Kako sušiti mrkvu u pećnici, čuvajući njene vitamine?

Značajke strukture

Sposobnost mrkve da se dugo čuva bez gubitka ukusa, otpornost na razne mikroorganizme, plijesan i kvarenje naziva se zadržavanjem kvalitete. Rok trajanja određuje se sadržajem dovoljnog šećera i vlakana, kao i krutih tvari, što će spriječiti kvarenje proizvoda.

Promjer jezgre trebao bi biti minimalan, bez gorčine i zelje, a boja jezgre praktički ne smije se razlikovati od najveće mase pulpe.

Za skladištenje je najbolje pogodno voće jednolične jednolike površine., bolje je pokupiti mrkvu iste veličine. Ne bi trebao imati mehaničkih oštećenja, pukotina, smrznutih područja.

Sorte pogodne za ovaj postupak

Prilikom izbora sorte biljke pogodne za dugoročno skladištenje potječu iz osnovnog načela - što je kraće zrenje mrkve, to je lošije uskladišteno. Najbolje su sačuvane kasnozrele sorte, s dozrijevanjem 120-140 dana od klijanja. Oni su najotporniji na bolesti i u stanju su lako održavati ukus i strukturu do sljedećeg ljeta.

Najbolje sorte kasno sazrijevanja uključuju:

• Ruska "Kraljica jeseni";
• Nizozemski "Flaccoro";
• „Vita Longa“;
• "Carl".

Srednje sezone sorte se čuvaju nešto lošije, ali među njima se može primijetiti nekoliko sorti koje nisu lošije u kvaliteti u odnosu na kasno zrele:

• "Samson".
• "Santanu".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Možete saznati više o tome koje su sorte pogodne za skladištenje mrkve. ovdje.

Trebam li to učiniti prije pohrane

Jednoznačno je mišljenje da je mrkva prije oznaka za pohranu podložno obveznom sušenju i posebnom pripravci.

1. Pravilno kopanje povrća korijena. Kako ne biste oštetili strukturu povrća, morate ga pažljivo rastrgati, hvatajući vrhove i izrezati lopaticom ako je tlo previše tvrdo. Tako da je usjev izmrvljen i malo osušen, ostavlja se na suncu 2-3 sata.
2. preljev. Odreže se škarama do samog podnožja kako bi se izbjeglo klijanje s neobrezanih područja.
3. sušenje. Svaka se mrkva očisti od grudica prljavštine. Na tlo se polaže plastični film, cerada ili gusta tkanina, a na njega se već izlijeva mrkva. Za sušenje odaberite sjenovito i dobro prozračeno mjesto..

trening

Jedan od učinkovitih načine uštede mrkve sušenje dugo vremena, posebno u nedostatku odgovarajućih uvjeta i prostora za skladištenje (podrum, podrum, jama). Štoviše, takav tretman pomoći će očuvanju maksimalne količine hranjivih sastojaka, vitamina i minerala u usadu korijena i spriječiti uništavanje prehrambenog sastava.

U početku se plodovi oslobađaju od vrhova, režući ga i uklanjajući zeleni vrat u podnožju (više detalja o tome kako smanjiti usjev korijena, možete saznati ovdje). Dalje, svaki usjev korijena mora se pažljivo pregledati na oštećenja, odrezati trula mjesta, posjekotine. To je obavezno pranje mrkve pod tekućom vodom možete koristiti čak i krutu spužvu ili četku.

Sljedeći korak je piling. Ako morate obraditi veliki broj korijenskih usjeva, bolje je koristiti oguliti - to će značajno ubrzati postupak.

Prije sušenja, mrkva se mora blanširati. Da biste to učinili, kuhajte vodu u velikoj posudi i uronite plodove u nju. Nakon 15-20 minuta, probodite mrkvu čačkalicom - trebao bi ući u kašu s malo napora. Nakon toplinske obrade, proizvod ohladite pod mlazom hladne vode i osušite ga ručnikom. Trajanje blanširanja ovisi o veličini fetusa - mali "doseg" ranije - za 12 minuta, veliki - za 20 minuta.

Korijenski usjev za sušenje moguće je mljeti proizvoljno - kocku, krugove, četvrtinu, slamke ili mljevenje. Dozvoljeno sušiti i sirovu mrkvu, bez blanširanja.

Kod kuće

Mrkva se može sušiti na dvije metode - prirodnom i pomoću topline električnih uređaja, na primjer, u pećnici ili u električnoj sušilici. U prvom slučaju postupak će biti dulji, ali štedi energiju. Druga metoda omogućuje vam da ubrzate sušenje ponekad, ali uz trošak električne energije.

U zraku

Izvedeno za dva tjedna. Ključ uspjeha je pravi izbor mjesta za sušenje. Optimalno - u vrtu ili u vrtu s blagim nagibom prema jugu. Velika količina sunčeve svjetlosti pomoći će bržem sušenju povrća.

Mrkva se priprema na tradicionalan način - pranje, oguliti i izrezati. Izlijte na lim za pečenje, pladanj ili dugo sito u jednom sloju i stavite na sunce. Periodično morate miješati radni komad (jednom svakih nekoliko dana). Nakon sušenja komadi se uklanjaju, podsušeni ili onečišćeni uklanjaju se..

U mikrovalnu

Korištenjem moderne tehnologije možete sušiti svježa mrkva brzo i učinkovito. Pogodna je mikrovalna pećnica bilo koje snage.

1. Mrkvu narežite na trakice ili tanke kocke.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Pripremite dvije papirnate ručnike - stavite jednu na ravni tanjur iz mikrovalne, a drugom obložite prazan mrkvu.
4. Stavite čašu vode pored tanjura.
5. Uključite štednjak na maksimalnoj snazi ​​3 minute.
6. Provjerite spremnost mrkve - ako je vlažna, nastavite sušiti još 30-40 minuta na srednjoj snazi, produžujući postupak po potrebi.

U pećnici

Sušenje pećnice je najpopularniji način za skupljanje mrkve., kao što se to može učiniti u pećnici kod kuće, čuvajući vitamine.

1. Pripremljenu i prerađenu mrkvu nasjeckajte nasumično..
2. Pripremite lim za pečenje - trebao bi biti suh i čist..
3. Pećnica je uključena, zagrijana na 70 stupnjeva.
4. Mrkva se izlije na lim za pečenje u jednom sloju. Ako je usjev korijena mljeven na rerni, najveća dopuštena visina sloja je 1 cm.
5. Lim za pečenje s povrćem stavlja se u pećnicu, vrata su zatvorena. Ako je pećnica bez konvekcije, vrata možete ostaviti malo zatvorenija.
6. Mrkva se suši 6-8 sati, povremeno miješajući i okrećući da ravnomjerno ukloni vlagu.
7. Osušeni radni komad se hladi izravno u tepsiji i stavlja se za spremanje.

Tijekom rada pećnice osigurajte odgovarajuću ventilaciju prostorije - otvorite prozor ili prozor za ventilaciju.

U električnoj sušilici

Električna sušilica također može olakšati branje mrkve., djeluje kao alternativa pećnici i mikrovalnoj pećnici.

1. Ogulite, operite, ogulite i nasjeckajte mrkvu.
2. Na električnoj sušilici postavite željenu temperaturu - oko 60-70 stupnjeva.
3. Izlijte nasjeckani korijen na palete i ostavite da se osuši.

Proces može trajati dugo - od 6 do 12 sati. Ovisi o modelu električne sušilice, njegovoj snazi, kao i veličini kriški mrkve. Strogo se trebate pridržavati uputa za uređaj, postavljajući željeni način i trajanje.

Pogledajte videozapis o sušenju mrkve u električnoj sušilici:

Sušeni čaj od povrća

Malo ljudi zna da od mrkve možete napraviti ukusni vitaminski čaj. Možete uzgajati sirovu mrkvu, ali bolje je sušiti prema određenoj postupnoj tehnologiji u pećnici:

1. Temeljito isperite usjev korijena pod tekućom vodom i ogulite.
2. Samljeti i izliti na lim za pečenje.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
4. Mrkvu stavite u pećnicu na 20 minuta, izvadite i ohladite proizvod.
5. Ponovite postupak još dva puta, pri čemu zaboravite da miješate sadržaj. Držite vrata otvorena.

zaključak

Kako čuvati suhu mrkvu? Nakon završetka postupka sušenja svu mrkvu potrebno je dobro ohladiti i sipati u uobičajenu posudu na dan. To se radi tako da se vlaga koja preostaje u proizvodu ravnomjerno rasporedi..

Za dugo čuvanje posude sa suhim staklom, zabrtvljene limenke i plastike banke, vakuumske ili pamučne vrećice. Bolje je odabrati tamno i suho mjesto za pohranu..

Kvaliteta skladištenja ovisi o nepropusnosti posuđa - mora biti čvrsto zatvorena. Osušena mrkva može se čuvati nekoliko mjeseci, do jedne godine.

Osušena mrkva koristi se za izradu zdravih napitaka, kao sastojak za kuhanje povrtnih juha, mesnih gulaša, ribljih jela, posuda, umaka, slatkih i ljutih peciva. Glavna stvar je odabrati prave sirovine i u skladu s tehnologijom žetve usjeva solarnog korijena.