Recept za kiselost je obično tradicionalan i prenosi se u obitelji s generacije na generaciju. Pokušajmo razbiti tradiciju i pripremiti kiseli proizvod na novi način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus. Širok izbor recepata pomoći će vam odabrati pravi. Možda će biti voljen još mnogo godina..

Metode fermentacije

čine kiselim kupusom može u vlastitom soku ili u salamuri. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. Za kiseli kupus u vlastitom soku korisne su sve komponente: i sam kupus i sok koji nastaje iz njega, tako da se proizvod može sigurno koristiti bez ostataka. Ako glave kiseli u salamuri, tada će se kiseli kupus zajamčeno prekriti njime i definitivno mu više neće loše proći. I sam proces fermentacije je brži. Slanina upija korisne tvari i vitamine, a također ima koristi. Prema tome, izbor kako fermentirati kako bi bio ukusan ostaje kod domaćice.

Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus, prema kojima možete skuhati ukusan i zdrav proizvod.

Recept nigdje nije jednostavniji

Ovo je klasik. Svi ga znaju koji je barem jednom sudjelovao u tako uzbudljivom poslu kao što je kiseli kupus. Komponente za njega poznate su i svima dobro poznate. Radi se o omjerima i količini šećera i soli. Takav se kupus priprema što je jednostavnije, ali ispada ukusno.

sastojci:

• glava kupusa, teška par kilograma;
• 2 teške mrkve;
• šećer - nekoliko žlica. žlice;
• kuhana voda - oko 2 l;
• gruba sol - 3 žlice. žlice bez vrha.

Ako volite začine, dodajte ih kiselom krastavcu po želji. Fermentirat ćemo povrće u staklenci. Ova količina sastojaka će se uklopiti u bocu od tri litre.

Pripremljenu glavu smo rezali na bilo koji prikladan način. Mrkvu naribajte po želji. Smjesu kupusa i mrkve naribajte po svojoj savjesti, a zatim je narežite u staklenku.

Pripremamo ga tako što ćemo svu sol otopiti u kipućoj vodi. Kad se ohlade, velikodušno ih napunite kupusom tako da se prelije preko ruba.

Teret za ukiseljenje se ne stavlja. Morala bi lutati samo 2 dana. Potrebno je probiti našu fermentaciju drvenim štapom. Ako ne ispustite nakupljene plinove iz njega, možete pokvariti ukusan proizvod. Sada će salamura morati biti pažljivo ispuštena u zasebnu zdjelu.

U jakoj slanoj otopini, šećer koji se tamo stavlja savršeno će se rastopiti. Izlijte ga natrag u kupus. Nakon što odstoji dan u hladnjaku, ukusni kupus spreman je za jelo. Slažete se, ne može biti lakše.

Lakše je fermentirati kupus prema sljedećem receptu. Slanica mu nije potrebna, ona fermentira u vlastitom soku, stoga je najkorisnija.

Klasična fermentacija

Može se napraviti u velikom kapacitetu, ili se može napraviti u običnoj staklenoj posudi..

sastojci:

• glava kupusa oguljena - 4 kg;
• mrkva - 400 g;
• sol - 3 žlice. male gornje žlice;
• šećer - 1 žlica. žlica;

Evo kako izgleda recept uz fotografiju.

• Nasjeckajte pripremljeni kupus.
  
• Tri mrkve.
  
• Pomiješajte u posudi dodajući šećer pomiješan sa solju.
  
• Stavili smo je u jelo za kiselo meso, dobro zatvorili. Ne uzimajte metalno posuđe za kiselost, ono će oksidirati i pokvariti kiselost.
  
• Pokrijte listovima kupusa i postavite ugnjetavanje.
  
• Tijekom fermentacije svaki dan probijamo na dnu i ne zaboravimo ukloniti pjenu.
  
• Gotov kupus izvadimo na hladno mjesto.

Ako želite isprobati nešto novo, možete upotrijebiti sljedeći jednostavan recept.

Izvorna fermentacija

Zelenilo i sjeme kopra i kima ne samo da će ga obogatiti vitaminima, nego će dati i začinjen okus, a gorući papar i češnjak dodati će pikantnost.

sastojci:

• glavice kupusa - 5 kg;
• mrkva - 250 g;
• ljuta paprika;
• 2 glave češnjaka;
• 400 g šećera;
• 200 g soli;
• 4,5 litre vode;
• omiljeno zelje, sjemenke kumine i sjemenki kopra po ukusu i želji.

Glave kupusa s uklonjenim štapićem narežemo na velike kriške, stavimo ih u posudu za fermentaciju, napunimo ih vodom i otopljenom soli u njoj. Pod ugnjetavanjem ga držimo oko četiri dana. Izlazimo iz brade i rastržemo. Samljeti papar, češnjak, tri mrkve. Sve to pomiješamo s kupusom, dodamo nasjeckano bilje, kumin ili kopar, ili oboje. Filtriramo preostalu slanu otopinu, dovedemo do vrenja. Ohlađeni kiseli krastavac preliti fermentacijom. Fermentirajmo još dva dana. Pomiješajte sa šećerom, složite bankama i čuvati u hladnoj sobi.

Tko je ikad probao provansalsku kiselu kupus, nikada neće zaboraviti ukusan okus ovog jela. Takvo je jelo nekoć posluženo za kraljevskim stolom. Osnova mu je kupus, fermentirane cijele glave kupusa ili polovice, a dodatak natopljenih jabuka, lingonberry-a, brusnica, kiselog voća i grožđa daje izvrstan okus.

Priprema takvog jela zahtijeva ne samo značajan rad, već i prisutnost velikog kapaciteta za kiselost, kao i hladnu sobu u kojoj će se spremati. Za one koji žele kuhati sličan radni komad bez puno gnjavaže - sljedeći recept.

Desertni kupus

Da biste ga pripremili, trebat će vam ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U pravom kupusu „Provence“ postoje najmanje četiri vrste, a u jednostavnijoj verziji možete uzeti one koji su dostupni. Dobre su slatke jabuke, marelice, šljive, koprive, grožđe, pa čak i breskve.

sastojci:

• glavice kupusa - 4 kg;
• mrkva - 400 g;
• šećer - 200 g;
• sol - 60 g.

Kupus narežemo na sitne komade ili nasjeckamo. Bolje je naribati mrkvu za kuhanje mrkve na korejskom. Samljeti ih zajedno, pomiješano sa solju. Izrežite jabuke na kriške, krupne plodove kosti na pola, bobice ostavite cijele. Dno posuđa poravnamo s lišćem kupusa. Položite slojeve mljevenog kupusa i voća. Šalju u posuđe pod ugnjetavanjem tri ili četiri dana.

Sada nastalo brasno lagano prelijte u drugu zdjelu. Potrebno ga je dovesti do vrenja, dodati šećer i ostaviti da kuha nekoliko minuta. Nakon hlađenja napunite ih fermentacijom. Bolje je staviti u banke.

Fermentacija repe i hrena

Za ljubavnike repe Postoji jednostavan recept za kupus fermentiran ovim povrćem. Hren i češnjak koji su mu dodani ne dopuštaju da se proizvod brzo pokvari i dodaju oštrinu. Možete dodati korijen peršina ili peršin ako vam se sviđa njegov okus i miris. Zdravo zelje obogatiti će jelo vitaminima.

Lijepa ružičasta boja čini ovu fermentaciju vrlo privlačnom, a dodavanje repe vrlo je ukusno..

sastojci:

• pripremljene glavice kupusa - 10 kg;
• repe - 600 g;
• hren - 200 g;
• češnjak - 4 glave;
• peršinov korijen - 100 g ili 2 grozda zelenila;

Kupus ćemo fermentirati u salamuri. Za njega će vam trebati:

• voda - 6 l;
• sol - 300 g;
• šećer - 1,3 šalice.

Kuhanje slane otopine. Da biste to učinili, dovedite vodu do vrenja i potpuno otopite svu sol i šećer u njoj. Dok se hladi, kupus narežite na prilično krupne komade, tri hrena, repe izrezujte na kriške, nasjeckajte peršin i češnjak. Stavili smo kupus i druge dodatke u slojevima za kiselost. Prelijte ih toplom brasnom.

Kiseli kupus trebao bi biti od 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi u sobi. Proizvod je bolje čuvati u staklenkama u hladnjaku.

zaključak

Postoji puno jednostavnih recepata za fermentaciju kupusa. Jednostavne su za pripremu i zahtijevaju malo vremena. U jednoj večeri možete pružiti cijeloj obitelji ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.