Ukusni recepti za soljenje kupusa s tanjurima za zimu

Ne birajte rano zrele sorte za proizvodnju vlasaca. Uz visoku cijenu koja ne opravdava ulaganje (bolje je koristiti takvu poslasticu u svježem obliku i napraviti zalihe nakon što sezonsko povrće „padne“ u cijenu), ovi proizvodi imaju još dva značajna nedostatka:

• velika vjerojatnost prekoračenja maksimalno dopuštenog sadržaja nitrata (kako bi se ubrzalo zrenje usjeva, poljoprivrednici koriste dušična gnojiva; akumuliraju se u plodovima u obliku tih opasnih spojeva);
• loš sastav vitamina i minerala (rano povrće jednostavno nema vremena “nahraniti se” svim potrebnim, njihov je potencijalni zadatak zadovoljiti potrebe tijela za vitaminima nakon duge zime, ništa više).

Ako postoji sumnja u kvalitetu kupusa (ako kupnja nije bila uspješna), vilice, nakon što je izrezana na kriške predviđene u receptu, treba nekoliko sati namočiti u vodi, što se mora nekoliko puta promijeniti..Na tako jednostavan način možete se riješiti nitrata. Usput, glavni dio ovih spojeva u procesu zrenja ili kiselosti prodire u rasol (marinada), pa pijte tekućinu iz kiselih krastavaca pripremljenih uz sumnjive sirovine, ni u kojem slučaju ne bi trebalo, čak ni u „ljekovite“ svrhe.

Što se tiče određene sorte povrća, prema opažanjima mnogih domaćica, kiseli kupus izrađen od sljedećih sorti i hibrida posebno je ukusan i hrskav.

Kao što se može vidjeti s gornjeg popisa, pogodnost kupusa za kiselo se ogleda u nazivu sorte ili hibrida, pa je jednostavno nemoguće pogriješiti s izborom.

Recepti za branje kupusa u slojevima za zimu

Bijeli kupus možete pripremiti za zimu u velikim slojevima na više načina, ali svi su uvjetno podijeljeni u dvije skupine - kiseli krastavci i kiseli krastavci. Prva tehnologija kuhanja uključuje fermentaciju proizvoda uz sudjelovanje bakterija mliječne kiseline, stoga je potrebno određeno vrijeme (ovisno o početnom stanju sirovine i temperaturi zraka, postupak kiseljenja obično traje od tri do sedam dana).

Kupus možete soliti na hladne ili tople načine, koristeći slanu otopinu ili na vlastiti način sok. Za velike slojeve, ova posljednja metoda je slabo prikladna, jer veliki komadi proizvode mnogo manje soka, mada u svim ostalim slučajevima hostese to smatraju aerobatikom. Mariniranje, za razliku od kiselog ukusa, uključuje pripremu povrća dodavanjem octa u salamuru.

U tom se slučaju ne događaju prirodni procesi fermentacije, jer su takvi recepti uvijek puno jednostavniji i zahtijevaju manje vremena. Tri su recepta dana kao klasični primjeri soljenja kupusa sa slojevima: brzo soljenje s ocatom (tj. Kiselo meso), pojednostavljeno soljenje u salamuri (intermedijarna opcija između zrenja i kiselosti) i klasično hladno soljenje koje su koristili naši preci.

6 kg

1. Operite vilice, uklonite gornje lišće i oštećene fragmente.
2. Izrežite glavu na 4 dijela, iz svakog kvarta uklonite fragment štapića.
3. Rezultirajuće komade razrežite na nekoliko dijelova, tako da se oni prikladno pakiraju u staklenke.
4. Stavite kupus u prethodno steriliziranu i još ne ohlađenu staklenku.
5. Sadržaj posuđa prelijte vrućom vodom, zagrijanom na oko + 80 ° C, usmjeravajući tok prema kupusu, a ne prema zidovima posude. Ostavite na toplom 10-15 minuta.
6. Iscijedite vruću vodu i napunite staklenku, ovaj put kipućom vodom. Ostavite da odstoji isto vrijeme kao za vrijeme prvog zagrijavanja.
7. Prokuhajte slanu vodu, dodajte joj sol, šećer i začine, dobro promiješajte.
8. Ocijedite limenku, napunite je kipućom marinadom, u zadnji čas dodajte ocat, poklopite steriliziranim poklopcem i razvaljajte.
9. Okrenite limenku naopako i pažljivo pregledajte spajanje poklopca i čaše. U nedostatku najmanjih znakova curenja, pokrijte ručnikom i ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Recept broj 2

U salamuri

2 kg (jedna velika vilica)

1. Poperite povrće, pustite da voda ocijedi i suho voće.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnoj rerni.
3. Učinite isto s repe.
4. Ogulite kupus s gornjih listova, uklonite stabljiku, povrće narežite na velike slojeve.
5. Donesite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte žlicom i maknite s vatre.
6. Ogulite češnjak, svaki češanj narežite na nekoliko komada.
7. Zelenke operite i sitno nasjeckajte, nakon što uklonite najviše guste i čvrste stabljike.
8. Na dno boce od tri litre stavite lovorov list i papar, a zatim počnite odlagati povrće i začine u slojevima sljedećim redoslijedom: kupus, mrkva, repa, češanj češnjaka, začinsko bilje i zatim istim redoslijedom. Važno je da gornji sloj kupusa bude u potpunosti prekriven slojem naribanog povrća i začina.
9. Posudu napunite slanom vodom (napunite je tek nakon što se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, u protivnom će se kupus zakuhati i neće drobiti.
10. Pripremljeno jelo ostavite fermentirano 12-14 sati.
11. Nakon nekog vremena ocijedite brasno i stavite je na vatru. Postupak će se pokazati mnogo bolje ako za drenažu tekućine koristite poseban polietilenski poklopac s rupama i mlaznicom.
12. U zasebnoj tavi zagrijte oko 1 litre vode, a zatim je prelijte u bocu i prekrijte plastičnim poklopcem. U staklenku dodajte kipuću vodu vrlo pažljivo, pokušavajući sipati vodu na proizvod, a ne na čašu, inače može puknuti.
13. Tako zagrijavajte sadržaj limenke 5-6 minuta, napunite vodu i opet na isti način prelijte bocu kipućom vodom, ponavljajući postupak sterilizacije.
14. Treći put, ulijevajući vodu, izlijte radni komad s kipućom slanom otopinom, u koji ćete u posljednjoj fazi uliti biljno ulje.
15. Bocu zamotajte poklopcem, okrenite je, prekrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.

Recept broj 3

Hladni način soljenja

5-7 vilica

1. Kupus temeljito operite, uklonite gornje lišće i oštećena mjesta.
2. Svake vilice nasjeckajte nasumično na četiri dijela, izvadite panjev.
3. Manji dio kupusa (otprilike četvrtinu) nasjeckajte na uobičajeni način, koji se koristi kod zrenja kupusa prema klasičnom receptu.
4. Stavite nasjeckani kupus u duboku posudu, dodajte 1/3 ukupne količine soli predviđene u receptu i sav šećer, začine (obje vrste papra, lovorov list, klinčiće).
5. Dok stisnete kriške rukama, temeljito mijesite masu prije aktivnog ispuštanja soka.
6. Na dno pripremljene posude položite tanki sloj kupusa.
7. Pospite velikim slojevima povrća, prethodno svaki komad pažljivo trljajući solju (kupus se može težiti neposredno iznad posude).
8. Čvrsto umetanje slojeva, sve preostale praznine ispunite malim kriškama kupusa, lagano prekrivajući velike vilice.
9. Na isti način rasporedite sav kupus u posudi u slojevima.
10. Poprskajte radni komad vodom (ako se u procesu trljanja slojeva nije upotrijebila sva sol, ostatak treba dodati u vodu i dobro promiješati). Ova je mjera opreza potrebna ako slučaj da vam vlastiti sok nije dodijeljen dovoljno tijekom procesa soljenja, međutim, ako pritiskom dlanom na površinu vidite da se tekućina izdiže iznad sloja kupusa, ne možete dodati vodu.
11. Postavite ravan tanjur, ploču na gornji sloj obratka i stavite tlačenje na vrh (boca s vodom napunjena vodom ili težak predmet odgovarajuće veličine).
12. Povrće ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana da započne proces fermentacije.
13. Kad se na površini pojave mjehurići pjene (ili će se zrak osloboditi kada se vrši pritisak za ugnjetavanje), izvadite spremnik u podrum, balkon ili drugo hladno mjesto da biste dovršili postupak soljenja. Obično traje još 4-5 dana.
14. Kad je kupus potpuno spreman, treba ga prebaciti u spremnik, koji se može dobro prekriti i staviti u hladnjak ili podrum na dugoročno skladištenje.

Značajke skladištenja

Svi gore navedeni recepti sugeriraju dugo skladištenje, jer se radi o žetvi za zimu. Međutim, uvjeti skladištenja mogu se uvelike razlikovati, ovisno o odabranom načinu soljenja. tako, mariniran a slano povrće pripremljeno konzerviranjem (uz toplinsku obradu i prozračno zavarivanje) može se čuvati na sobnoj temperaturi - podrum ili hladnjak za to nije potreban.

Važan uvjet je samo odsutnost oštrih temperaturnih promjena, propuha, svijetle rasvjete (na svjetlu očuvanje može postati zamućeno i natečeno). Standardni rok trajanja kućnog čuvanja je 1 godina, iako, uglavnom, takve praznine zadržavaju svoje potrošačke kvalitete duže. Što je hladniji zrak u sobi u kojoj se nalaze zalihe, to je manja vjerojatnost da će ga se prerano pokvariti. C kupus, kuhani na hladan način (bez grijanja i konzerviranja) situacija je nešto drugačija. Može se čuvati i duže vrijeme, ali obično govorimo o mogućnosti spremanja proizvoda do novog usjeva, odnosno oko 7-8 mjeseci. Takav kupus mora se čuvati u podrumu ili u hladnjaku (idealna temperatura: -1 ... + 4 ° C).

Kako bi se smanjila vjerojatnost pojave plijesni u procesu stavljanje u turšiju neke domaćice koriste svježe ili smrznute bobice brusnice: visoki udio askorbinske kiseline u tim plodovima sprečava reprodukciju većine patogenih mikroorganizama. Alternativni način je dodavanje šećera u jelo, također će igrati ulogu konzervansa, međutim, kako ne biste ometali normalnu fermentaciju, to trebate učiniti prije spremanja kupusa, a ne mijenjanjem recepta. Na isti način, ponekad i suho senf, ali u ovom se slučaju okus gotovog proizvoda mijenja.A ovdje tableta aspirina, stavljati u salamuru apsolutno je neprihvatljiva opcija, budući da nuspojava acetilsalicilne kiseline na tijelo negira sve prednosti kiselog kupusa. U nedostatku podruma i želje za uštedom prostora u hladnjaku kiseli kupus može se zamrznuti, ali nakon što se temperatura proizvoda dovede do sobne temperature, trebate ga koristiti nekoliko dana. Ista rezerva vrijedi i za kupus, koji je iz ovih ili onih razloga izvađen iz sala..

kiseli kupus - Ukusna je i jako zdrava. Suprotno uvriježenom mišljenju, da biste kuhali ovo jelo, uopće nije potrebno nasjeckati povrće na debljinu listova papira, sasvim je dovoljno da nasjecka vilice samo nekoliko velikih slojeva. Postoji puno recepata za soljenje kupusa u velikim fragmentima, međutim, svladavši opće tehnološke principe, svaka domaćica može značajno proširiti ovaj popis, iznenađujući i oduševiti rodbinu nevjerojatnim dodatkom kućnoj večeri.